So sánh giữa đùi heo muối Iberico và đùi heo muối Serrano

Sự khác nhau giữa đùi heo muối Iberico và đùi heo muối Serrano là giống lợn, quy trình sản xuất, hương vị, mùi hương và giá. Mặc dù cả hai có những điểm tương đồng, Serrano phổ biến được biết đến nhiều hơn nhưng đùi heo muối Iberico được coi là một món ăn ngon, đậm đà. Hãy cùng El Flamico đi vào tìm hiểu rõ về sự khác nhau của 2 loại thịt muối này nhé!

Đùi heo muối Iberico

Jamón Iberico

Jamon Iberico là một loại thịt muối có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, còn được gọi là 'presunto ibérico'.
Loại giống lợn này là một phần lớn của nền văn hóa và chỉ sống ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Ở Bồ Đào Nha, họ thậm chí còn có một lễ hội hàng năm để tôn vinh con lợn Iberia đen.

Quá trình chuẩn bị và sản xuất

Ngay sau khi cai sữa, chúng bắt đầu được vỗ béo bằng cho ăn lúa mạch và ngô. Sau một vài tuần, chúng có thể tự do đi lang thang và ăn hạt dẻ, các loại thảo mộc, cỏ, quả đấu và rễ cây. Khi sắp đến thời gian giết mổ, lượng thức ăn của heo Iberico bị hạn chế bởi cáci quả sồi, ô liu và hạt dẻ để đảm bảo thịt heo muối Iberico có hương vị tuyệt vời.

Ngay sau khi heo Iberico được giết mổ, thịt đùi lợn được ướp muối và sẵn sàng để khô trong hai tuần. Sau hai tuần, các phần thịt được rửa sạch và sấy khô lại trong bốn đến sáu tuần nữa. Cuối cùng, quá trình xử lý bắt đầu, mất 12 tháng và đôi khi thậm chí lâu đến 48 tháng.

Jamón Serrano

Jamon Serrano là một loại thịt muối có xuất xứ từ Tây Ban Nha và đặc biệt có nguồn gốc từ vùng Andalusia.
Ở Andalusia, thịt heo muối được ướp muối và làm khô trong không khí vùng núi, đây cũng là lý do tại sao lại có tên ‘Serrano’, tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “dãy núi.” Cái tên Jamon Serrano được sử dụng rất nhiều như một thuật ngữ cho bất kỳ loại thịt muối khô nào đến từ Tây Ban Nha.
Serrano là những giống lợn trắng như Duroc, Pietrain, hoặc Landrace, và được cho ăn ngũ cốc. Trái ngược với lợn Jamon Iberico, lợn Jamon Serrano có chế độ ăn hạn chế hơn nhiều trước khi chúng được giết mổ.

Món ngon từ đùi heo muối Serrano

Quá trình chuẩn bị và sản xuất

Phần đầu tiên của quy trình sản xuất cũng giống như quy trình mà Jamon Iberico. Jamon Serrano được ướp muối để bảo quản thịt và tránh cho thịt bị hỏng, phơi khô trong hai tuần, và sau đó được treo ra ngoài để làm khô lại.

Tuy nhiên, Jamon Serrano ban đầu được phơi khô trong sáu tháng, sau đó nó được chuyển đến một nơi tối và mát mẻ để treo trong 06 tháng đến 18 tháng. Thời gian sau này kéo dài bao lâu tùy thuộc vào khí hậu, kích thước và loại thịt muối.

Sự khác biệt giữa Jamón Iberico và Jamón Serrano

Mặc dù Jamon Iberico và Jamon Serrano đều là loại thịt muối đến từ Tây Ban Nha (Iberico cũng có thể đến từ Bồ Đào Nha), nhưng chúng có nhiều sự khác biệt.

Bảng so sánh đùi heo muối Iberico và đùi heo muối Serrano

Quy trình muối

Cả hai loại đều là thịt muối, nhưng chúng đều được muối khác nhau. Jamon Iberico được ướp muối và phơi khô trong khoảng hai tuần. Sau hai tuần này, thịt sẽ được rửa sạch và nó sẽ khô lại trong bốn đến sáu tuần nữa. Sau khi làm khô, quá trình đóng rắn bắt đầu và có thể mất từ 24 tháng đến 48 tháng.
Jamon Serrano lúc đầu cũng ướp muối và phơi khô trong hai tuần, nhưng sau đó trong sáu tháng và sau đó là từ 06 đến 18 tháng ở nơi tối, mát mẻ còn Jamon Iberico thì ngược lại.

Giống lợn

Jamon Iberico và Jamon Serrano đến từ các giống lợn khác nhau. Jamon Iberico đến từ lợn Iberian đen, trong khi Jamon Serrano đến từ lợn trắng và lợn không phải Iberico, vì vậy có nhiều loại thịt cũng khác nhau.

Hương vị và mùi hương

Vì thịt muối đến từ các giống lợn khác nhau nên hương vị cũng rất khác biệt. Jamon Iberico có nhiều chất béo hơn, có vị ngọt hơn Jamon Serrano.
Thịt heo muối chứa các loại chất béo khác nhau; Jamon Iberico có màu trắng, chất béo siêu mềm, trong khi kết cấu của Jamon Serrano có màu hồng săn chắc hơn. Thịt heo muối Jamon Iberico có mùi hương nồng nàn và đậm đà hơn.

Món ăn ngon

Jamon Iberico rất phổ biến trên toàn thế giới và được coi là món ngon. Loại thịt muối này đang có nhu cầu cao trên toàn cầu, điều này khá khó đáp ứng.
Vì vậy việc sản xuất và xuất khẩu Jamon Iberico bị hạn chế, và do đó cũng có rất nhiều thịt muối Iberico không phải là Iberico. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng chất lượng của  của các loại thịt muối khi được cung cấp trên thị trường.
Do sự khác biệt về thời gian sản xuất và giống lợn, Jamon Iberico sẽ đắt hơn Jamon Serrano đáng kể. Jamon Iberico rất hiếm, và những con lợn chỉ được cho ăn thức ăn tự nhiên và được thả rông tự do trên đồng cỏ. Giống lợn Jamon Serrano được cho ăn hạt ngũ cốc và hạn chế không được tiếp cận đồng cỏ.

Món ngon từ thịt muối Iberico

Cùng thưởng thức đùi heo muối tại El Flamico, tự hào là đơn vị chuyên kinh doanh và phân phối đùi heo muối Iberico và đùi heo muối Serrano. Mang đến từng bữa ăn ngon, giàu nguồn dinh dưỡng và tốt cho sức khoẻ. Hãy liên hệ ngay để đặt hàng và mua hàng tại El Flamico nhé!

>>> Đọc thêm: Đặc tính dinh dưỡng của đùi heo muối Iberico