Rượu Vang Đỏ

Rượu vang đỏ là gì?

Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho. Sự cân bằng hóa học tự nhiên cho phép nho lên men không cần thêm các loại đường, axit, enzym, nước hoặc chất dinh dưỡng khác. Rượu vang đỏ là loại rượu được lên men từ những trái nho có vỏ đậm màu (đỏ thẫm, tím sẫm), gọi chung là nho đỏ. Nước ép từ trái nho đỏ không màu, do đó, để tạo ra màu đỏ của rượu vang thì người ta sẽ ngâm nước nho với vỏ nho từ vài ngày tới vài tuần.

Rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ luôn được yêu thích nhất trên thế giới bởi chất tannin trong rượu vang đỏ giúp rượu có thể lưu trữ lâu hơn rượu vang trắng. Một số hương vị đặc trưng phổ biến như mùi quả anh đào, nho khô, quả mâm xôi,  dâu tây, quả phúc bồn tử, quả lý chua, quả lý gai, quả sung, hạt tiêu (trắng và đen), mùi coca, da thuộc, cam thảo, mùi bánh mì nướng, mùi café moka, mùi quế, mùi khói, hương vani.... Mỗi nhà sản xuất sẽ có những phương pháp hoàn toàn riêng biệt để đem đến chất lượng rượu vang được tốt nhất.

Cách làm rượu vang đỏ 

Nho đỏ được hái sẽ được đưa về xưởng hoặc nhà máy rồi được ép nhẹ để làm bật hạt nho khỏi quả nho. Sau đó, người ta tăng độ ép để thu được nước nho và bã nho. Nho sau khi được ép sẽ chuyển qua khâu tách cuống nho khỏi chùm nho. Công đoạn này có mục đích tránh cho cuống nho tiếp xúc với nước nho và làm cho rượu có mùi ngai ngái của cỏ ướt. Nước nho và bã nho ngay sau đó được đưa vào các bồn chứa lớn bằng inox hoặc bê tông quét sơn thực phẩm (Epoxy). Rượu trong bồn sẽ lên men từ 4 - 10 ngày.

Rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi

Trong khoảng thời gian đó, chất màu và chất chát (tanin) sẽ hòa lẫn vào hỗn hợp lỏng gồm nước nho và bã nho. Tuỳ thuộc vào thời gian ủ nho, người ta có thể thu được rượu có màu sắc và độ chát theo ý muốn. Sau khi nho đã được ủ theo thời gian do nhà sản xuất tính toán, rượu sẽ được rút ra khỏi thùng chứa theo nguyên tắc từ tính: chất lỏng (rượu) sẽ tự tách ra khỏi các thành phần nặng khác như: hạt nho, cuống nho, vỏ nho. Nước rút đầu đó được gọi là vang giọt. Hỗn hợp còn lại của thùng chứa sẽ được đem ra ép lại để có được vang ép rất đậm màu và giàu chất chát. Nói chung, người ta thường trộn lẫn vang giọt và vang ép trước hoặc sau khi đưa vang vào nuôi trong thùng gỗ. Giai đoạn này được đánh dấu bởi một quá trình lên men lần thứ hai, kết quả là chất chua trong vang sẽ giảm đi.

Các giống nho để sản xuất rượu vang đỏ

Giống nho Merlot

Giống nho Merlot cho ra các loại rượu đậm màu, khá tròn trịa, ngậy béo với các hương vị hoa quả,
lá mục và da thuộc, vị chát không nhiều.

Giống nho Cabernet Sauvignon

Giống nho Cabernet Sauvignon rượu có mùi rất thơm, khi có tuổi sẽ trở nên vừa mạnh mẽ vừa
mềm mỏng, chất chát nhiều nhưng quý phái. Đây là giống nho chính của các vùng rượu vang có chất lượng tuyệt hảo Médoc Vàgraves (Bordeaux).

Giống nho Grenache

Grenache mang đến các loại rượu thơm ngon, đậm màu, tròn trịa, ít chua và có nồng độ cồn cao. Giống nho chủ yếu ở vùng Côtes du Rhône và Chateauneuf - du - Pape, nhưng cũng rất phổ biến ở vùng Languedoc - Roussillon.

