Công thức nấu nước dùng đơn giản với xương của đùi heo muối

Chế biến và tận dụng phần xương của đùi heo muối vào bữa ăn thực sự rất lạ miệng và độc đáo. Sau khi thái lát và thưởng thức những thớ thịt mềm mại, đan xen vân mỡ đậm đà. Rất nhiều người thắc mắc và không biết làm gì với phần xương còn sót lại. Hãy cùng El Flamico/TheARTERI tìm hiểu để có thể chế biến ra một món ăn vô cùng thơm ngon nhé!

Đùi heo muối iberico sau khi thái gần hết thịt

Hướng dẫn thái lát đùi heo muối iberico

Bước 1: Đặt đùi heo muối trên giá để cắt

Đùi heo muối được bọc bên ngoài bằng túi hút chân không, túi vải nhằm bảo vệ chất lượng thịt bên trong. Với hai lớp bọc như vậy sẽ giúp thịt đùi heo muối được bảo quản về hương vị thơm ngon và nguồn dinh dưỡng có trong thịt một cách trọn vẹn nhất.
Sau khi tháo bao bì, bạn nên lau sạch những vết nấm mốc có ở xung quanh đùi heo muối Iberico bằng dầu olive.
Và để cắt được từng thớ thịt đùi heo muối mỏng và đẹp mắt, bạn cần sử dụng ba loại dao chính. Một con dao đầu bếp dùng để rạch sâu xung quanh thân đùi heo muối. Con dao rút xương lưỡi nhỏ và cứng để lột da của đùi heo. Dao còn lại dài nhưng phải linh hoạt để cắt những lát thịt mỏng hấp dẫn. Nhớ giữ các con dao luôn sạch và sắc trước khi cắt Jamon Iberico.

Bước 2: Loại bỏ lớp da và mỡ bên ngoài

Bạn cần loại bỏ một vài lớp mỡ bên ngoài đầu tiên bằng dao gọt xương. Tiếp đó bạn loại bỏ lớp da cứng bao bọc mỡ đùi heo muối Iberico được tạo ra trong quá trình làm khô và đóng rắn tự nhiên.
Lưu ý: Hãy sử dụng một số dải mỡ dài để bọc và bảo vệ phần thịt không bị khô khi bạn cắt xong.
Bước 3: Bắt đầu cắt thịt đùi heo Iberico thành từng lát mỏng
Bạn có thể bắt đầu cắt đùi heo muối Iberico thành những dải mỏng, gần như trong suốt, đều nhau bằng dao cắt giăm bông của mình. Đảm bảo mỗi lát được khắc theo cùng một hướng và sử dụng tay còn lại của bạn hoặc một cặp kẹp để giữ các lát khi chúng bắt đầu nhấc ra khỏi chân. 

Thái lát đùi heo muối iberico

Sau đó, bạn có thể trình bày những lát giăm bông Iberico của mình trên đĩa hoặc đĩa, xếp chúng thành từng lớp chồng lên nhau một chút.
El Flamico/TheARTERI khuyên bạn nên cắt theo trình tự sau: bắt đầu cắt dọc từ trên xuống và kết thúc vết cắt khi chạm đến đáy.

Bước 4: Thưởng thức thịt heo muối

Sau khi xếp từng lát thịt đùi heo muối mỏng lên đĩa, bạn có thể nhâm nhi nó cùng với rượu vang hoặc bánh mì. 
Luôn mài dao bằng máy mài chuyên dụng để những lát cắt của bạn luôn mỏng. Bây giờ bạn đã có thể thưởng thức đĩa thịt heo muối của mình!

Bước 5: Bảo quản

Để bảo quản nó không bị khô, bạn có thể đặt các lớp mỡ ngoài đã cắt trước đó lên trên miếng thịt. Đảm bảo không có lớp mỡ nào tiếp xúc với không khí. Tiếp đó, bọc toàn bộ đùi heo Iberico trong một miếng vải. Thịt đùi heo muối Iberico nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, khô ráo và thông thoáng. 

Hãy dùng xương để làm món súp hoặc món hầm ngon miệng

Đừng vội vứt bỏ những phần xương, hãy tự nấu nước dùng tại nhà và dùng nó làm nước cốt súp, nước sốt hoặc trong bất kỳ công thức nấu ăn nào khác mà bạn thích.
Chuẩn bị

• Chặt xương theo khúc vừa phải
• 1 tỏi tây, cắt làm 3
• 1 củ hành tây, cắt thành 4 phần
• 6 tép tỏi

Cách chế biến
Loại bỏ những phần bị ố vàng hoặc quá khô khỏi chân. Đun sôi một nồi nước lớn (bạn sẽ đổ nước này đi nên số lượng không quan trọng). Khi nước sôi thì cho xương vào. Đun khoảng 3 phút hoặc cho đến khi mứt chuyển sang màu trắng. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và mỡ thừa. Vớt xương và đổ nước đi.

Nấu nước dùng với xương của đùi heo muối

Đặt xương trở lại nồi và đổ 3,5 lít nước sạch vào. Thêm các loại củ vào để làm tăng mùi thơm của nước dùng. Cứ sau 30 phút, vớt và hớt hết tạp chất nổi lên trên.
Sau khi nước dùng đã nấu xong, tắt bếp và để yên trong ít nhất nửa giờ. Gạn bỏ phần mỡ nổi lên trên và lọc lấy nước dùng. Nêm nếm các gia vị như muối, hạt nêm, mắm cho vừa ăn.

Mua đùi heo muối ở đâu?

El Flamico/TheARTERI là đơn vị chuyên cung cấp các loại đùi heo muối iberico nhập khẩu từ các thương hiệu hàng đầu của Tây Ban Nha. Đa dạng các loại đùi heo muối với nhiều mức giá cho bạn dễ dàng lựa chọn. Đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, giấy tờ nhập khẩu và mang đến bữa ăn dinh dưỡng cho gia đình.

>>> Xem thêm: Top các sản phẩm lý tưởng kết hợp cùng với đùi heo muối iberico