Heo phải đạt tiêu chuẩn nào khi dùng sản xuất đùi heo muối Iberico

Đùi heo muối Iberico, một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha. Không chỉ được yêu thích vì hương vị thơm ngon mà còn vì quy trình sản xuất tỉ mỉ, đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt. Để có thể tạo ra những chiếc đùi heo muối Iberico hảo hạng, giống heo phải đáp ứng những tiêu chuẩn rất nghiêm ngặt về giống loài, chế độ ăn uống và quá trình chăm sóc. Vậy giống heo phải đạt tiêu chuẩn nào khi sử dụng để sản xuất đùi heo muối Iberico?

Giống heo Iberico: Chìa khóa tạo nên sự khác biệt

Giống heo Iberico là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của đùi heo muối. Heo Iberico có nguồn gốc từ bán đảo Iberia, chủ yếu là Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Điều đặc biệt của giống heo này là bộ lông đen và mỡ phân tán trong cơ thịt. Tạo ra đặc trưng của hương vị và kết cấu thịt. So với các giống heo khác, mỡ của heo Iberico có độ thẩm thấu cao, làm cho sản phẩm cuối cùng mềm mịn và dễ tan trong miệng.

Để sản xuất đùi heo muối Iberico, heo phải là giống Iberico thuần chủng, hoặc tối thiểu là có 75% thành phần gen Iberico. Điều này được kiểm tra và chứng nhận bởi các tổ chức uy tín, nhằm bảo vệ sự thuần chủng và chất lượng của sản phẩm.

Heo đen Iberico

Quy trình nuôi dưỡng: Môi trường sống và chế độ ăn uống

Heo Iberico không chỉ cần giống tốt mà còn cần được nuôi dưỡng trong một môi trường tự nhiên, giúp phát triển tối ưu. Các trang trại sản xuất đùi heo muối Iberico cần tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về không gian sống, với diện tích rộng rãi cho phép heo di chuyển tự do. Những con heo này được thả rông trong các khu rừng sồi (dehesa) rộng lớn ở Tây Ban Nha. Nơi chúng có thể tự do tìm kiếm thức ăn và sinh hoạt một cách tự nhiên.

Chế độ ăn uống của heo Iberico là yếu tố then chốt trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của đùi heo muối. Trong giai đoạn cuối đời, heo Iberico được thả vào các khu rừng sồi và chỉ ăn hạt dẻ sồi. Đây là loại thức ăn giàu axit oleic, một loại chất béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe. Hạt dẻ sồi không chỉ giúp heo phát triển một lớp mỡ mềm mại mà còn mang lại hương vị đặc biệt cho thịt heo.

Heo Iberico được chăn thả trên cánh đồng Dehesa rộng lớn

Giai đoạn Montanera

Giai đoạn Montanera là thời kỳ quyết định chất lượng của đùi heo muối Iberico. Đây là giai đoạn từ tháng 10 đến tháng 3 hàng năm. Khi heo Iberico được thả rông trong rừng sồi và chỉ ăn hạt dẻ sồi. Trong khoảng thời gian này, heo có thể ăn tới 10kg hạt dẻ sồi mỗi ngày. Điều này giúp chúng phát triển một lớp mỡ đặc biệt với chất lượng cao, mang lại sự kết hợp hoàn hảo giữa mỡ và thịt trong đùi heo muối.

Hạt dẻ sồi không chỉ là nguồn dinh dưỡng mà còn là yếu tố giúp nâng cao chất lượng mỡ, tạo nên đặc trưng của đùi heo muối Iberico. Hương vị của đùi heo muối Iberico được hình thành trong giai đoạn này, khi heo tích trữ mỡ từ những hạt dẻ sồi giàu chất béo.

Quy trình chăm sóc và kiểm tra sức khỏe

Trong suốt quá trình nuôi dưỡng, sức khỏe của heo Iberico phải được theo dõi cẩn thận. Các trang trại sản xuất đùi heo muối Iberico phải tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về chăm sóc động vật, bao gồm việc cung cấp điều kiện sống phù hợp và kiểm tra sức khỏe định kỳ. Heo Iberico không được phép sử dụng thuốc kháng sinh hay thuốc tăng trưởng, giúp bảo vệ sức khỏe của động vật và chất lượng sản phẩm.

Các chú heo Iberico khỏe mạnh sẽ có cơ hội phát triển tốt nhất, tạo ra thịt có chất lượng cao, mềm mịn và ngọt ngào. Quá trình chăm sóc này không chỉ bảo vệ sức khỏe động vật mà còn giữ nguyên hương vị tự nhiên của thịt heo, giúp đùi heo muối Iberico đạt đến đỉnh cao của sự hoàn hảo.

Quy trình sản xuất đùi heo muối Iberico

Sau khi heo đạt độ tuổi trưởng thành và hoàn tất giai đoạn Montanera. Chúng được thu hoạch và chế biến thành đùi heo muối Iberico. Thời gian muối và bảo quản có thể kéo dài từ 24 đến 48 tháng, tùy thuộc vào chất lượng và kích thước của đùi heo.

Trong suốt quá trình này các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm và không khí được kiểm soát nghiêm ngặt .Để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng có độ chín hoàn hảo và hương vị đặc trưng. Sau khi hoàn thành, đùi heo muối Iberico sẽ có mùi thơm đặc biệt, thịt mềm mịn và mỡ có màu vàng nhạt, mang lại cảm giác tan trong miệng.

Ủ muối - Quy trình quan trọng trong sản xuất

Các tiêu chuẩn về chứng nhận

Để được gọi là đùi heo muối Iberico chính hiệu, sản phẩm phải đạt được các chứng nhận từ các tổ chức uy tín. Trong đó, một trong những chứng nhận quan trọng nhất là "Denominación de Origen" (DO), chỉ định nguồn gốc sản phẩm và đảm bảo chất lượng. Chứng nhận này đảm bảo rằng đùi heo muối Iberico được sản xuất từ heo Iberico thuần chủng. Nuôi dưỡng trong điều kiện tự nhiên và có hương vị độc đáo không thể tìm thấy ở bất kỳ sản phẩm nào khác.

Đùi heo muối Iberico thuần chủng

Đơn vị cung cấp đùi heo muối Iberico đạt chuẩn

El Flamico là một trong những đơn vị cung cấp đùi heo muối Iberico đạt chuẩn tại Việt Nam. Chuyên cung cấp sản phẩm từ giống heo Iberico thuần chủng, được nuôi dưỡng và chế biến theo quy trình nghiêm ngặt. Với cam kết mang đến những chiếc đùi heo muối hảo hạng, El Flamico đảm bảo chất lượng vượt trội, mùi vị thơm ngon, cùng chứng nhận quốc tế. Giúp khách hàng trải nghiệm đùi heo muối Iberico đúng chuẩn Tây Ban Nha ngay tại Việt Nam.

>>> Xem thêm: Tại sao iberico được gọi là Jamo Pata Negra