Giống nho Syrah

Syrah hay còn gọi là Shiraz khi còn trẻ, rượu có mùi hoa quả (nhất là hoa Violette); giữa chừng xuân sẽ có mùi hạt tiêu và da thuộc. Vang đậm và giàu chất chát, ít bị oxy hóa.

Giống nho Pinot Noir

Pinot Noir sản xuất rượu vang đỏ vô cùng giàu hương vị, chuyển khá nhanh từ mùi hoa quả sang mùi da lông thú. Được sử dụng trong hỗn hợp rượu champagne và vang sủi.

Giống nho Primitivo - Zinfandel

Giống nho Primitivo với vị ngọt, hương nồng, độ cồn cao, hậu vị chua nhẹ, tạo nhiều tầng hương vị cho người uống, dễ dàng khắc ghi vào tâm trí người thưởng thức.

Các nước sản xuất rượu vang

Nước Pháp

Pháp là nước giữ thị phần nhiều nhất trong lĩnh vực xuất khẩu rượu vang trên thế giới và tạo nên thương hiệu truyền thống trứ danh. Với khối lượng từ 50 đến 60 triệu hectoliters mỗi năm (1 hl=100 lít), hay 7-8 tỷ chai. Pháp là một trong những nhà sản xuất rượu vang lớn nhất trên thế giới.

Giống nho sản xuất rượu vang Pháp

Nước Pháp từ Bắc xuống Nam có các vùng trồng nho và làm rượu vang chính nổi tiếng như: Champagne; Alsace; Jura, Savoie val Bugey; Loire Valley (Vallée de la Loire); Vùng Bordeaux; Vùng Tây Nam; Vùng Bourgogne; Vùng Côtes du Rhône; Vùng Languedoc - Roussillon; Vùng Provence; Vùng Corse.

Các giống nho đỏ nổi tiếng để sản xuất rượu vang ở Pháp là Pinot Noir; Syrah; Grenache; Cabernet Sauvignon; Merlot; Cabernet Franc; Malbec.

Nước Chile

Với 104.000ha trồng nho, Chile sản xuất ra khoảng 6,5 triệu hectolit rượu vang hàng năm, với mức tiêu thụ tính theo đầu người 15 lít/năm. Đến thế kỷ thứ 18, Chile đã trở thành một trong những nước xuất khẩu rượu vang rẻ tiền làm từ các giống nho Paris, Mission và Moscatel. Sang thế kỷ thứ 19, một số điền chủ người Chile tìm cách đưa các giống nho Pháp như Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sémillon và Riesling vào Chile. Các giống nho này đã phát triển nhanh chóng trong một môi trường thuận lợi; cùng thời gian này, các vùng trồng nho ở Pháp và Châu  u bị nạn rệp rễ nho Phylloxera tàn phá nặng nề.

Rượu vang Chile

Nửa đầu thế kỷ thứ 20, với mức tiêu thụ rượu vang trong nội địa ngày càng cao, diện tích trồng nho ở Chile đã lên đến 100.000ha. Thấy trước tiềm năng to lớn của Chile, năm 1978, nhà trồng nho, làm rượu Tây Ban Nha nổi tiếng Miguel Torrès đã đầu tư vào công nghiệp rượu vang Chile, tiếp gót ông là những nhà đầu tư Mỹ và Pháp. Từ 1990 đến 2000, diện tích trồng nho đã vượt quá 100.000ha và xuất khẩu rượu vang Chile ra nước ngoài đã tăng lên gấp 6 lần. 

Các giống nho đỏ chủ yếu: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Pais.

Nước Úc

Nghề trồng nho ở nước Úc chắc chắn là một trong những nghề phát triển nhanh nhất thế giới: diện tích trồng nho đã từ 59.000ha năm 1990 tăng lên đến hơn 140.000ha hiện nay, với sản lượng trên 8 triệu hectolit/năm và mức tiêu thụ tính theo đầu người 20,4 lít/năm. Những năm 1980, 80% sản lượng rượu là rượu có chất lượng trung bình, được bán lẻ hoặc là rượu bịch “bag - in - box”. Từ 1985 đến 2000, diện tích trồng nho “quý tộc”, tức các giống nho nhập từ Pháp, đã tăng từ 1/3 lên 2/3 tổng diện tích trồng nho, trong khi đó rượu có chất lượng trung bình đã giảm từ 80% xuống 60%.

