Phô Mai

Phô mai là gì?

Phô mai là nguyên liệu được dùng phổ biến trong nấu ăn và làm bánh. Phô mai thường được làm từ sữa bò, sữa cừu hoặc sữa dê, nên chứa nhiều chất đạm (protein) và chất béo bên cạnh các hàm lượng khác như canxi và phốt pho.

Phô mai Brie Pháp

Phô mai cứng có thời gian sử dụng lâu hơn phô mai mềm. Hiện nay có rất nhiều loại phô mai với nhiều hương vị, màu sắc và độ mềm cứng khác nhau. Phô mai dùng cho nấu ăn, làm bánh,  phô mai cũng có thể dùng làm món ăn trực tiếp hay món ăn khác đi kèm thú vị.

Các loại phô mai ăn kèm phổ biến

Phô mai Nấm Truffle

Nấm Truffle được biết đến như một vị vua của các loại nấm bởi sự quý hiếm và hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao. Phô mai nấm Truffle sở hữu đặc tính vượt trội của nấm Truffle nên vô cùng mịn và có mùi thơm rất đặc trưng. Loại phô mai này hiện đang rất được ưa chuộng bởi vị béo của sữa, mùi thơm nồng nàn của nấm truffle và có hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao. Nấm Truffle là một đặc sản quý hiếm của Châu Âu, được xem là chất gây nghiện của giới ẩm thực. Một trong những loại phô mai rất đáng để thử. 

Phô mai Nấm Truffle

Phô mai Brie Pháp

Thương hiệu Ile De France luôn mang đến những loại phô mai cao cấp, hương vị độc đáo nhất với sự lựa chọn đa dạng. Phô mai Brie ra đời từ thế kỷ thứ 9, tại vùng Brie, thuộc huyện Seine-et-Marne, tỉnh Île-de-France, nằm ngay bên hông về phía Đông Nam của Paris. Phô mai Brie đường kính trung bình khoảng 20cm, và được phủ một lớp mốc Penicillium Candidum hay là Penicillium. Sau đó được ủ từ 4 đến 5 tuần, mới được xuất xưởng. Chất lượng tùy thuộc vào sữa và nơi làm (nơi ủ).

Phô mai Brie Pháp

Phô mai Petit Brie được làm từ sữa bò và nhập khẩu trực tiếp từ nước Pháp. Bên ngoài là lớp vỏ màu trắng đặc biệt, nó là mốc Penicillium màu trắng ăn được, rất mịn và rất ngon. Phần ruột bên trong với kết cầu mềm mại, có màu vàng tươi như kem custard, rất dẻo. Một loại phô mai có thể kết hợp cùng với rượu vang, bia, champagne, nước trái cây, trà,...

Phô mai Camembert

Phô mai Camembert được biết tới ở thế kỷ thứ 19 và xuất xứ từ khu vực Camembert, thuộc tỉnh Normandy, nằm rìa phía Tây Bắc Pháp. Khu vực này được biết đến là vùng bơ sữa nổi tiếng nhất của nước Pháp. Có lợi thế nhờ vào vùng thảo nguyên nơi đây lúc nào cũng thoáng mát và đầy gió biển từ vịnh Anh.

Giai đoạn đầu tiên để làm Camembert, khác biệt với làm Brie, là sữa được lên men trước, rồi mới qua giai đoạn kết tủa. Khi ép thành bánh, thì bánh Camembert cũng có hình tròn, nhưng đường kính chỉ khoảng 10 cm và mỗi bánh nặng từ 250g- 300g. Bánh phô mai sẽ được phủ bởi một lớp mốc trắng, Penicillium Camemberti. Sau đó là được ủ trong vòng 3 tuần.

Chất nước của Camembert là 56% và chất nước của Brie là 54%, vì thế mà giai đoạn ủ của Camembert sẽ ngắn hơn, nhưng hình dáng của loại phô mai này cũng tạo điều kiện bốc hơi lẹ hơn, vì thế mà phô mai này đặc hơn Brie một chút. Camembert khi ăn có cảm giác vị béo giống hạt dẻ và hậu ngọt. Brie thì có vị béo mềm mại của sữa.

Thưởng thức phô mai như thế nào?

Nếu bạn là một trong những tín đồ mê phô mai thì chắc hẳn thưởng thức vị nguyên bản sẽ đem đến cảm nhận trọn vẹn. Phô mai cũng là món ăn kèm lý tưởng trong những bữa tiệc. Bên cạnh đó, món ăn này thường được lựa chọn trong những set Cold Cut, thưởng thức thịt heo muối Iberico hay rượu vang,... Điều này sẽ tăng mức độ thơm ngon của món ăn, trải nghiệm hương vị hoàn hảo và tan chảy nơi đầu lưỡi.

Thưởng thức phô mai cùng thịt heo muối Iberico

Cách bảo quản phô mai

Phô mai nếu dùng dùng nhanh từ 1 - 2 ngày thì có thể để ở nhiệt độ phòng, không cần bảo quản trong tủ lạnh. Bên cạnh đó, đối với lượng lớn phô mai và không dùng hết, bạn nên hút chân không hoặc bọc màng co thực phẩm rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Tránh bảo quản vào ngăn đông tủ lạnh vì hương vị phô mai sẽ dễ bị mất.
Phô mai cứng thường có hạn sử dụng lâu hơn vì thế tiện lợi cho bạn khi bảo quản. Sử dụng dao sạch để cắt phô mai, tránh bị nhiễm khuẩn gây hư hỏng đến phần phô mai còn lại.