Đặc điểm của Duroc Ham và giống lợn này

Heo là loài vật tuyệt vời, cung cấp cho chúng ta nhiều sản phẩm ngon. Nổi bật là các loại đùi heo muối như Gran Reserva Serrano và đùi heo muối Iberico. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu về một giống heo trắng đặc biệt, heo Duroc. Nếu bạn đang có ý định thưởng thức đùi heo muối Serrano, thì đây là những đặc điểm của đùi heo muối Duroc mà bạn cần biết.

Heo Duroc là gì?

Heo Duroc là giống heo trắng có nguồn gốc từ Hoa Kỳ với đặc điểm thịt béo, rất lý tưởng để làm đùi heo muối. Giống này là kết quả của sự lai tạo giữa hai giống heo từ châu  u và Châu Phi: Old Duroc và Red Jersey. Heo Duroc rất khỏe mạnh và có khả năng thích nghi tuyệt vời với nhiều môi trường khác nhau.

Duroc ham

Đặc điểm chính của giống heo Duroc

• Ngoại hình: Heo Duroc có da màu đỏ, lông dày và mịn. Đầu nhỏ và tai cụp xuống, chân dày và móng có thể có màu đen.
• Cân nặng: Con đực có thể nặng tới 350 kg, trong khi con cái nặng khoảng 300 kg.
• Nơi nuôi: Mặc dù có nguồn gốc từ Hoa Kỳ, nhưng heo Duroc được nuôi phổ biến cả ở trong và ngoài nước. Không giống như heo Iberico chỉ có thể nuôi tại bán đảo Iberia, heo Duroc có thể phát triển ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là ở Châu Âu.
• Thức ăn: heo trắng, bao gồm heo Duroc, thường được nuôi thâm canh ở các trang trại, thức ăn chính là từ ngũ cốc.

Giống heo Duroc và heo Iberic: Sự lai tạo lý tưởng

Điều kiện di truyền của heo Duroc hoàn hảo để lai tạo với heo Iberico. Heo con có bố là heo Duroc và mẹ là heo Iberico sẽ có 50% gen Iberico và khả năng thấm mỡ vào cơ thịt tốt. Trong các phép lai này, heo Duroc thường là bố, và heo Iberico là mẹ.
Theo tiêu chuẩn chất lượng đùi heo muối Iberico (RD 1469/2007, ngày 2 tháng 11), heo Duroc là giống lợn duy nhất có thể lai tới 50% với heo Iberico thuần chủng.

Loại đùi heo muối nào được làm từ lợn Duroc?

Đùi heo muối từ giống heo Duroc không phải là Iberico mà là đùi heo muối Serrano. Tại El Flamico, chúng còn được gọi với tên Jamon Serrano “Gran Reserva”.

Đùi heo muối từ heo trắng như Duroc luôn là Jamon Serrano, không phải Iberico. Dù đùi heo muối Serrano rất ngon nhưng không thể so sánh với hương vị và kết cấu đặc trưng của Iberico. Khả năng thấm mỡ vào cơ là một đặc điểm độc đáo của đùi heo muối Iberico. Mang lại hương vị đậm đà khó lẫn.

Đùi heo muối Serrano Gran Reserva của El Flamico

Tại El Flamico, chúng tôi gọi đùi heo muối  không phải Iberico là “Gran Reserva” bởi đây là loại đùi muối cao cấp. Chất lượng được đảm bảo trong quá trình vỗ béo. Thịt heo trắng được xử lý đặc biệt để thịt đạt đến chất lượng tốt nhất.
Ngoài ra, quá trình sản xuất đùi heo muối này tuân thủ quy trình ướp muối truyền thống và các kiến thức đặc biệt của bán đảo Iberico. Điều này giải thích vì sao Serrano Gran Reserva của El Flamico được xem là loại giăm bông Serrano hảo hạng nhất.

Jamon serrano thưởng thức cùng với các món ăn kèm

Quá trình bảo quản đùi heo muối trắng Duroc

Quy trình bảo quản đùi heo muối Serrano từ heo Duroc tương tự như đùi heo muối Iberico. Tuy nhiên, thời gian ủ khác nhau. Đùi heo muối từ heo trắng thường cần ít thời gian hơn.

Thời gian ủ tối thiểu là 7 tháng, nhưng có thể kéo dài đến 24 tháng. Serrano có thể phân thành các loại dựa trên thời gian ủ: "Bodega hoặc Cava" (ủ 9 tháng), "Reserva hoặc Añejo" (ủ 12 tháng), và "Gran Reserva" (ủ hơn 15 tháng).
Serrano Gran Reserva tại El Flamico được bảo quản trong 18 tháng, lâu hơn so với nhiều loại Serrano khác trên thị trường. Mang đến một trong những sản phẩm tuyệt hảo nhất trong danh mục này.

Sản xuất và giá đùi heo muối Duroc

Khoảng 90% đùi heo muối trên toàn thế giới được sản xuất từ thịt heo trắng như giống Duroc. Tuy nhiên, đây không phải giống heo duy nhất dùng để sản xuất Serrano. Các giống khác như Celtic cũng được sử dụng. Chỉ 10% sản lượng đùi heo muối thế giới là Iberico. Điều này giải thích vì sao giá của Iberico thường cao hơn và quý hiếm.
Giá của Duroc có thể thay đổi tùy theo thời gian ủ. Ví dụ, một miếng Gran Reserva 100g, loại Serrano hảo hạng với thời gian ủ trên 15 tháng, có giá khoảng 180,000đ/gói.

Mua đùi heo muối Serrano uy tín

El Flamico là đơn vị chuyên doanh đùi heo muối Serrano nổi tiếng Thế giới. Mang Tinh hoa ẩm thực của xứ sở Bò Tót - Tây Ban Nha về đến từng bữa ăn của người Việt Nam. Chúng tôi - El Flamico bắt đầu sự nghiệp phân phối thực phẩm đặc biệt là thịt heo muối – một trong những loại thịt heo ngon, sạch và an toàn nhất thế giới.

>>> Xem thêm: Salad đùi heo muối iberico kết hợp đậu và khoai lang