Daishichi

Về nhà sản xuất Daishichi

Được thành lập vào năm 1752 (năm thứ 2 của thời kỳ Horeki), Nhà máy sake Daishichi luôn khẳng định một truyền thống sản xuất rượu chính thống nghiêm ngặt: phương pháp kimoto. Các loại rượu sake đậm đà, êm dịu của Daishichi đều là những ví dụ nổi bật về rượu sake kimoto.

Nhà máy Daishichi tại Nhật

Nhà máy sake Daishichi lịch sử của Daishichi bắt đầu khi gia đình Ohta chuyển từ tỉnh Ise cũ đến thành phố Nihonmatsu, và cho đến nay là thế hệ thứ 10.

Nhà rượu Sake Daishichi

Thị trấn của Nihonmatsu nằm ở tỉnh Fukushima, tọa lạc ở chân núi vô cùng đẹp Adatara. Vùng núi nổi tiếng về nguồn nước có chất lượng cao như là giếng Hikage (một trong 3 cái giếng nổi tiếng của Nhật Bản). Gia đình Ohta – một nhánh của gia tộc Seiwa Genji, an cư tại đây và những năm 1640 trong đoàn tùy tùng của Lãnh chúa Niwa ở Nihonmatsu – nơi họ bắt đầu sản xuất rượu sake.

Vào năm thứ hai của thời kỳ Houreki ( 1752) , Ohta Saburoemon xây dựng một nhánh gia đình và thành lập cơ sở sản xuất rượu Daishichi ngày nay.

Quá trình sản xuất rượu Sake 

Kể từ đó, gia đình Ohta đã cống hiến cả 10 thế hệ cho sự nghiệp sản xuất rượu Sake. Là một đơn vị dẫn đầu tuyệt vời nhất, với phương pháp Kimoto hiếm có. Daishichi đã nhận được những tán dương nồng nhiệt ở thị trường Nhật Bản và nước ngoài.

Kimoto - Phương pháp chính thống của rượu Sake Daishichi

Phương pháp Kimoto được phát triển vào những năm 1700 là cách thức chính thống nhất để ủ rượu Sake. Phương pháp Kimoto đã có 300 năm lịch sử và là phương pháp có trình độ cao nhất trong việc tạo ra men giống có độ thuần chủng và mật độ theo lựa chọn để làm Sake. Phương pháp Kimoto phụ thuộc vào một bước gọi là Yamaoroshi – quá trình nghiền chỉ đem lại những men giống mạnh mẽ và hiệu quả nhất.

Từ nguồn vi sinh vật phong phú, chỉ loại men tốt nhất và mạnh mẽ nhất được chọn và nuôi cấy khiến tiêu tốn nhiều thời gian và nhân công. Dựa trên thực tế, đây là công nghệ sinh học tầm cỡ thế giới.
Sự ưa chuộng dành cho phương pháp Kimoto là sự ưa chuộng ở mức cao nhất có thể đạt được. Vị ngon của Kimoto Sake từ nhà sản xuất rượu Daishichi luôn nhẹ nhàng và phong phú, mang trong mình một sự hài hòa tuyệt hảo không có vị chua hoặc chát.

Sử dụng phương pháp Kimoto truyền thống

Vào cuối thời kỳ Meiji ( 1868 – 1912), những phương pháp đơn giản hơn để sản xuất rượu Sake như Sokujo và Yamaha-moto được phát triển. Tuy nhiên, phương pháp Kimoto vẫn là phương thức tốt nhất để đạt được rượu Sake có hương vị phong phú và đậm đà.

Sự đổi mới trong công nghệ mài gạo: Mài gạo siêu phẳng

Với cách thức truyền thống trong việc mài gạo bằng cách xay gạo thành những hạt tròn nhỏ, gạo được mài quá mức vào những lúc cuối làm cho không đủ độ dày ở phần giữa. Bên cạnh đó, lượng protein và chất béo thô trên bề mặt của gạo còn sót lại là những yếu tố dẫn đến mất mùi vị trong Sake.

Để hiệu quả loại bỏ tất cả những yếu tố dẫn đến sự mất hương vị, điều này là cần thiết để xay phần dày của gạo để nó trở nên phẳng. Nhờ nghiên cứu này, Daishichi đã thành công trong việc triển khai thực tiễn công nghệ mài gạo. Khiến cho mọi thứ trở nên khả thi: công nghệ mài gạo siêu phẳng. Kỹ sư chịu trách nhiệm cho sự phát triển này nhận được danh hiệu đầy cao quý “Thợ thủ công đương đại”.

