Bí quyết phân loại đùi heo muối Iberico

Bạn có bao giờ thắc mắc rằng tại sao cùng là đùi heo muối Iberico nhưng lại có giá thành khác nhau? Đùi heo muối Iberico là một đặc sản nổi tiếng của Tây Ban Nha. Đùi heo muối chia ra thành nhiều loại khác nhau trên thị trường. Hãy cùng El Flamico tìm hiểu bí quyết phân loại đùi heo muối Iberico nhé!

Đùi heo muối Iberico - Tinh hoa ẩm thực Tây Ban Nha

Đùi heo muối iberico Bellota

Thịt heo muối bắt nguồn từ văn hóa Tây Ban Nha. Đùi heo muối Iberico đắt đỏ không chỉ bởi hương vị đặc biệt mà còn bởi những chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe mà nó mang lại. Thịt heo muối có thể tạo nên nhiều hương vị đặc biệt khi được thêm vào bất cứ món ăn nào. Một ít lát cắt trên trứng chiên, khoai tây chiên hay với súp porra. Không nhất thiết phải kết hợp với bất cứ món ăn nào, chỉ cần thưởng thức riêng đùi heo muối cũng đủ để cảm nhận được mỹ vị của nhân gian. Tuyệt hơn nữa thì bạn cũng có thể kết hợp với một loại rượu vang ngon.

Khi dùng thịt đùi heo muối Iberico, người ta thường cắt thành những lát thật mỏng, vị béo của mỡ, vị ngọt của thịt và hương thơm của hạt Dẻ Sồi Bellota rất đặc biệt. Thịt heo Iberico là loại thịt heo duy nhất có mỡ là loại mỡ tốt cho người, và giàu Omega 9.

Phân loại đùi heo muối Iberico

Phân loại đùi heo muối Iberico dựa trên giống heo

Dựa trên đặc điểm di truyền

Phân loại đùi heo muối Iberico dựa trên đặc điểm di truyền

Cách phân loại đùi heo dựa trên giống sản xuất này chủ yếu căn cứ vào hai yếu tố: đặc điểm di truyền và chế độ dinh dưỡng của heo. Dựa vào đặc điểm di truyền, đùi heo được chia làm 3 loại:

• Jamón de Bellota 100% Ibérico: bố mẹ đều là 100% heo đen Iberico thuần chủng. Chế độ ăn hạt sồi và thức ăn tự nhiên như rễ cây và cỏ.
• Jamón de Bellota 75% Ibérico: heo dùng để sản xuất đùi heo muối là con lai của heo mẹ Iberico 100% thuần chủng, heo bố 50% thuần chủng (thương bố là con lai giữa heo Iberico và heo White Duroc). Loại heo này cũng được chăn thả trên rừng sồi, vỗ béo bằng hạt sồi, rễ cây và cỏ.
• Jamón de Bellota 50% Ibérico: heo là con lai của heo mẹ Iberico thuần chủng 100% và bố là giống heo khác (thường là 100% White Duroc). Giống heo này cũng được chăn thả trên rừng sồi ăn hạt sồi, rễ và cây cỏ tự nhiên.

Dựa trên chế độ chăn thả và dinh dưỡng

Phân loại đùi heo muối Iberico dựa trên chế độ chăn thả và dinh dưỡng

Chế độ chăn thả và dinh dưỡng của 3 giống heo được cho là nguyên nhân chính tạo nên sự khác biệt này. Theo đó, những chú heo Iberico 100% thuần chủng, được nuôi thả tự do trên những rừng sồi Dehesa rộng lớn, ăn quả sồi và cây cỏ để lớn lên đã sản sinh ra hương vị đùi heo thơm bùi, béo ngậy vị quả sồi lẫn vani đặc trưng mà không một loại đùi heo nào có thể có được. Dựa vào chế độ dinh dưỡng của heo, người ta cũng có thể phân đùi heo muối Iberico thành 3 loại: 

• Iberico ham de bellota và bellota ham 100% Iberico: Đùi làm từ heo Iberico chỉ ăn hạt sồi và thức ăn tự nhiên khác, cũng là loại đùi có chất lượng cao nhất.
• Iberico ham de cebo de campo: Đùi làm từ những chú heo được vỗ béo bằng cả thức ăn ngoài tự nhiên như hạt sồi và cỏ cây lẫn ngũ cốc trong trang trại. 
• Iberico ham de cebo: Đùi heo được sản xuất từ những chú heo chỉ được ăn ngũ cốc trong trang trại.

Phân loại đùi heo Iberico dựa trên nhãn mác

Phân loại đùi heo Iberico dựa trên nhãn mác

Bạn có thể nhận biết đùi heo muối Iberico dựa trên màu sắc của nhãn mác trên mỗi đùi heo muối. Mỗi màu sắc sẽ biểu thị chất lượng của đùi heo muối Iberico.

• Nhãn đen: được gọi là “100% Iberico Bellota”, là loại đùi heo Iberico Bellota lấy từ heo Iberico thuần chủng 100% và cho ăn bằng hạt Dẻ Sồi Bellota. Nuôi chăn thả tự do, chính vì vậy mà thịt của nó cũng ngon hơn, săn chắc hơn. thời gian ủ lên đến 48 tháng. Loại này số lượng sản xuất ra mỗi năm rất ít và cũng là đùi heo muối đắt nhất.
• Nhãn đỏ: Cũng được gọi là “Iberico Bellota”, quá trình nuôi cũng tương tự như loại nhãn đen, nhưng độ thuần chủng của nó chỉ đạt từ 50% đến 75%, thời gian ủ giao động từ 36 tháng đến 48 tháng.
• Nhãn xanh: Được gọi là “Iberico Cebo de Campo”, loại heo này phổ biến hơn do giá rẻ, nó được cho ăn bằng hạt Dẻ Sồi Bellota kết hợp với ngũ cốc, cây cỏ và thảo mộc. Được nuôi chăn thả trong trang trại. thời gian ủ từ 24 đến 36 tháng và độ thuần chủng của nó cũng từ 50% đến 75%.
• Nhãn trắng: Được gọi là heo “Iberico Cebo”, loại heo này có chất lượng kém nhất và thời gian ủ ngắn nhất, nó là loại heo nuôi nhốt trong chuồng và thức ăn là những loại ngũ cốc và thức ăn thông thường.

Địa điểm mua đùi heo muối Iberico uy tín

Đùi heo muối Iberico trở thành món ăn yêu thích ở xứ sở Tây Ban Nha không chỉ bởi hương vị của nó. Mà còn bởi những dinh dưỡng mà nó mang lại cho người sử dụng. Mỗi loại đùi heo muối Iberico khác nhau sẽ có hương vị và mức giá khác nhau.
Nếu bạn đang cần mua đùi heo muối Iberico để thưởng thức hoặc tặng cho người thân, bạn bè, đồng nghiệp,... Hãy liên hệ với chúng tôi, El Flamico là đơn vị chuyên cung cấp đùi heo muối Iberico nhập khẩu uy tín và đảm bảo chất lượng cao. Chúng tôi tự tin có thể giúp bạn trải nghiệm hương vị của đùi heo muối Iberico một cách hoàn hảo nhất.

>>> Xem thêm: Khám phá 5 điều thú vị về đùi heo muối Iberico