Tại sao đùi heo muối Tây Ban Nha là loại thịt đắt nhất thế giới

Ẩm thực Tây Ban nha rất nổi tiếng bởi các món ăn độc đáo, hương vị thơm ngon và đặc sắc. Đùi heo muối iberico là món ăn trứ danh được nhiều người trên thế giới săn lùng. Sở hữu hương vị thơm ngon, mềm mại và hoàn hảo bởi các thớ thịt cẩm thạch đẹp mắt. Cùng El Flamico tìm hiểu lý do vì sao được mệnh danh là loại đùi heo muối ngon và đắt nhất thế giới!

Đùi heo muối iberico đến từ đâu?

Jamon iberico thu hút nhiều lời khen ngợi và đưa ra mức giá cao. Đùi heo muối có nguồn gốc từ bán đảo Iberia, thực chất chỉ là cách viết tắt địa lý của Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha (nơi được gọi là Presunto Ibérico trong tiếng Bồ Đào Nha). Cái tên này không chỉ đề cập đến một địa điểm mà còn đề cập đến một giống heo Iberia cụ thể. Phần lớn những con heo Iberico này được tìm thấy ở phía tây và tây nam Tây Ban Nha, cũng như miền nam và miền trung Bồ Đào Nha.

Điều gì khiến đùi heo muối Iberico trở nên độc đáo?

Đùi heo muối Iberico Bellota rất độc đáo bởi nguồn thức ăn chính của chúng là quả sồi. Những con heo Iberico được thả rộng, tìm kiếm thức ăn trong rừng sồi Dehasa. Mùa quả đầu tháng 10 đến đầu tháng 3, đây là lúc chúng vui vẻ nhai ngấu nghiến món ăn nhẹ giàu chất béo yêu thích của mình.

Bán đảo Iberia Tây Ban Nha

Quả sồi mang đến chất lượng đặc trưng của Jamón Ibérico thượng hạng. Bên cạnh đó, trong thịt đùi heo muối mang lại sự kết hợp thơm độc đáo giữa vị ngọt, vị bùi. Axit oleic trong những quả sồi này tạo nên lớp mỡ mềm, tan chảy khiến thịt đùi heo muối trở nên hoàn hảo, tan chảy trong miệng. Việc chạy liên tục tìm thực phẩm trên mặt đất cho phép heo phát triển cấu trúc mỡ trong cơ hoàn hảo để tạo ra những vệt cẩm thạch màu trắng rõ rệt đó.

Có nhiều loại đùi heo muối iberico khác nhau?

Ở Tây Ban Nha có bốn tên gọi riêng biệt dành cho đùi heo muối, do pháp luật quy định. Sự tồn tại của các giống heo Iberico khác nhau và kỹ thuật chăn nuôi, quá trình sản xuất cũng hoàn toàn khác. Do đó, các loại đùi heo muối được sử dụng hệ thống ghi nhãn bốn mã màu trắng, xanh, đỏ và đen kể từ năm 2014.

Jamón Ibérico de bellota 100% Iberico là loại đặc biệt và ngon nhất bởi chế độ chăn nuôi hoàn toàn khác. Chúng ăn 100% hạt sồi trong suốt quá trình chăn nuôi. Loại đùi heo muối này được gắn "nhãn đen” hay còn được gọi tên không chính thức là pata negra (nghĩa đen: "chân đen"). Một từ thông tục lâu đời dành cho Jamón Ibérico chất lượng hàng đầu. Theo Serious Eats, chỉ có 5% tổng số lợn Iberico đáp ứng cả tiêu chuẩn thuần chủng và nuôi bằng quả sồi.

Tag màu các loại đùi heo muối 

“Nhãn đỏ" Jamón Ibérico de bellota, áp dụng cho những con heo thả rông được cho ăn theo chế độ ăn bằng quả sồi. Giống heo không thuần chủng, mặc dù thông tin chi tiết về tỷ lệ phần trăm 50-75% xuất hiện trên nhãn.

