Cách mua đùi heo muối chuẩn - Cần tìm hiểu và mua ở đâu?

Đùi heo muối Iberico là món ăn ngon nổi tiếng trên thế giới bởi sự quý hiếm và nét đặc trưng. Chúng thường được lựa chọn trên bàn ăn, bữa tiệc đẳng cấp của giới nhà giàu. Sở hữu hương vị thơm ngon, đậm đà và xen kẽ các vân mỡ tan chảy. Do đó, độ hot của đùi heo muối hiện nay được nhiều người biết đến và săn lùng. Tuy nhiên để lựa chọn được loại đùi phù hợp với túi tiền, đảm bảo chất lượng lại là vấn đề được quan tâm hàng đầu. Cùng El Flamico/TheARTERI tìm hiểu ngay bên dưới!

Đùi heo muối Iberico

Phân biệt đùi trước và đùi sau heo muối iberico 

Đùi sau là chân trụ chính được vận động liên tục nên phần chân trọng lượng nặng từ 8-10kg/đùi. Do đó, thịt sẽ săn chắc, cấu trúc thịt nhiều và ít mỡ hơn so với đùi trước heo muối. So về giá trị thì đùi sau có giá đắt hơn nhưng cả hai hương vị đều không quá khác biệt. Thịt đùi heo muối được làm từ chân sau của heo Iberico có hương vị nhẹ hơn. Trong khi thịt được làm từ chân trước do phần thịt gần xương hơn nên có vị đậm đà hơn. Nếu bạn là một người không thích quá nhiều mỡ hãy lựa chọn phần đùi sau. Để khi thái lát và trải nghiệm phần thịt một cách hoàn hảo nhất, giảm vị béo của iberico.

Hương vị của đùi heo muối Serrano khác với đùi heo muối Iberico 

Bạn cần tìm hiểu thông tin về từng loại đùi heo muối để tránh nhầm lẫn bởi mức giá mua khi chênh lệch quá nhiều. Đùi heo muối Serrano có nguồn gốc từ lợn trắng và Jamon Iberico xuất phát từ loại heo Iberico độc nhất chỉ được tìm thấy trên bán đảo Iberia. Đặc điểm chính của giống heo này là những phần thịt cẩm thạch xen kẽ vân mỡ đẹp mắt. Chỉ ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha mới đáp ứng được những điều kiện cần thiết để đảm bảo chăn nuôi loại heo này. Thưởng thức Iberico với vị mềm mại giữa các thớ thịt, đậm đà, béo của hạt sồi và tan chảy trong miệng. 

Đùi heo muối Serrano thái lát

Jamon Serrano mặc dù được làm từ heo trắng nhưng vẫn đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng rất khắt khe. Đảm bảo quá trình sản xuất cũng như phân cấp được các dòng tiêu chuẩn như Reserva (Ủ muối trên 14 tháng), Grand Reserva (Ủ muối trên 16 tháng). Mang thớ thịt màu hồng nhạt, rất ít mỡ, vị mặn đậm đà rất thích hợp dùng cùng các loại trái cây như dưa lưới, nho xanh, cà chua,....

Lựa chọn loại đùi heo muối nào chuẩn nhất?

Đùi heo muối Iberico Bellota thuần chủng 100% được nuôi bằng 100% quả sồi là loại đặc biệt nhất. Tùy theo sở thích, ngân sách để bạn có thể lựa chọn loại đùi heo muối phù hợp.  

Thịt heo muối ngon nhất là gì?

Đùi heo muối ngon nhất không nhất thiết phải là loại đắt nhất. Theo khẩu vị của từng người, nhiều người thích thịt khô, đậm đà, nhiều người lại thích thịt mềm, nhiều mỡ,.... Mỗi mục đích thưởng thức đều hoàn toàn khác nhau. Nếu bạn là người mới thưởng thức, có cơ hội hãy trải nghiệm hết các loại để chọn cho mình loại bạn thích nhất. 

Nên mua nguyên khối hay cắt sẵn?

