Uống Nước: Đùi heo muối Iberico – Tinh túy ẩm thực đặc sắc Tây Ban Nha

Đùi heo muối Iberico là loại thịt hảo hạng ngon và đắt nhất thế giới. Sản phẩm luôn được yêu thích bởi các giới sành ăn, đầu bếp 5 sao. Sở hữu hương vị béo tan chảy, đậm đà của biển Địa Trung Hải cùng hương thơm của hạt dẻ sồi quyến rũ. Đùi heo muối Iberico được sản xuất vô cùng công phu và chứa nguồn dinh dưỡng Acid Oleic tốt cho sức khỏe.

Heo đen Iberico trên cánh đồng sồi Dehasa

Đùi heo muối Iberico được làm như thế nào?

Đùi heo muối Iberico được làm từ nguyên liệu chính là 4 chân của heo đen Iberico. Giống heo quý hiếm chỉ có ở bán đảo Iberia Tây Ban Nha và một phần của Bồ Đào Nha. Heo đen Iberico hay còn có tên gọi khác là lợn đen Iberia được nuôi theo tiêu chuẩn của Đạo Luật Hoàng Gia Tây Ban Nha (Royal Decree 4/2014, January 10th). 

Giống heo để làm đùi heo muối Iberico

Heo Iberico được chăn nuôi hoàn toàn tự nhiên trong rừng sồi. Diện tích rừng sồi phải đạt các tiêu chuẩn về cây sồi trên diện tích và số lượng heo (100m2 thì phải có 10% trồng sồi và chỉ được nuôi 1 con). Thức ăn chủ yếu của heo Iberico là hạt dẻ sồi, ngũ cốc và thảo mộc. Từ đó, giúp heo Iberico luôn có không gian thoải mái di chuyển kiếm ăn và cho ra loại thịt thơm ngon tự nhiên. 

Các phần thịt của heo Iberico sở hữu các vân mỡ đan xen, mùi đặc trưng và mỡ giàu hàm lượng Acid Oleic hay còn gọi là Omega 9 tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, rất tốt cho tim mạch, giúp hạ huyết áp, giảm Cholesterol và triglyceride trong máu. Có thể đẩy lùi quá trình lão hóa của cơ thể.

Đùi heo muối Iberico được ủ trong hầm

Quy trình sản xuất đùi heo muối Iberico

Các đùi heo Iberico sau khi được sơ chế, loại bỏ da và lớp mỡ thừa bên ngoài sẽ được ướp lạnh qua đêm để thịt săn lại. Sau đó, đùi được muối với muối biển của vùng Địa Trung Hải. Quá trình ướp muối này giúp ngăn cản sự phát triển của các vi sinh vật gây hại cho thịt đùi. Thông thường, đùi sẽ được ướp muối trong vòng 2 ngày.

Quy trình ủ muối của đùi heo Iberico

Sấy nhân tạo

Đùi heo sau khi muối sẽ được rửa sạch, đưa tới phòng ổn định và treo khô. Ở đây, đùi được kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng như nhiệt độ và độ ẩm. Để có thể đáp ứng quá trình chuyển đổi trong thịt đùi. Quá trình này kéo dài từ 60 đến 100 ngày.

Sấy tự nhiên

Sau khi kết thúc quá trình sấy nhân tạo, đùi heo muối Iberico sẽ được mang đến phòng để khô tự nhiên bằng cách cho không khí tự nhiên vào phòng. Các nhân viên sẽ kiểm soát luồng không khí vào phòng bằng cách đóng mở các cửa sổ sao cho luồng khí tiếp xúc đều với đùi.

Việc này giúp đùi heo muối Iberico sản sinh các nấm giúp ích cho việc chuyển hóa đùi trong khâu tiếp theo. Trước khi được chuyển qua công đoạn sau, đùi heo muối Iberico được làm sạch bằng dầu hướng dương rồi đưa vào hầm chính. Quá trình này có thể kéo dài đến 8 tháng.

Thái lát đùi heo muối Iberico 

Ủ trong hầm

Quá trình kế tiếp, đùi heo muối Iberico sẽ được đưa vào hầm để thịt đùi tiếp tục chuyển hóa. Giai đoạn này cũng tương tự như việc ủ rượu vang. Các chất protein, chất béo trong thịt đùi heo muối Iberico được biến đổi theo hướng có lợi.
Các đùi heo sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương mỗi năm một lần. Các chuyên gia về Iberico gọi là Calador sẽ đâm cala (xương bê nhỏ) vào những chiếc đùi heo muối Iberico. Sau đó, họ sẽ ngửi nó để kiểm tra chất lượng của đùi heo trước khi mang ra phục vụ món ăn.

Cách thưởng thức và bảo quản đùi heo muối Iberico

Đùi heo muối Iberico trải qua quá trình ủ muối với thời gian cao từ 24 tháng - 48 tháng. Một chiếc đùi trước heo muối Iberico nặng từ 5-7kg và đùi sau heo muối Iberico nặng từ 9-10kg.  Bạn có thể thưởng thức với 2 cách đơn giản như: thái lát dùng nguyên bản để cảm nhận sự tinh túy của đùi heo muối. Bên cạnh đó, dùng đùi heo muối Iberico kèm với rượu vang đỏ, phô mai, oliu và bánh mì,... để cảm nhận hương vị trọn vẹn nhất.

Bảo quản đùi heo muối Iberico ở nhiệt độ từ 18 - 22 độ C. Sau khi cắt đùi nhưng dùng không hết nên đặt lại các phần da và mỡ vào phần thịt đã cắt. Trải lớp vải mỏng sạch và quét dầu oliu để tránh bị khô. Dùng ngon nhất trong vòng 30-60 ngày kể từ khi tháo bao bì.

Thưởng thức đùi heo muối Iberico nguyên bản

Mua đùi heo muối Iberico ở đâu?

Hệ thống bán lẻ thực phẩm cao cấp El Flamico là đơn vị chuyên cung cấp các loại đùi heo muối Iberico nhập khẩu đến từ đất nước Tây Ban Nha. Với nhiều sản phẩm chính hãng đến từ những thương hiệu hàng đầu trên thế giới. Hãy trải nghiệm ngay hương vị đẳng cấp thế giới ngay tại Thành phố Hồ Chí Minh nhé!

Nguồn: Uống Nước

Đọc thêm: Đùi heo muối Iberico