Thịt heo Iberico là gì - Điều cần biết về loại thịt quý hiếm này

Với lịch sử khởi nguồn từ thời đồ đá 1000 năm trước công nguyên. Không chỉ bởi quy trình chăn nuôi khác biệt. Thịt heo iberico luôn được yêu thích và mệnh danh là “Vua của tất cả các loại thịt heo”. Cùng El Flamico tìm hiểu ngay sau đây nhé !

Nguồn gốc heo Iberico

Heo đen iberico có nguồn gốc từ việc thuần hóa và lai tạo giữa lợn rừng và lợn địa trung hải. Chúng mang các đặc tính của loài heo Địa Trung Hải có tính chất khỏe mạnh, chạy nhanh và cấu trúc thịt chắc. Đặc biệt, cần nhiều thời gian để phát triển cộng với việc ăn nhiều loại hạt rơi xuống từ các cây sồi. Do đó, chúng có tỉ lệ chất béo lớn là axit béo không bão hòa Acid Oleic (omega 9 - chất béo tốt).

Heo đen Iberico trên cánh đồng sồi Dehasa

Đặc điểm heo Iberico

Tổng thể của chúng có màu đen, với rất ít hoặc không có lông. Do thể trạng cộng với thức ăn tự nhiên, cơ thể chúng chia ra ít cơ và nhiều mỡ hơn. Các chất mỡ này theo thời gian sẽ chuyển thành mô cơ chứa nhiều protein và acid oleic (omega 9).

Omega 9 là chất béo không no và bão hòa đơn. Chất béo này được chứng minh tốt cho tim mạch bằng cách tăng HDL (cholesterol tốt) và giảm LDC (cholesterol xấu). Nhờ vậy, thịt heo Iberico là loại duy nhất trên thế giới chứa mỡ tốt cho người. 

Tiêu chuẩn chăn nuôi heo Iberico

Loài heo này được chăn nuôi tại những bãi cỏ xanh trải dài và và rải rác các hàng cây dẻ sồi. Cùng với thời tiết mát lạnh ở vùng phía Nam Tây Ban Nha chúng được phát triển tốt.
Heo con sau khi được cai sữa sẽ được vỗ béo bằng lúa mạch và ngô trong vài tuần đầu. Sau đó đưa vào quy trình nuôi theo tiêu chuẩn để có thể cho ra được chất lượng thịt cao nhất.
Trước khi đến với giai đoạn giết mổ, chúng được thả tự nhiên và hoạt động liên tục. Chính vì điều đó, heo có thể phát triển cơ bắp thịt và thịt trở nên ngon nhất. 

Thịt heo Iberico áp chảo

Phân loại heo Iberico

Tây Ban Nha có ban hành một đạo luật riêng về việc con giống, nuôi, giết mổ đóng gói...đối với thịt heo Iberico:

Phân loại theo giống:

• 100% Iberico Mother + 100% Iberico Father -> 100% Iberico  
• 100% Iberico Mother + 50% Iberico/50% Duroc Father -> 75% Iberico  
• 100% Iberico Mother + 100% Duroc Father -> 50% Iberico  

Phân loại theo thức ăn

• Loại heo Iberico được thả rông và ăn hoàn toàn tự nhiên các hạt dẻ sồi trong ít nhất 60 ngày trước khi giết thịt được gọi là Iberico Bellota   
• Trong thời gian này trọng lượng của heo iberico tăng hơn 50 kg. Việc này bảo đảm cho cơ mỡ của heo chứa nhiều Acid Oxalic nhất ( lên tới 60%, gần bằng dầu olive).   
• Loại heo này được nuôi ít nhất 12 tháng trọng lượng đạt từ 100 – 115 kg   
• Vì loại heo này phụ thuộc vào mùa của hạt dẻ sồi, mùa cho hạt sồi từ tháng 10 tới tháng 3 hàng năm. Do đó, đây là loại heo thời vụ thường có thịt vào khoảng tháng 1 tháng 3 hằng năm. Loại heo này được đóng gói nhãn đỏ theo đúng quy chuẩn đóng gói của Tây Ban Nha.   
• Bằng việc cho ăn kết hợp cả hạt dẻ sồi và ngũ cốc. Loại heo Iberico Cebo được nuôi ít nhất 10 tháng trọng lượng đạt từ 100 – 115 kg. 

Giống heo đen Iberico

Loại heo này thường được đóng nhãn xanh theo đúng quy chuẩn đóng gói của Tây Ban Nha.   
Hiện tại các đùi heo muối Iberico của Deraza nhập khẩu trực tiếp do El Flamico cung cấp, đảm bảo chất lượng đến người dùng.

Thưởng thức thịt heo Iberico đúng cách

Sau khi sản xuất, các phần đùi heo iberico sẽ được đem đi ủ muối. Các phần thịt còn lại sẽ sản xuất thịt tươi như sườn iberico, cốt lết iberico, nạc dăm iberico,... Đa dạng chế biến với nhiều công thức của gia đình. Nên kết hợp cùng rau xanh để bữa ăn của bạn thêm hoàn hảo.

Thưởng thức đùi heo muối iberico với măng tây

Đùi heo muối Iberico phải trải qua quá trình ủ muối công phu lên đến 48 tháng. Các giai đoạn đều được kiểm tra và đánh giá chất lượng để mang đến hương vị thơm ngon nhất. Thịt đùi heo muối Iberico có thể thái lát dùng kèm với bánh mì, đây là cách thưởng thức phổ biến. Có thể kẹp kèm với bánh mì hoặc xay nhuyễn một ít cà chua phết lên bánh mì. Đi kèm là dầu ô liu nguyên chất và rắc thêm một ít muối biển. Không cầu kì mà lại có hương vị khó quên.

Giá trị dinh dưỡng thịt heo Iberico mang lại

Chúng chứa tỉ lệ chất béo lớn cùng chất axit béo không bão hòa đơn (omega 9), có lợi cho tim mạch. Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều chất vitamin như: Vitamin B, Vitamin B12, Selenium, Kẽm, Phốt pho, Sắt... Đây đều là những loại vitamin thiết yếu cho cơ thể con người.

Chúng còn cung cấp các dưỡng chất protein cùng với các axit amin cần thiết. Đảm bảo quá trình duy trì và phát triển cơ thể theo chiều hướng tốt nhất. Có thể thấy, chúng không chỉ mang lại một bữa ăn ngon mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng rất cao. Cũng chính là lý do được mệnh danh là vua của tất cả các loại thịt.

Mua thịt heo Iberico ở đâu

Thịt heo Iberico không chỉ là một món ăn hoàn hảo, với hương vị đặc trưng cùng những giá trị đặc biệt mang lại. Nếu bạn vẫn còn đang phân vân, thì El Flamico là lựa chọn tốt nhất dành cho bạn. Tại đây, bạn có thể dễ dàng khám phá nhiều loại thịt từ Iberico bao gồm thịt heo Iberico tươi, thịt heo muối Iberico. Sản phẩm đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, chính hãng và giá tốt.

>>> Đọc thêm: Khám phá 5 điều thú vị về đùi heo muối Iberico