Montanera là gì? Tại sao lại quan trọng như vậy?

Khi nhắc đến đùi heo muối Iberico nhiều người sẽ liên tưởng ngay đến hương vị tinh tế, mềm mịn và đậm đà mà loại thịt này mang lại. Tuy nhiên ít ai biết rằng để có được một miếng jamón Iberico hoàn hảo. Cần phải trải qua một quá trình chăm sóc và nuôi dưỡng đặc biệt. Trong đó giai đoạn Montanera đóng vai trò vô cùng quan trọng. Montanera không chỉ đơn thuần là một phần của quy trình chăn nuôi. Mà nó còn quyết định trực tiếp đến chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Vậy Montanera là gì? Và tại sao lại quan trọng đến như vậy? Hãy cùng EL FLAMICO tìm hiểu các thông tin bên dưới ngay nhé.

Giới thiệu về Montanera

Montanera là một thuật ngữ có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Đặc biệt liên quan đến quá trình nuôi dưỡng giống heo đen Iberico – một giống heo nổi tiếng với chất lượng thịt vượt trội. Thịt từ giống heo này là nguyên liệu chính để sản xuất jamón Iberico. Một trong những loại đùi heo muối cao cấp nhất thế giới. Montanera không chỉ là một phương pháp chăn nuôi đơn thuần. Mà còn là yếu tố quyết định đến hương vị độc đáo và giá trị cao của jamón Iberico.

Jamon Iberico

Montanera diễn ra như thế nào?

Montanera là giai đoạn cuối cùng trong quá trình nuôi dưỡng heo Iberico trước khi chúng được giết mổ để sản xuất jamón. Giai đoạn này diễn ra trong những khu rừng sồi (Dehesa) ở Tây Nam Tây Ban Nha, đặc biệt là ở các vùng như Extremadura, Andalusia, và Salamanca.

• Thời gian: Montanera bắt đầu từ tháng 10 khi mùa thu đến và kéo dài đến tháng 1 của năm sau. Đây là thời điểm các cây sồi rụng quả, cung cấp một lượng lớn thức ăn tự nhiên cho heo.

• Địa điểm: Những khu rừng sồi rộng lớn là nơi diễn ra Montanera. Ở đây, heo được thả tự do để di chuyển, ăn uống và phát triển một cách tự nhiên.

Chế độ ăn đặc biệt trong giai đoạn Montanera

Trong suốt giai đoạn Montanera heo Iberico hoàn toàn tiêu thụ hạt dẻ sồi làm nguồn thức ăn chính duy nhất. Hạt dẻ sồi là loại hạt giàu chất béo không bão hòa đơn, giúp heo tích lũy mỡ dưới da và trong các thớ thịt. Chất béo này không chỉ làm tăng giá trị dinh dưỡng mà còn tạo nên hương vị đặc trưng và kết cấu mềm mịn của jamón Iberico.

• Hạt dẻ sồi: Là nguồn thức ăn duy nhất của heo trong giai đoạn này. Hạt dẻ sồi cung cấp một lượng lớn chất béo không bão hòa đơn giúp heo tích lũy mỡ dưới da. Lớp mỡ này sẽ phân bổ đều trong các thớ thịt. Góp phần tạo nên vị béo ngậy và cấu trúc mềm mịn đặc trưng của thịt jamón.

Việc heo chỉ ăn quả sồi trong giai đoạn Montanera là yếu tố quan trọng giúp thịt đạt được hương vị độc đáo và giá trị cao. Sự đơn giản và tinh khiết trong chế độ ăn này. Chính là bí quyết giúp tạo nên loại thịt heo muối cao cấp nhất trên thế giới.

Hạt dẻ sồi heo đen Iberico thường ăn

Tại sao Montanera lại quan trọng đến như vậy?

Montanera đóng vai trò quyết định đến chất lượng cuối cùng của jamón Iberico. Dưới đây là những lý do tại sao giai đoạn này lại quan trọng đến vậy:

Tăng cường chất lượng thịt

• Trong giai đoạn Montanera heo Iberico có thể tăng từ 40 đến 50 kg, chủ yếu nhờ việc ăn quả sồi. Chất béo không bão hòa đơn từ quả sồi thấm vào các thớ thịt. Giúp tạo nên hương vị đặc trưng và kết cấu mềm mại mà không loại thịt nào khác có được. Đây là yếu tố quan trọng làm nên sự khác biệt của jamón Iberico so với các loại đùi heo muối khác.

Đảm bảo sức khỏe và tính tự nhiên của heo

• Heo Iberico được thả tự do trong các khu rừng sồi rộng lớn, giúp chúng phát triển một cách tự nhiên. Điều này không chỉ nâng cao chất lượng thịt mà còn giúp giảm thiểu sự cần thiết của các chất bảo quản hay hóa chất khác trong quá trình chế biến.

• Việc di chuyển tự do giúp cơ bắp của heo săn chắc hơn, phân bổ đều chất béo trong cơ thể. Tạo ra loại thịt có độ béo vừa phải, mềm mịn và hương vị phong phú.

Giá trị kinh tế cao 

• Jamón Iberico đặc biệt là loại jamón được sản xuất từ những con heo đã trải qua giai đoạn Montanera, có giá trị kinh tế rất cao. Chất lượng thịt vượt trội nhờ chế độ ăn tự nhiên và phương pháp nuôi dưỡng truyền thống. Đã làm cho sản phẩm này trở thành một trong những món ăn đắt đỏ nhất thế giới.

Tôn vinh văn hóa và truyền thống địa phương

• Montanera không chỉ là một phần của quá trình sản xuất jamón Iberico. Mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa và truyền thống của Tây Ban Nha. Việc duy trì và thực hiện Montanera giúp bảo tồn phương pháp chăn nuôi cổ truyền và hỗ trợ nền kinh tế địa phương.

• Các khu rừng sồi nơi diễn ra Montanera, được quản lý cẩn thận. Để đảm bảo sự bền vững của môi trường và sự phát triển tự nhiên của hệ sinh thái. Điều này không chỉ giúp sản xuất thịt heo chất lượng cao mà còn góp phần bảo vệ môi trường.

Đặc trưng hương vị độc đáo

• Quá trình ăn hạt dẻ sồi tự nhiên trong rừng giúp thịt heo Iberico có hương vị đặc trưng mà không thể tìm thấy ở bất kỳ loại thịt heo nào khác. Hương vị này được mô tả là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt, mặn và hương thơm của thiên nhiên. Làm say đắm lòng người ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

>>> Xem thêm: Công thức cơm cuộn iberico vô cùng đơn giản ngay tại nhà