Khám phá quy trình sản xuất phô mai

Phô mai là một loại thực phẩm được hình thành với nguyên liệu chính là sữa lên men. Đặc biệt là loại thực phẩm này chỉ được sản xuất bằng thủ công. Vậy trong bài viết này, hãy cùng El Flamico tìm hiểu về các quy trình sản xuất ra phô mai nhé!

Phô mai lên men

Thành phần dinh dưỡng trong phô mai

Phô mai chứa nhiều chất béo, cholesterol và đặc biệt là chất béo bão hòa. Hàm lượng các chất này có trong mỗi loại phô mai sẽ khác nhau. 

Thành phần dinh dưỡng có trong phô mai

Trong 100g phô mai có chứa tới 406 calo. Chính vì vậy mà phô mai là thực phẩm được nhiều người lựa chọn thưởng thức để nạp năng lượng cho cơ thể. Và điều hiển nhiên rằng, để giữ được đầy đủ hàm lượng dinh dưỡng. Mỗi tảng phô mai đều phải qua quy trình sản xuất cơ bản nhất.

Về mặt tích cực hơn, phô mai là một nguồn cung cấp canxi và protein tuyệt vời. Phô mai chứa hàm lượng protein cao và cơ thể con người rất cần các chất dinh dưỡng này. Chỉ với 60 gam phô mai sẽ cung cấp cho cơ thể 40–50% lượng canxi yêu cầu hằng ngày.

Quy trình sản xuất phô mai

Lựa chọn nguyên liệu và quá trình lên men

Để làm ra được phô mai thì sữa bò là nguyên liệu chính. Một điều đặc biệt là nhà sản xuất có thể thay thế sữa bò bằng sữa cừu hoặc sữa dê. Hơn nữa sữa dùng sản xuất phô mai phải được tách béo một phần trước đó.

Nguyên liệu làm phô mai

Nguyên liệu sữa sẽ được lên men – gọi là quá trình acid hoá. Theo đó, đường trong sữa (đường lactose) sẽ chuyển hoá thành acid lactic. Quá trình acid hóa sẽ giúp biến đổi nguyên liệu sữa ban đầu thành sữa đặc hơn (chỉ một phần).

Làm đông sữa

Quá trình biến chất lỏng thành chất đặc được gọi là quá trình đông tụ. Sau khi lên men, sữa sẽ có độ rắn nhất định. Để làm cho sữa được đặc hơn nữa, rennet là một loại enzim sẽ được thêm vào. Enzim này ở dưới dạng chất lỏng hoặc bột nhão để tiếp tục làm sữa đông đặc hơn nữa.

Enzim được cho vào sữa thường thuộc nhóm vi khuẩn lactic. Việc lên men lactic sẽ làm đông tụ protein trong sữa với nguyên lý là hạ pH xuống mức thấp. Với nguyên lý này thì protein sẽ bị biến tính và đông tụ lại, đồng thời tạo ra vị chua cho pho mát.

Tạo hình cho khối đông và tách hết phần chất lỏng 

Khi sữa đông đặc, nó tạo thành sữa đông và váng sữa. Phần sữa đông là phần rắn và váng sữa là phần chất lỏng. Váng sữa sẽ được cho vào khuôn và rút hết nước. Khi quá trình này hoàn thành chúng ta sẽ thu được phô mai.

Quá trình tách chất lỏng

Thêm muối vào phô mai

Nhà sản xuất phô mai sẽ thêm muối vào để bảo quản phô mai trong thời gian dài. Một lớp màng bảo vệ tự nhiên sẽ xuất hiện trên tảng phô mai. Lớp màng này có tác dụng ngăn phô mai bị hỏng trong lúc bảo quản.

Trát thêm muối vào phô mai

Muối không chỉ tạo vị mà còn bảo quản cho tảng phô mai. Khi làm phô mai, nhà sản xuất có thể thêm muối trực tiếp vào sữa đông hoặc chà xát muối lên phô mai. Ngoài ra nhà sản xuất cũng có thể tắm phô mai vào trong một thùng nước muối.

Định hình

Trong giai đoạn này, mỗi loại phô mai có dạng quen thuộc như một khối hoặc bánh xe rắn. Phô mai được cho vào một cái giỏ hoặc khuôn để tạo thành một hình dạng cụ thể. Đồng thời, phô mai cũng được ép với trọng lượng hoặc máy để trục xuất mọi chất lỏng còn lại.

Ủ chín phô mai

Quá trình này làm già hóa phô mai cho đến khi nó đạt đến độ chín tối ưu nhất. Trong thời gian này, nhiệt độ và độ ẩm của căn phòng được theo dõi chặt chẽ. Lượng thời gian để phô mai chín tùy thuộc vào loại phô mai và kết quả mong muốn của người làm phô mai. Có thể mất vài tháng đến khá nhiều năm để phô mai già đi. Nhưng sau khi hoàn thành, nó đã sẵn sàng để được đóng gói và sử dụng.

 Ủ phô mai

Ăn phô mai có tác dụng gì?

Giúp xương chắc khỏe

Chứa các khoáng chất như acid folic, vitamin A, B2, B12 và K2, cũng như nhiều canxi và vitamin D. Phô mai giúp bảo vệ xương chắc khỏe và người già tránh bị loãng xương.

Phô mai giúp xương chắc khỏe

Phòng ngừa sâu răng

Phô mai sẽ kích thích sản xuất nước bọt trong miệng, giúp loại bỏ các thức ăn dính trên răng, và nướu sẽ làm sạch răng bạn. Phô mai cũng có một lượng canxi giúp bảo vệ men răng và làm cho răng chắc khỏe hơn.

Ngăn ngừa ung thư

Ngoài cung cấp canxi để giúp xương và răng chắc khỏe thì phô mai còn ngăn ngừa chống ung thư. Axit linoleic là chất phòng ngừa ung thư có trong phô mai. Phô mai cũng giúp cơ thể duy trì sức khỏe, duy trì quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa suy nhược thần kinh.

Giảm nguy cơ gây đột quỵ

Phô mai chứa một loại axit có thể ngăn ngừa tình trạng tắc nghẽn động mạch giảm nguy cơ gây đột quỵ. Bạn nên chọn phô mai ít béo như phô mai tươi (cottage) và phô mai dê thì có thể làm giảm huyết áp và điều chỉnh tâm trạng cũng như mức độ lo lắng của bạn.

Phô mai giúp giảm nguy cơ gây đột quỵ

Nhìn chung thì quy trình sản xuất phô mai cũng không có gì là khó. Thế nhưng, từng công đoạn nhỏ trong quy trình này phải được kiểm soát chặt chẽ. Thời gian cũng như nguyên liệu sử dụng phải phù hợp để cho ra thành phẩm tốt nhất. Hơn nữa là mỗi quy trình sản xuất phô mai đều phải thực hiện bằng thủ công. Cũng chính vì điều đó mà phô mai có giá cả cũng không hề rẻ.

Mua phô mai chính hãng ở đâu?

Tại El Flamico có cung cấp các loại phô mai nhập khẩu từ nhiều quốc gia. Sản phẩm đảm bảo chất lượng, dinh dưỡng cũng như đa dạng mẫu mã. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể tham khảo tại các cửa hàng tiện lợi hay các siêu thị. Lưu ý nên chọn sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để tránh các hàng nhái, hàng giả.

>>>Xem thêm: Bảng giá 10 loại phô mai hot nhất thị trường