Nếu nhà bạn đông người, nên mua nguyên khối không xương và thái lát sử dụng ngon nhất trong mỗi bữa ăn. Để duy trì được hương vị của thịt muối, hãy bọc kín bằng cách hút chân không hoặc bọc màng co để đảm bảo chất lượng. Nếu chỉ dùng ít người, bạn nên chọn loại cắt lát sẵn được hút chân không. Bạn có thể thưởng thức khi nào bạn muốn, hãy để thịt thở trong vòng 10-15 phút sau đó trải nghiệm. Đặc biệt, dùng ngon nhất trong 3 ngày. 

Đùi heo muối không xương nguyên khối

Nếu mua thái sẵn thì nên chọn thái bằng tay hay thái bằng máy?

Sự khác biệt giữa hai kiểu cắt lát là rất thấp và chỉ những người thực sự là chuyên gia hoặc đã tiêu dùng mới có thể nhận ra được điều này. Ở những cửa hàng lớn tại Tây Ban Nha, việc mua thịt muối được cắt bằng tay bởi những người thợ thái lát chuyên nghiệp. Tuy nhiên, ở Việt Nam rất ít thợ thái lát và bán hàng ngày. 
Thịt muối được lựa chọn phổ biến là cắt bằng máy nhằm đảm bảo các lát rất mỏng, đảm bảo hương vị. Đặc biệt, giá cả của loại này cũng phải chăng hơn rất nhiều.

Nếu mua toàn bộ thì nên bắt đầu từ đâu?

Bạn nên chuẩn bị một bộ dao kệ để thái thịt heo muối. Đặt chắc chắn đùi heo muối Iberico vào giá đỡ với mặt “Maza” (mặt dày hơn) hướng lên trên. Lý tưởng nhất là để thịt thở trong vòng 2 tiếng ở nhiệt độ phòng.
Dùng dao răng rạch một đường chéo sâu vào thân đến khi chạm vào xương. Loại bỏ da và mỡ màu vàng ở khu vực bạn sẽ bắt đầu cắt. Để dành 3 hoặc 4 lát mỡ để che bề mặt thịt lộ ra ngoài khi thái xong.

Đùi heo muối Iberico thái lát thưởng thức cùng ô liu

Bắt đầu thái lát đùi heo muối Iberico, lưu ý con dao phải luôn được mài sắc. Để thưởng thức được hoàn hảo nhất, hãy cắt những lát mỏng gần như trong suốt vừa ăn. Đảm bảo duy trì bề mặt cắt phẳng và tránh để lại bề mặt hình chữ “U”. Để tránh tai nạn trong khi thái đùi, hãy đảm bảo rằng bàn tay còn lại của bạn không hướng về phía dao.

• Tiếp tục thái lát cho đến khi bạn tìm thấy xương hông. Chèn một con dao nhỏ để tách thịt ra khỏi xương. Bạn hãy cắt xung quanh xương hông, các lát sẽ tách ra một cách thật dễ dàng.
• Tiếp tục cắt lát, duy trì một bề mặt phẳng. Khi bạn đến phần xương ở trung tâm của "xương đùi" hãy lật nó lại để bắt đầu cắt mặt hẹp. Loại bỏ da và mỡ màu vàng. Đảm bảo không loại bỏ hết phần mỡ trắng.
• Sau đó tiếp tục cắt lát, nên thái thịt kèm lớp mỡ để cảm nhận một cách hoàn hảo nhất.
• Cắt đến phần xương, bạn hãy lọc những khối thịt và thái mỏng. Đừng vứt bỏ xương của đùi heo muối Iberico, bạn hoàn toàn có thể chế biến nước dùng ăn cùng các loại bún, mì, bánh mì,...

Mua đùi heo muối uy tín ở đâu? 

El Flamico/TheARTERI là đơn vị chuyên cung cấp đùi heo muối Tây Ban Nha. Đảm bảo chất lượng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chất lượng trong từng sản phẩm. Đa dạng các loại đùi heo muối với nhiều mức giá cho bạn dễ dàng lựa chọn. 

>>> Xem thêm: 10 cách kết hợp thịt heo muối với rượu vang hoàn hảo