Khám phá quy trình sản xuất rượu vang
Rượu vang hiện nay đã trở thành một trong những thức uống được ưa thích nhất. Bởi hương vị thơm ngon đặc biệt được làm từ 100% nho nguyên chất lên men tự nhiên. Để có thể sản xuất ra một chai rượu vang với hương vị đặc trưng là cả một quá trình kỳ công. Hãy cùng với El Flamico khám phá quy trình sản xuất rượu vang đạt tiêu chuẩn nhé!
Rượu vang là gì?
Rượu vang là một thức uống có cồn được ngâm ủ và lên men 100% từ nho. Nho dùng để sản xuất rượu vang có kích thước nhỏ, vỏ dày, có hạt và không hề giống với nho ăn thường ngày. Nho sẽ được lên men hoàn toàn tự nhiên. Đồng thời, men tiêu thụ đường trong nho để sản sinh ra cồn và cacbon dioxit hình thành nên hương vị đặc trưng của rượu vang.
Cấu tạo của nho sản xuất rượu vang
Nho dùng để sản xuất rượu vang được cấu tạo gồm 4 phần: Cuống, vỏ, thịt và hạt nho. Mỗi phần của quả nho đều có đặc điểm và công dụng riêng khi sản xuất rượu vang. Tùy thuộc vào các giống nho khác nhau sẽ cho ra hương vị của rượu vang khác nhau.
Cấu tạo cơ bản của quả nho sản xuất rượu vang
- Cuống và hạt nho: 2 bộ phận này sẽ cung cấp tanin và tạo độ chát trong rượu. Độ chát cũng sẽ giúp cho rượu được bảo quản lâu hơn. Đối với những chai rượu vang không có vị chát. Nhà sản xuất sẽ tách hoàn toàn cuốn và hạt nho trong quá trình ép nho. Hoặc đối với rượu vang cần một ít vị chát nhẹ. Nhà sản xuất sẽ em vỡ một chút hạt nho để lấy vị chát từ trong hạt.
- Thịt nho: Thịt nho chứa khoảng 80% nước. Đây cũng là thành phần chính trong việc sản xuất rượu vang. Phần thịt nho chứa lượng đường và độ acid tự nhiên. Giúp cho việc lên men hoàn toàn tự nhiên mà không cần thêm bất kỳ tác động nào khác.
- Vỏ nho: Đây là phần sẽ mang đến màu sắc cho rượu vang. Đối với giống nho đỏ, để sản xuất rượu vang đỏ. Nhà sản xuất sẽ giữ lại toàn bộ vỏ nho trong quá trình ép nho. Còn đối với rượu vang trắng, thường lớp vỏ nho sẽ được loại bỏ trước khi tiến hành ép nho.
Quy trình sản xuất rượu vang
1. Thu hoạch nho
Thu hoạch nho là bước đầu tiên để trong việc sản xuất rượu vang. Những trái nho cần được thu hoạch đúng thời điểm. Các nhà sản xuất rượu vang sẽ quyết định thời điểm tốt nhất để gặt hái nho sao cho lượng đường và acid trong nho đạt tỷ lệ như mong muốn. Đối với rượu vang trắng và rượu vang đỏ, thời gian thu hoạch nho sẽ được ấn định khác nhau.
- Rượu vang trắng: Nhà sản xuất rượu vang thường sẽ thu hoạch khi nho mới chớm chín hoặc đang còn xanh. Bởi lúc này, quả nho sẽ có nồng độ acid cao.
- Rượu vang đỏ: Nhà sản xuất rượu vang sẽ thu hoạch khi trái nho đã chín hẳn. Tùy theo giống nho mà nhà sản xuất có thể thu hoạch từ lúc chín đến lúc chín mọng. Bời vì nho chín sẽ có nồng độ acid thấp.
