Quy trình sản xuất rượu sake có gì đặc sắc

Rượu sake, được coi là một biểu tượng văn hóa của Nhật Bản, không chỉ là một loại đồ uống mà còn là một phần của lịch sử và hệ thống truyền thông của đất nước này. Quy trình sản xuất rượu sake có những đặc điểm riêng biệt gì? Cùng khám phá ngay sau đây nhé!

Tìm hiểu về rượu Sake

Rượu Sake là một loại đồ uống được lên men từ gạo, nước và men koji. Từ thời xưa, rượu sake được biết đến như thứ thức uống thiêng liêng dùng để tế thần linh, hoặc dùng trong các dịp lễ và những ngày trọng đại. Dần sau, nó đã trở thành một phần quan trọng của văn hóa và nền ẩm thực Nhật Bản.

Rượu Sake được bán ra thay đổi theo 4 mùa. Do đó, bạn có thể thưởng thức các loại rượu khác nhau theo từng mùa. Việc nấu rượu sake đòi hỏi được đào tạo kỹ lưỡng cùng kinh nghiệm chuyên sâu. Kỹ thuật độc đáo này đã được hoàn thiện vào khoảng 500 năm trước. Nhiều loại có hương thơm của trái cây, bạn cũng có thể điều chỉnh nhiệt độ của rượu cho phù hợp với thời tiết, món ăn kèm hay thể trạng và tâm trạng khi uống.

Có nhiều loại rượu sake khác nhau

Nguyên liệu để làm rượu sake

Nguyên liệu chính được sử dụng để nấu rượu sake là gạo. Mỗi nhà sản xuất sẽ quyết định giống gạo hoặc sự kết hợp của nhiều giống gạo mà họ muốn sử dụng cho một loại rượu sake cụ thể.

Sự kết hợp này có thể bao gồm gạo ăn thông thường, nhưng thường chỉ bao gồm gạo giống được trồng dành riêng cho sản xuất rượu sake. Hạt gạo sake thường lớn hơn so với hạt gạo thông thường. Các loại gạo này thích hợp để nấu rượu sake vì tính dễ tiêu và có hàm lượng protein thấp.

Hạt gạo to tròn được dùng để làm rượu sake

Nguồn nước sạch dồi dào với chất lượng cao là một yếu tố quan trọng sake. Do đó, nguồn nước tốt là vấn đề cốt yếu khi thành lập một nhà máy nấu rượu sake. Độ cứng của nước có tác động rất lớn đến quá trình lên men. Nước mềm tạo ra rượu sake có hương vị nhẹ, trong khi nước cứng hơn một chút tạo ra rượu sake có kết cấu hương vị đậm hơn.

"Nước mềm” là nước không chứa khoáng chất.

"Nước cứng” là nước với nhiều khoáng chất như canxi, magie & vôi.

Koji dùng để chỉ hỗn hợp cơm hấp đã qua xử lý bằng nấm koji. Loại nấm này, hay còn gọi là Aspergillus oryzae, là một loại nấm mốc có lợi và an toàn, có các enzym phân hủy tinh bột thành đường.

Cách nấu rượu Sake

Rượu sake là thức uống có cồn làm từ gạo, men koji và nước. Giống như rượu vang và bia, rượu sake cũng được sản xuất bằng phương pháp lên men. Trái với nhận định của nhiều người, rượu sake không phải là rượu chưng cất. Mặc dù có nhiều nét tương đồng với rượu vang và bia, nhưng quy trình sản xuất rượu sake là hoàn toàn độc đáo với nhiều công đoạn phức tạp hơn.

Mài gạo

Mài gạo để loại bỏ protein và cám

Vo gạo

Gạo được vo sạch phần cám còn bám lại sau khi mài, sau đó gạo sẽ được ngâm. Thời lượng ngâm gạo tùy thuộc vào độ mài gạo, có thể từ vài phút đến vài giờ.

Gạo được rửa sạch bằng nước

Hấp gạo

Gạo được hấp để dùng cho các bước tiếp theo.

Làm men koji

Khuẩn koji được thêm vào gạo hấp để làm thành men koji.

Khuẩn koji được rải trên bề mặt cơm

Làm “shubo”

Từ “Shubo” có nghĩa là “mẹ của rượu” trong tiếng Nhật. Shubo được tạo ra bằng cách trộn gạo hấp, men koji, men rượu và nước lại với nhau trong một thùng nhỏ. Sau đó, hỗn hợp này được cho lên men trong khoảng 2 tuần đến 1 tháng với mục đích tạo ra một lượng lớn men để sản xuất rượu.

Làm “moromi”

Sau khi hoàn tất quá trình lên men, hỗn hợp shubo được chuyển vào một thùng lớn. Sau đó, gạo hấp, men koji và nước được thêm vào nhằm gia tăng lượng shubo. Bước này được thực hiện 3 lần nhằm đảm bảo men rượu có thể hoạt động hiệu quả. Quá trình này tạo ra một hỗn hợp lỏng như cháo đang trong quá trình lên men tạo rượu, hay còn gọi là “moromi”.

Chắt ép

Tiếp đó, moromi (hỗn hợp lên men) được đưa vào túi vải và ép để tách dung dịch chất lỏng ra khỏi hỗn hợp. Lớp chất lỏng này chính là rượu sake, còn lại là bã rượu. Bã rượu sake vốn giàu dinh dưỡng và đôi lúc được dùng trong nấu ăn.

Rượu Sake được chắt ép

Chắt lọc và thanh trùng

Tiếp theo, rượu sake được chắt lọc nhằm loại bỏ tạp chất. Bước này khiến màu của rượu sake chuyển từ đục sang trong. Sau đó là bước thanh trùng, tương tự như quá trình làm sữa.

Hương vị và cách thưởng thức rượu sake

Nhiều phương pháp nấu và ủ rượu khác nhau đem lại sự đa dạng trong hương thơm của rượu sake, từ hương trái cây, hương hoa, đến hương hạt và hương rang xay. Tùy vào loại rượu sake, thông thường sẽ dùng ngon nhất khi ướp lạnh. Bạn sẽ cảm nhận hương vị thơm ngon hoà quyện và vô cùng sảng khoái. Sẽ tuyệt vời hơn, nếu bạn kết hợp rượu sake cùng những món ẩm thực phù hợp như sashimi hay sushi, …

Thông thường, người Nhật uống rượu sake bằng ly sứ trắng, bên trong có in hai vòng tròn màu xanh biển. Sứ trắng giúp dễ dàng đánh giá màu sắc của rượu, còn hai vòng với màu xanh tương phản với màu sứ, được dành đánh giá độ trong của rượu.

Mua rượu Sake uy tín ở đâu?

El Flamico là đơn vị chuyên cung cấp  các loại rượu sake Nhật chính hãng, chất lượng và giá tốt nhất. Có thể thấy, quy trình để sản xuất rượu sake phải trải qua nhiều giai đoạn. Hãy thử thưởng thức và khám phá thêm nhiều hương vị khác nhau để tìm ra những loại rượu sake phù hợp với khẩu vị của mình.