Đùi trước Iberico Bellota có xương 36 tháng DeRaza

####

Đùi heo muối Iberico luôn được giới sành ăn lựa chọn trong những bữa tiệc sang trọng, ngày tết hay ngày lễ đặc biệt,...Một món ăn ngon được làm từ giống heo đen Iberico quý hiếm chỉ có tại Tây Ban Nha. Đùi trước heo muối Iberico Bellota được làm từ giống heo đen Iberico sở hữu nguồn thịt chất lượng nhờ vào nguồn thức ăn chính là 100% hạt dẻ sồi vào 4 tháng cuối. Thưởng thức ngon với hương thơm hạt dẻ sồi, từng thớ thịt mềm mại tan chảy khó cưỡng. 

Nguồn gốc của giống heo đen Iberico Tây Ban Nha

Heo đen Iberico có nguồn gốc từ thời kỳ đồ đá, đây là giống heo chỉ có tại bán đảo Iberia Tây Ban Nha và một phần của Bồ Đào Nha. Khác với những loại heo theo thường, heo đen Iberico Tây Ban Nha được nuôi theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt của Đạo Luật Hoàng Gia. Heo đen Iberico với nguồn thức ăn chính là hạt dẻ sồi, oliu và ngũ cốc. Do đó, thịt của heo đen Iberico vô cùng thơm ngon, sở hữu các vân mỡ đan xen giúp thịt mềm mại. Trong thịt đùi heo muối Iberico của heo đen Iberico có chứa lượng acid Oleic cao lên đến hơn 50% chỉ xếp sau dầu oliu. Heo Iberico mang các đặc tính của loài heo rừng Địa Trung Hải. Với các đặc tính khỏe mạnh, chạy nhanh và có cấu trúc thịt chắc.
 

Heo đen Iberico trên cánh đồng sồi

Đùi trước heo muối Iberico Bellota có xương 36 tháng

Đùi heo muối Iberico Bellota được làm từ giống heo đạt thuần chủng từ 50 - 75%, heo được gắn nhãn đỏ. Được chăn thả tự do trên cánh đồng Dehasa tối thiểu 0,8 ha/ 1 con. Thức ăn chính của heo Iberico là hạt dẻ sồi và trải qua quá trình ủ muối lên đến 36 tháng. Đùi heo muối Iberico thưởng thức vô cùng thơm ngon, đậm đà và đặc trưng vị hạt dẻ sồi.

Tiêu chuẩn chăn nuôi đùi trước heo muối Iberico Bellota

Đùi trước heo muối Iberico Bellota, giống heo Iberico được chăn nuôi tại trang trại lớn nằm ở vùng phía nam của Tây Ban Nha. Nơi này có những bãi cỏ xanh trải dài và rải rác các hàng cây dẻ sồi với thời tiết mát lạnh. Heo con sau khi được cai sữa sẽ được vỗ béo bằng lúa mạch và ngô trong vài tuần đầu. Sau đó sẽ được đưa vào quy trình nuôi theo tiêu chuẩn để có thể ra được chất lượng thịt cao nhất.

Đùi trước Iberico Bellota 36 tháng

Trước khi đến giai đoạn giết mổ, heo Iberico được thả tự nhiên trong 4 tháng ở các trang trại lớn có đồng cỏ cây sồi. Heo tự kiếm ăn và hoạt động liên tục vì vậy heo có thể phát triển cơ bắp thịt và trở nên ngon nhất. Đến cuối thời kỳ này, heo phải qua tuyển chọn cực kỳ khắt khe mới được đưa đi giết thịt.

Đặc điểm của giống heo đen Iberico Bellota

Để được chứng nhận là Bellota Iberico, heo phải đạt được các tiêu chuẩn sau:
- Giống heo Iberico phải đạt trên 50 - 75% thuần chủng Iberico.
- Phải được cho ăn chế độ 100% bằng hạt dẻ sồi trước khi bị giết thịt vào 4 tháng cuối.
- Phải được ủ dưới hầm ít nhất 36 tháng
- Loại heo Iberico Bellota được nuôi ít nhất trong 10 tháng, trọng lượng đạt từ 100 - 115kg. Loại heo này thường được đóng nhãn đỏ theo đúng quy chuẩn đóng gói của Tây Ban Nha.