"Nhãn xanh" Jamón Ibérico Cebo de Campo dùng để chỉ những con heo có chế độ ăn bao gồm ngũ cốc, hạt sồi, thảo mộc. Mức độ của loài heo này có ít nhất 50% nguồn gốc Iberico. 
“Nhãn trắng” dành cho heo iberico được cho ăn ngũ cốc, nuôi tập trung và không được thả rông. 

Đùi heo muối iberico được sản xuất như thế nào?

• Quá trình muối: Sau khi sơ chế các đùi heo và loại bỏ da và lớp mỡ thừa, chúng được ướp lạnh để qua đêm để thịt săn lại. Sau đó, muối biển từ vùng biển địa trung hải được trộn vào đùi heo. Việc ướp muối này cũng giúp ngăn các vi sinh vật gây hại cho thịt đùi phát triển. Đùi được ướp muối trong thời gian là 7 ngày. 
• Sấy nhân tạo: Sau khi đã được rửa sạch với muối, đùi sẽ được đưa vào một phòng ổn định và treo khô. Điều này được thực hiện để điều chỉnh chất lượng đùi, bao gồm nhiệt độ và độ ẩm. Quá trình này có thể mất từ 60 đến 100 ngày.
• Sấy tự nhiên: Đùi sau đó được đưa vào phòng để khô tự nhiên bằng cách cung cấp không khí tự nhiên cho phòng. Các nhân viên sẽ kiểm soát luồng không khí ở trong phòng. Việc này sẽ đưa luồng không khí tiếp xúc đều với đùi của họ. Dẫn đến việc sản sinh các nấm ở đùi, hỗ trợ quá trình chuyển hóa đùi trong các khâu tiếp theo. Đùi được làm sạch bằng dầu hướng dương trước khi được chuyển qua công đoạn tiếp theo. Điều này có thể kéo dài đến tám tháng.     
• Ủ 2- 4 năm trong hầm: Kế tiếp đùi heo sẽ được đưa vào hầm để thịt đùi tiếp tục chuyển hóa. Giai đoạn này giống như việc ủ rượu vang. Các protein, chất béo trong thịt lợn được biến đổi theo hướng có lợi. Các đùi heo muối sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương mỗi năm một lần.

Giá của đùi heo muối iberico là bao nhiêu?

Với quy trình sản xuất nghiêm ngặt, sử dụng giống heo quý hiếm. Do đó, hệ thống ghi nhãn có liên quan đến giá cả, đặc biệt loại đùi thuần chủng nhãn đen có giá cao nhất. Mức giá của loại đùi này dao động từ 28 triệu - 34 triệu cho một chiếc đùi heo muối. Các loại khác có mức giá từ 7 triệu - 27 triệu tuỳ thuộc vào nhãn màu, trọng lượng. 

Đối với đùi trước trọng lượng thường dao động từ 5-6kg, đùi sau dao động từ 8-10kg. Ngoài ra, để thuận tiện hơn cho việc mua hàng. Hiện nay trên thị trường đã có các loại đùi heo muối không xương 1kg, gói cắt lát 100g, 50g rất tiện lợi. Bạn có thể lựa chọn phù hợp theo ngân sách của mình để trải nghiệm hương vị một cách tốt nhất.

Mua đùi heo muối iberico ở đâu? 

El Flamico là đơn vị chuyên cung cấp các loại đùi heo muối nhập khẩu từ các thương hiệu hàng đầu của Tây Ban Nha. Đa dạng các loại đùi heo muối với nhiều mức giá cho bạn dễ dàng lựa chọn. Đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, giấy tờ nhập khẩu và mang đến bữa ăn dinh dưỡng cho gia đình.

>>> Xem thêm: Top 5 ẩm thực Tây Ban Nha kết hợp với rượu vang