Rượu vang Úc

Nước Úc phát triển sản lượng lớn bởi các giống nho đỏ nổi tiếng như  Cabernet Sauvignon, Syrah (Shiraz theo tiếng địa phương),  Pinot Noir.

Nước Tây Ban Nha

Tây Ban Nha là một trong những nước có diện tích trồng nho lớn nhất trên thế giới (1,1 triệu ha), nhưng chỉ đứng thứ 3 thế giới về sản lượng rượu vang, sau Pháp và Italia. Lý do là vì khí hậu khắc nghiệt, đất đai cằn cỗi nên sản lượng nho rất thấp, chỉ khoảng 31 hectolit/ha, trong khi ở Pháp sản lượng này lên tới 60 hectolit/ha. Tuy nhiên, từ năm 1995, Bộ Nông nghiệp Tây Ban Nha đã cho phép những nhà trồng nho được tưới nước khi ruộng nho bị khô hạn, nhằm giúp cho sản lượng thu hoạch được nâng cao.

Rượu vang Tây Ban Nha với nhãn DO (Denominacion de Origen) có tiêu chuẩn tương đương với các loại rượu vang chất lượng cao của Pháp (AOC).

Đối với vang đỏ, bạn thường thấy 4 loại sau đây:
- Loại “Garantia de origen” là loại vang trẻ, không qua quá trình nuôi trong thùng gỗ sồi và
thường được uống ngay trong năm đầu hoặc năm thứ hai sau khi đóng chai.
- Loại “Vino de Crianza” là loại được nuôi 2 năm trong chai và thùng gỗ sồi, với ít nhất 6 tháng trong thùng gỗ sồi.
- Loại “Vino de Reserva” là loại rượu được nuôi ít nhất 3 năm trong chai và trong thùng gỗ sồi, với ít nhất 1 năm trong thùng gỗ sồi.
- Loại “Gran Reserva” được nuôi ít nhất 5 năm trong chai và trong thùng gỗ sồi, với ít nhất 2 năm trong thùng gỗ sồi.

Có 4 giống nho chính được dùng để sản xuất rượu vang đỏ ở Tây Ban Nha là: Grenache (Garnacha) với 170.000ha, giống Mourvedre (Monastrell) với hơn 100.000ha, giống Bobal với 100.000ha và giống Carignan. Tuy nhiên, giống nho địa phương nổi tiếng được khôi phục lại sau nạn rệp rễ nho (phylloxera) là giống Tempranillo đang ngày càng được phát triển, chiếm khoảng 33.000ha.

Uống rượu vang đỏ nên ăn gì?

Rượu vang đỏ có chứa chất hoạt động như một chất làm sạch khoang miệng, rất thích hợp với các món chứa chất béo, bao gồm các loại thịt đỏ như thịt bò, thịt cừu, bê hầm, các loại mì Ý, Cà ri Ấn Độ, thịt thú săn như hươu, nai, bít tết, sườn và thịt nướng béo ngậy.

Rượu vang đỏ thưởng thức cùng với thịt đùi heo muối Iberico

Cách bảo quản và thưởng thức rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ nên bảo quản ở nhiệt độ từ 18-24 độ. Đảm bảo ở nơi có ít ánh sáng, độ ẩm đảo bảo. Tránh những vị trí có thể gây rung lắc làm ảnh hưởng đến chất lượng chai rượu vang.

Khi thưởng thức rượu vang đỏ nên làm lạnh rượu vang trước khi khui xuống khoảng từ 12-16 độ tùy từng dòng rượu vang. Những loại rượu vang đậm đà có thể uống ở nhiệt độ cao hơn khoảng 16-18 độ. Nên khui rượu vang ra trước hoặc để decanter cho rượu thở để thưởng thức trọn vẹn hương vị.

Công dụng của rượu vang đỏ 

Rượu vang đỏ nếu thưởng thức một lượng vừa phải mỗi ngày sẽ mang đến nhiều công dụng tuyệt vời. Rượu vang đỏ giúp ngăn ngừa bệnh ung thư, tốt cho hệ tim mạch, tốt cho hệ tiêu hoá,...