Nhãn tag trên đùi trước heo muối Iberico Bellota

Quy trình sản xuất đùi heo muối trứ danh Tây Ban Nha

Quá trình muối đùi heo
Các đùi heo sau khi được sơ chế, loại bỏ da và lớp mỡ thừa bên ngoài sẽ được ướp lạnh qua đêm để thịt săn lại. Sau đó, đùi trước heo muối Iberico Bellota được muối với muối biển của vùng Địa Trung Hải. Quá trình ướp muối này giúp ngăn cản sự phát triển của các vi sinh vật gây hại cho thịt đùi. Thông thường, đùi trước Iberico Bellota sẽ được ướp muối trong vòng 2 ngày.
Sấy nhân tạo
Đùi heo sau khi muối sẽ được rửa sạch, đưa tới phòng ổn định và treo khô. Ở đây, đùi được kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng như nhiệt độ và độ ẩm. Để có thể đáp ứng quá trình chuyển đổi trong thịt đùi. Quá trình này kéo dài từ 60 đến 100 ngày.

Đùi heo được ủ trong hầm

Sấy tự nhiên
Sau khi kết thúc quá trình sấy nhân tạo, đùi sẽ được mang đến phòng để khô tự nhiên bằng cách cho không khí tự nhiên vào phòng. Các nhân viên sẽ kiểm soát luồng không khí vào phòng bằng cách đóng mở các cửa sổ sao cho luồng khí tiếp xúc đều với đùi.

Việc này giúp đùi heo sản sinh các nấm giúp ích cho việc chuyển hóa đùi trong khâu tiếp theo. Trước khi được chuyển qua công đoạn sau, đùi được làm sạch bằng dầu hướng dương rồi đưa vào hầm chính. Quá trình này có thể kéo dài đến 8 tháng.
Ủ trong hầm
Quá trình kế tiếp, đùi trước heo muối iberico Bellota sẽ được đưa vào hầm để thịt đùi tiếp tục chuyển hóa. Giai đoạn này cũng tương tự như việc ủ rượu vang. Các chất protein, chất béo trong thịt heo đen Iberico được biến đổi theo hướng có lợi. Các đùi heo sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương mỗi năm một lần. Các chuyên gia về Iberico gọi là Calador sẽ đâm cala (xương bê nhỏ) vào những chiếc đùi heo. Sau đó, họ sẽ ngửi nó để kiểm tra chất lượng của đùi heo trước khi mang ra phục vụ món ăn.

Thưởng thức thịt đùi heo muối như thế nào?

Đùi trước heo muối Iberico Bellota sở hữu hương vị đậm đà, béo và thơm hương của hạt dẻ sồi. Bữa tiệc sẽ tuyệt vời bởi tự tay cắt và thái từng lát thịt đùi heo muối. Trải nghiệm hương vị của đùi heo muối Iberico ngon nhất thế giới nguyên bản hay kết hợp cùng các loại đồ uống có cồn như rượu vang, bia,... Không thể thiếu các món đi cùng như bánh mì đen hoặc bánh mì baguette, phô mai, oliu, dưa lưới,... Tùy theo sở thích của mỗi người mà thịt đùi heo muối có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.

Thái lát đùi trước Iberico Bellota 36 tháng 

El Flamico là đơn vị chuyên doanh Đùi trước Iberico Bellota có xương 36 tháng nổi tiếng Thế giới. Mang Tinh hoa ẩm thực của xứ sở Bò Tót - Tây Ban Nha về đến từng bữa ăn của người Việt Nam. Chúng tôi - EL Flamico bắt đầu sự nghiệp phân phối thực phẩm đặc biệt là thịt heo Iberico – một trong những loại thịt heo ngon, sạch và an toàn nhất thế giới.