Sử dụng phương pháp Kimoto truyền thống

Khi sản xuất Sake, gạo được sử dụng trước tiên phải được xay để loại bỏ cám không cần thiết trên bề mặt gạo. Bởi vì cám sẽ góp phần tạo nên mùi vị không mong muốn trong suốt quá trình lên men, loại bỏ phần bên ngoài của gạo là điều kiện tiên quyết để sản xuất bất kỳ loại Sake cao cấp nào.

Thông qua nghiên cứu mang tính cải tiến của Daishichi, chúng tôi đã phát triển công nghệ mài gạo siêu phẳng hiệu quả trong việc loại bỏ những tạp chất không cần thiết. Xuyên suốt phương pháp này, hạt gạo được mài với độ dày cân bằng trên bề mặt. Công nghệ mài gạo mới này gây một sự chấn động trong ngành công nghiệp sản xuất rượu Sake.

Hệ thống đóng chai kị khí

Daishichi đặt mục tiêu về dây chuyền đóng chai mới trong việc đạt được sự ổn định về dài hạn và sự tin cậy về chất lượng. Giải pháp của chúng tôi là hệ thống chiết rót mới có khả năng tách biệt sự tiếp xúc của rượu Sake với không khí và con người. Chiếc rót rượu Sake được tiến hành ngăn cản sự tiếp xúc của Sake với không khí trong điều kiện kín khí. Điều này giúp ngăn cản quá trình xoay hóa Sake và góp phần bảo vệ lâu dài chất lượng phẩm.

Rượu Sake trong thị trường quốc tế

Daishichi Sake đã trở thành tâm điểm của Gala Dinners được tổ chức bởi  gia đình hoàng gia Hà Lan (Minowamon đã được dùng để phục vụ vào năm 2010, Masakura và Kimoto Umeshu vào năm 2013). Tất cả đã được tán dương nồng nhiệt bởi sự tương thích tuyệt hảo của các sản phẩm đó với bữa ăn.
Bữa trưa được tổ chức tại nhà hàng George V tại thủ đô Paris. Đầu bếp sao Michelin Eric Briffard đã tạo ra 7 món ăn đặc biệt phù hợp với 7 loại Sake của Daishichi. Những phóng viên ẩm thực từ những tòa báo như Le Monde đã được mời tham dự.

Nhu cầu về rượu Sake chất lượng cao tặng mạnh ở khu vực châu Á. Buổi đào tạo nhân viên đã được cầm trịch bởi Daishichi ở nhà hàng Nhật Bản tại Singapore với mục đích giúp cho các nhân viên giải thích những đặc điểm đặc biệt của rượu Kimoto đến với các khách hàng.

Các loại rượu Sake Daishichi

Sake tạo nên sự nổi bật khi nhà sản xuất rượu Daishichi trao giải “Đầu bếp giỏi nhất” trong một sự kiện do cẩm nang nhà hàng Hà Lan GaultMillau tổ chức.

• Năm 2000 và năm 2022, trở thành đơn vị sản xuất Sake duy nhất với phương pháp Kimoto đoạt huy chương vàng tại cuộc thi Sake danh giá hằng năm của Viện nghiên cứu quốc gia về bia rượu.
• Năm 2008, sản phẩm của Daishichi được dùng tại Hội Nghị Thượng Đỉnh G8 ở Hokkaido.
• Năm 2014, Minowamon và Masakura đã được sản xuất bởi nhà Daishichi, được dùng để phục vụ tại buổi khai tiệc của triển lãm Hokusai được tổ chức ở phòng trưng bày quốc gia Grand Palais tại thủ đô Paris của Pháp. Đây là lần đầu tiên Sake được phục vụ tại buổi Grand Palais kể từ khi mở cửa từ năm 1900. Daishichi đã được lựa chọn nhờ có truyền thống lâu đời trong ngành rượu cũng như phương pháp Kimoto. 
• Năm 2015, theo yêu cầu của đền thờ, Daishichi cho ra mắt rượu Sake được ủ đặc biệt dành cho sự kiện kỷ niệm 1200 năm của núi Koya.

Bảng giá các loại rượu sake nhà Daishichi tại El Flamico

Bảng giá các loại rượu Sake Daishichi

Khám phá nhà sản xuất Daishichi

Về nhà sản xuất Daishichi hàng đầu tại Nhật Bản