Thu hoạch nho sản xuất rượu vang
2. Khử mùi và nghiền nho
Sau khi chọn lọc những trái nho chất lượng cao, nhà sản xuất sẽ tiến hành khử mùi nho. Sau đó, nho sẽ được nghiền nát để tiết ra nước. Tùy theo loại rượu vang khác nhau mà cách nghiền nho sẽ khác nhau.
- Rượu vang trắng: nho nghiền nát được cho vào máy ép cùng với thân cây. Điều này giúp nước ép chảy qua các lớp vỏ phẳng tích tụ ở mép của máy ép
- Rượu vang đỏ: nho đỏ thường được khử mùi trước khi lên men, tạo cho rượu có độ tannin cao và hương thơm thực vật. Nhà sản xuất rượu thậm chí có thể để chúng lại nếu họ muốn có lượng tanin cao hơn. Tuy nhiên, điều này chỉ được thực hiện nếu thân cây bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Nghiền nho sản xuất rượu vang
3. Ép nho
Sau khi nghiền nát, bã nho (vỏ nho và nước ép) được ép để tách vỏ nho ra khỏi nước ép. Rượu vang trắng và rượu vang đỏ có quy trình ép nho khác nhau.
- Rượu vang trắng: quá trình ép nho sẽ diễn ra trước khi lên men và thường được loại bỏ vỏ chỉ giữ lại nước.
- Rượu vang đỏ: rượu phải được ép sau quá trình lên men chính để giúp rượu vang đỏ chiết xuất tanin từ vỏ nho đỏ. Khác với rượu vang trắng, vỏ nho sẽ được giữ lại khi sản xuất rượu vang đỏ.
Giai đoạn ép nho sản xuất rượu vang
4. Lên men
Quá trình lên men dài hay ngắn sẽ tùy thuộc vào các nhà sản xuất rượu vang. Quá trình lên men chính là men rượu ăn đường nho và thải ra khí cacbonic và rượu. Nhà sản xuất rượu duy trì nhiệt độ 22-25oC (đối với rượu vang đỏ) và 15-18oC (đối với rượu vang trắng). Nếu rượu không đạt được mức đường mong muốn, nhà sản xuất rượu có thể thêm đường để giúp tăng nồng độ rượu.
Lên men rượu vang
5. Lọc và làm trong
Sau quá trình lên men, rượu được để lại trong thùng lên men với các chất kết tủa (như men chết và bã đậu) lắng xuống dưới đáy thùng lên men. Để loại bỏ những chất lắng đọng này, nhà sản xuất rượu sẽ tiến hành làm sạch, nơi rượu được chuyển từ thùng này sang thùng khác. Một số nhà sản xuất rượu sử dụng bộ lọc để làm sạch rượu, nhưng nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu.
6. Ủ rượu
Rượu vang khi ủ trong thùng chứa bằng thép sẽ có thời gian lâu hơn thùng gỗ. Bên cạnh đó, rượu ủ lạnh cũng lâu hơn rượu ủ nóng. Thời gian ủ rượu vang thường kéo dài từ 3 tháng đến 3 năm.
Ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi
7. Đóng chai
Bước cuối cùng của quy trình sản xuất rượu vang là đóng chai. Quy trình đóng chai phải tỉ mỉ để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn. Điều này rất quan trọng, nhằm mục đích đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng và rượu không bị biết chất hoặc mất đi hương vị trong suốt quá trình vận chuyển.
Địa điểm mua rượu vang chất lượng cao
Mỗi một chai rượu vang được sản xuất cực kỳ kỳ công. Từ công đoạn thu hoạch nho đến công đoạn đóng chai đều được thực hiện tỉ mỉ. Nếu bạn đang muốn tìm một cửa hàng bán rượu vang nhập khẩu uy tín và chất lượng cao. Hãy liên hệ với chúng tôi, El Flamico là đơn vị chuyên cung cấp rượu vang nhập khẩu chính hãng uy tín và chất lượng cao. Chúng tôi tự tin có thể giúp cho bạn tìm được một chai rượu vang ưng ý nhất.
>>> Xem thêm: Top 5 quốc gia sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất thế giới
