5 lí do đùi heo muối Iberico đắt đỏ

Đùi heo muối Iberico là cái tên không quá xa lạ đối với những người đam mê ẩm thực Tây Ban Nha. Cụ thể là đam mê về đùi heo muối và có hiểu biết về đùi heo muối. Bạn có từng thắc mắc đùi heo muối Iberico có gì đặc biệt mà nó lại có giá thành đắt đỏ đến vậy không? Hãy cùng El Flamico khám phá những điều đặc biệt của đùi heo muối Iberico nhé!

Đùi heo muối Iberico

Ở Tây Ban Nha đùi heo muối được gọi là Jamón, đây là món ăn truyền thống được nhiều người Tây Ban Nha ưa chuộng. Thông thường đùi lợn muối có 2 loại phổ biến là đùi heo muối Iberico và đùi heo muối Serrano. Trong đó, đùi heo muối Iberico được làm từ giống heo đen quý hiếm ở bán đảo Iberia, còn đùi heo muối Serrano được làm từ giống heo trắng phổ thông.

Đùi heo muối Iberico

Tuy cùng là đùi heo muối chất lượng cao nhất tại Tây Ban Nha, đùi heo muối Iberico và đùi heo muối Serrano thực chất không hoàn toàn giống nhau. Về cơ bản, đùi heo muối Iberico cao cấp hơn cũng như sở hữu giá thành đắt đỏ hơn đùi heo muối Serrano.

5 lý do làm cho đùi heo muối Iberico đắt đỏ

Quy trình chăn nuôi giống heo đen Iberico

Đùi heo Iberico đen muối là loại đùi heo muối ngon nhất và nổi tiếng nhất thế giới hiện nay. Heo Iberico có thể được lai tạo với các giống heo khác như White Duroc, Landrace, Pietrain và Large White nhưng vẫn phải đảm bảo tối thiểu 50% - 75% thuần chủng Iberico. Bên cạnh đó, sản xuất ra giống heo thuần chủng 100% iberico và trải qua quá trình công phu.

Heo Iberico được chăn thả trên những rừng sồi có tên gọi “dehesa” rộng hàng trăm ha tại Tây Ban Nha. Quá trình chăn nuôi này khá tốn kém vì mỗi chú heo cần tối thiểu 2 ha để phát triển cũng như chỉ ăn cỏ, quả sồi và các loại thảo mộc có sẵn trong rừng sồi. Bên cạnh đó, mỗi một con heo Iberico cần tiêu thụ khoảng 2 ha cỏ và hàng trăm kilogram hạt sồi, tương đương 10-12 kilogram hạt sồi mỗi ngày để phát triển. Đổi lại, tinh chất hạt sồi sẽ thẩm thấu vào cơ bắp heo Iberico, giúp mang lại hương thơm cũng như vị ngon hấp dẫn những ai có cơ hội nếm thử món ăn hảo hạng này. Thêm vào đó, quá trình chăn thả tự do này cũng đồng nghĩa với việc heo phải di chuyển để tự tìm kiếm thức ăn, cơ đùi của heo cũng săn chắc hơn.

Giống heo đen Iberico

Heo Iberico cũng được kiểm tra định kỳ 2 đến 3 tuần một lần để kiểm tra chất lượng thịt và chế độ ăn uống của heo đen Iberico. Những nhà kiểm định sẽ lấy mẫu mỡ của heo để phân tích hàm lượng axit oleic có trong mỡ, nếu hàm lượng này quá ít, heo sẽ không đạt tiêu chuẩn chất lượng, nếu quá nhiều, heo không đủ chất lượng để đem đi ủ muối.

Quy trình ủ muối nghiêm ngặt

Để sản xuất đùi heo muối Iberico đạt chuẩn và thơm ngon, quy trình ủ muối đùi heo đen Iberico diễn ra rất nghiêm ngặt. Quy trình ủ muối đùi heo Iberico gồm các công đoạn: ướp muối, rửa sạch, phơi khô và cuối cùng là ủ muối.

Quy trình ủ muối đùi heo muối Iberico

Khi heo Iberico đạt đến cân nặng hoàn hảo (từ 160-200kg), heo sẽ được đem đi lấy thịt, cụ thể là phần đùi trước và đùi sau. Đùi sẽ được cắt bỏ phần da, gân, mỡ thừa và ướp lạnh qua đêm để thịt săn lại. Sau đó, những nhà sản xuất đùi heo muối sẽ sử dụng muối để ướp đùi heo trong thời gian trung bình một tuần hoặc mười ngày, tùy theo trọng lượng đùi. Sau khi quá trình ướp muối kết thúc, đùi heo sẽ được rửa sạch và treo khô trong những phòng lạnh từ 1 – 12 độ trong khoảng 6 tháng để các protein, chất béo trong thịt lợn được biến đổi theo hướng có lợi.

Màu sắc đặc trưng

Thịt đùi heo muối IBerico có màu đỏ tía hoặc đỏ rượu, đậm hơn so với đùi heo muối Serrano. Đùi heo muối Iberico sở hữu những dải mỡ trắng dài xen kẽ giữa các lớp nạc mềm và bóng. Lớp mỡ này cũng sẽ tan chảy khi bạn ngậm nó trong miệng.

Hương vị thơm ngon

Đùi heo muối Iberico được mệnh danh là đùi heo muối ngon nhất thế giới. Bởi đùi heo muối Iberico sở hữu vị mặn tuyệt hảo, hòa quyện êm ái với vị béo ngậy cùng hương thơm khó cưỡng của hạt sồi. Về hương vị, một trong những điểm khác biệt lớn nhất là đùi heo muối Iberico ngọt hơn đùi heo muối Serrano, với vị béo thơm kèm vị mặn đậm đà vô cùng kích thích vị giác.

Đùi heo muối Iberico

Giá trị dinh dưỡng cao

Một số nhà khoa học đã chứng minh rằng thịt đùi heo muối Iberico rất tốt cho sức khỏe của con người. Mỡ của đùi heo muối Iberico có chứa omega 9 giúp kiểm soát lượng đường huyết, giảm nồng độ cholesterol xấu và tăng cholesterol có lợi cho cơ thể. Bên cạnh đó, thịt heo Iberico có lượng acid oleic lên đến 60%, chỉ xếp sau dầu oliu. Đây là một loại acid béo, rất tốt cho tim mạch và đẩy lùi quá trình lão hóa của cơ thể.

Địa điểm mua đùi heo muối Iberico uy tín

El Flamico tự hào là đơn vị nhập khẩu và phân phối đùi heo muối Iberico chính hãng nhập khẩu từ Tây Ban Nha. Với đa dạng các quy cách đóng gói từ đùi nguyên xương, không xương đến gói thái lát được bảo quản trong điều kiện tối ưu nhất. El Flamico cam kết sẽ mang lại cho bạn những trải nghiệm tuyệt vời nhất khi thưởng thức thịt đùi heo muối Iberico.

>>> Xem thêm: Top 10 món ngon từ đùi heo muối Iberico