Vị chát Tanin trong rượu vang là gì?
Một chai vang hảo hạng thường sở hữu cấu trúc tam vị ngọt, chua và đắng chát cân bằng. Và Tanin được mô tả là một loại gia vị bổ sung tuyệt vời cho hương vị của rượu vang. Để hiểu rõ hơn về tầm ảnh hưởng của Tanin khi thưởng thức rượu vang. Hãy cùng El Flamico tìm hiểu qua bài viết bên dưới nhé!
Tanin trong rượu vang được hình thành từ đâu?
Tanin là một hợp chất Polyphenol có trong thực vật, cụ thể là hạt giống, vỏ cây, vỏ trái cây,... Yếu tố tạo nên lượng Tanin cao hay thấp trong rượu vang. Phụ thuộc vào thời gian nước nho được tiếp xúc với vỏ, hạt, cuống nho và thùng gỗ sồi.
Rượu vang có hàm lượng Tanin cao nhất khi vẫn còn trẻ. Chúng có thể được kiểm soát trong quá trình làm rượu và giảm dần theo số năm ủ.
Một số nguyên liệu tạo ra vị chát Tanin trong rượu vang
Tanin có chức năng gì?
Với thực vật, Tanin đóng vai trò bảo vệ chúng khỏi các loại sâu bệnh, kể cả thuốc trừ sâu.
Ngoài ra, nó còn có thể tạo ra hương vị riêng biệt và mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Vị đắng chát đặc trưng của đồ uống rượu vang đỏ thường được tạo nên bởi hàm lượng Tanin dồi dào. Nó không có vị ngọt và có độ sánh cao. Tạo cảm giác hơi xạm hay hơi khô, khiến môi của bạn dính vào răng. Chất chát đặc trưng giúp gắn kết hương vị rượu vang hoàn hảo, khiến hậu vị kéo dài khó tả.
Hợp chất Tanin còn được đánh giá cao ở tác dụng chống Oxy hóa có lợi cho người tiêu dùng. Cụ thể gồm chống viêm, chống đông máu cũng như giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.
Đặc biệt, Tanin khi được thử nghiệm lên động vật cho kết quả tuổi thọ của chúng được tăng lên. Không những vậy, các quốc gia tiêu thụ nhiều rượu vang thường sẽ có tuổi thọ trung bình cao hơn.
Hợp chất Tanin có khả năng chống Oxy hóa hiệu quả
Tanin thường xuất hiện trong loại rượu vang nào?
Như đã nói, Tanin tập trung ở vỏ, hạt và cuốn nho. Chính vì điều đó, rượu vang đỏ thường sở hữu dồi dào hàm lượng Tanin nhiều hơn rượu vang trắng.
Trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ, nho sẽ được nghiền ép và hòa lẫn cùng với nước ép. Sau đó, nước nho được ngâm với vỏ nho khoảng 3 ngày đến vài tuần tùy vào nhà sản xuất.
Rượu vang đỏ thường chứa nhiều Tanin hơn so với rượu vang trắng
Ngược lại đối với rượu vang trắng, nho chỉ nghiền nhẹ nhàng, nước nho sẽ không được ngâm với vỏ. Nhằm giữ màu sắc trong sáng cùng hương vị thanh tao của rượu. Quy trình ép rượu vang hồng tương tự như rượu vang trắng. Tuy nhiên, nước nho của nó được ngâm cùng vỏ nho trong vài giờ để tạo màu nhạt đẹp mắt.
Như vậy, việc tiếp xúc giữa nước nho và vỏ nho trong thời gian dài. Sẽ hỗ trợ đắc lực Tanin trong vỏ nho có thể hòa tan được nhiều với rượu vang. Tuy nhiên, Tanin có thể được tìm thấy trong một vài dòng rượu vang trắng. Nhờ vào quá trình rượu vang trắng được ủ hoặc lưu trữ trong các thùng gỗ sồi.
Một số loại rượu vang trắng có thể chứa Tanin nhờ thùng gỗ sồi
Một số rượu vang đỏ chứa nhiều Tanin hơn các dòng khác vì chiết xuất nho có lớp vỏ dày hơn. Dưới dây là bảng phân loại lượng Tanin trong rượu vang:
| Mức độ | Tên giống nho | Hương vị |
| Cao | Aglianico, Baga, Bordeaux blend, Monastrell, Nebbiolo, Petit Verdot, Petit Syrah, Port, Sagrantino, Tannat, Touriga Nacional và Xinomavro | Vị đắng từ trung bình đến cao |
| Trung bình cao | Alicante Bouschet, Agiorgitiko, Bonarda, Blaufrankisch, Castel, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Montepulciano, Merlot, Mencia, Nero d'avola, Negroamaro, Pinotage, Rhone/GSM blend, Syrah, Sangiovese, Tempranillo, Zinfandel | Vị chát mạnh tạo cảm giác lưỡi như bị se lại và có độ đắng khác nhau |
| Trung bình | Bobal, Concord, Carmenere, Carignan, Grenache, Lambrusco, Mascalese, Nerello Malbec | Vị chát mạnh và độ đắng từ nhẹ đến trung bình |
| Trung bình thấp | Cinsault, Frappato, Pinot Noir, Schiva, Valpolicella, Zweigelt | Vị chát ít (Tanin chủ yếu đến từ cuống lá nho hay gỗ sồi) |
Vị chát Tanin sẽ phù hợp với hương vị món ăn nào?
Theo các đầu bếp trứ danh tại Pháp,Tanin sẽ kết hợp lý tưởng cùng các sản phẩm từ sữa. Ví dụ như kem, bơ và pho mát. Ngoài ra, vị chát trong rượu vang cũng bổ sung hoàn hảo cho các món thịt đỏ. Lý do vì Tanin tự nhiên giúp thịt có cảm giác mềm, mọng nước và ngọt hơn khi thưởng thức.
Tanin tăng cường cảm giác ngọt mềm, mọng nước của thịt đỏ
Cửa hàng nhập khẩu rượu vang uy tín
Hiện nay trên khắp thế giới, rượu vang đang được đông đảo các tín đồ ẩm thực đón nhận. Không chỉ bởi chất lượng hương vị vượt trội mà còn vì thiết kế mẫu mã đậm chất thời thượng. Nếu muốn thưởng thức và khám phá hương vị đặc biệt của dòng vang nổi tiếng này. Khách hàng nên lựa chọn nguồn phân phối chính hãng đã được đăng ký với cơ quan nhà nước.
El Flamico là đơn vị uy tín chuyên cung cấp các dòng rượu vang nhập khẩu cao cấp. Cam kết mang đến cho Quý khách hàng những sản phẩm chất lượng hàng đầu, với giá cả cạnh tranh minh bạch. Đặc biệt, cửa hàng sẽ có các chương trình khuyến mãi dành cho Quý khách hàng thân yêu tại từng thời điểm. Hãy theo dõi trên fanpage El Flamico để nhận được mức ưu đãi tốt nhất!
>>> Xem thêm: Top 5 chai rượu vang Ý hảo hạng mà bạn không thể bỏ qua
