Cách Nếm Rượu Sake Như Một Người Chuyên Nghiệp

Trong bài viết này, El Flamico đề cập đến kỹ năng nếm rượu Sake, điều này cũng áp dụng cho các kỹ năng cần thiết để trở thành kikisake-shi hay Sake Sommelier. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của rượu Sake, điều cần thiết là phải biết cách nếm thử rượu Sake đúng cách. Tìm hiểu ngay thông tin bên dưới!

Cách thưởng thức rượu sake

Thưởng thức rượu sake là một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế và cảm nhận sâu sắc. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về 5 bước để thưởng thức rượu sake một cách toàn diện:

Vẻ bề ngoài (Look)

• Rõ ràng – Kiểm tra mức độ minh bạch và rõ ràng. Sự thiếu rõ ràng thường là biểu hiện của những khiếm khuyết về chất lượng nhất định.
• Màu sắc – Kiểm tra màu sắc. Hầu hết rượu Sake không màu và trong suốt, nhưng một số có màu hơi vàng hoặc nâu nhạt.
• Độ nhớt – Kiểm tra mức độ nhớt: Hàm lượng cồn và đường cao hơn mang lại độ nhớt cao hơn, có thể làm cho chất lỏng có dạng đặc hoặc dạng siro.

Ban đầu, Sake có màu hơi vàng. Sự xuất hiện trong suốt của thành phẩm đạt được thông qua quá trình lọc. Rượu sake có thể đổi màu thành màu nâu hoặc hơi vàng vì nhiều lý do. Điều quan trọng là phải đánh giá xem màu sắc của rượu Sake có bị ảnh hưởng do hư hỏng hay không. Quá trình lão hóa có thể biến Sake thành màu nâu hoặc vàng. Tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hoặc nhiệt độ cao có thể khiến Sake chuyển sang màu vàng hoặc nâu. Rượu sake được bảo quản trong thùng gỗ sẽ chuyển sang màu vàng hoặc nâu.

Thưởng thức rượu sake hâm nóng

Hương thơm (Aroma)

Đưa ly sake gần mũi và hít sâu để cảm nhận hương thơm. Mùi thơm của rượu sake có thể phong phú như hương trái cây nhẹ nhàng đến hương thảo mộc hoặc gạo nấu chín.
Nhận diện hương thơm: Cố gắng nhận diện các lớp hương thơm khác nhau, từ hương hoa, trái cây đến hương đất hoặc thảo mộc. Mỗi loại sake sẽ có một hương thơm đặc trưng riêng.

Hương vị (Taste)

Nếm thử: Nhấp một ngụm nhỏ sake và giữ trong miệng một chút để hương vị lan tỏa. Cảm nhận sự cân bằng giữa vị ngọt, chua, đắng và umami.
Cảm nhận dư vị: Hậu vị của sake cũng rất quan trọng. Một loại sake ngon sẽ để lại một dư vị dễ chịu và kéo dài sau khi uống.

Thưởng thức cùng ẩm thực Nhật Bản

Đặc điểm chung (Overall Impression)

Cảm nhận tổng thể: Sau khi đã quan sát, ngửi và nếm, hãy đánh giá cảm nhận tổng thể về rượu sake. Đây là sự kết hợp của tất cả các yếu tố đã cảm nhận ở các bước trước.
Sự hài hòa: Một loại sake chất lượng cao sẽ có sự hài hòa giữa tất cả các yếu tố, tạo ra một trải nghiệm thú vị và độc đáo.

Phân loại (Classification)

Viện dịch vụ rượu sake đã tạo ra sự phân loại rượu sake dựa trên mùi thơm và hương vị. Việc phân loại phân loại Sake thành bốn loại khác nhau:

• Sake thơm (Kun-shu) – Vị nhẹ + Hương thơm

Ví dụ chủ yếu là loại Daiginjo và Ginjo, hương thơm trái cây và hương vị nhẹ nhàng, tươi mát. Loại này có thể ngọt hoặc khô.

• Sake sảng khoái (So-shu) – Vị nhẹ + Hương thơm tinh tế

Ví dụ chủ yếu là loại Futsu, Honjozo và Nama (tươi). Tổng thể khiêm tốn nhưng hương thơm tươi mát với hương thơm mịn màng và tươi tốt. Loại nhẹ nhất và đơn giản nhất trong bốn loại Sake

• Rich Sake (Jun-shu) – Hương vị đậm đà + Hương thơm tinh tế

Ví dụ chủ yếu là loại Junmai và Kimoto. Nhìn chung, hương vị đậm đà với vị umami và mùi thơm của cơm trắng.

• Rượu Sake lâu năm (Juku-shu) – Hương vị đậm đà + Hương thơm thơm

Ví dụ chủ yếu là loại Sake lâu năm. Tổng thể đậm đà và mạnh mẽ với hương thơm lâu đời của trái cây khô và gia vị, bao gồm kết cấu kem với vị ngọt và vị umami

Có những loại rượu sake nào?

Rượu sake được phân loại theo nhiều cách khác nhau dựa trên phương pháp sản xuất, nguyên liệu và quá trình ủ. Dưới đây là một số loại rượu sake phổ biến nhất:

Junmai (純米)

Junmai sake được làm từ gạo, nước, nấm men, và koji (một loại men gạo). Không có yêu cầu về tỷ lệ mài gạo cụ thể, nhưng gạo thường được mài ít nhất 70%. Hương vị của Junmai sake thường đậm đà, phong phú và có độ chua nhẹ.

Honjozo (本醸造)

Honjozo sake cũng được làm từ gạo, nước, nấm men và koji, nhưng thêm một lượng nhỏ cồn tinh khiết để làm nhẹ hương vị và tăng độ mịn. Gạo sử dụng cho Honjozo phải được mài ít nhất 70%.

Ginjo (吟醸)

Ginjo sake yêu cầu gạo phải được mài ít nhất 60%, và được ủ ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Ginjo sake có hương thơm trái cây và hoa quả tinh tế, hương vị nhẹ nhàng và phức tạp.

Daiginjo (大吟醸)

Daiginjo sake là loại cao cấp nhất trong dòng Ginjo, với gạo phải được mài ít nhất 50%. Hương vị và hương thơm của Daiginjo rất tinh tế, phức tạp và thường có mùi thơm của trái cây, hoa và một chút hương thảo mộc.

Namazake (生酒)

Namazake là loại sake chưa qua xử lý nhiệt (pasteurization), nên phải được bảo quản lạnh.
Hương vị tươi mới, sống động và thường có vị ngọt nhẹ.

Nigori (濁り)

Nigori sake là loại sake không lọc hoàn toàn, có màu trắng đục do vẫn còn chứa cặn gạo.
Hương vị đậm đà, ngọt ngào và có kết cấu hơi sệt.

Sparkling Sake

Là loại sake có ga, tương tự như champagne. Hương vị tươi mới, nhẹ nhàng và thường có độ ngọt.

Koshu (古酒)

Koshu là sake được ủ lâu năm, thường từ 3 năm trở lên. Hương vị đậm đà, phong phú với những nốt hương của trái cây khô, gia vị và đôi khi là caramel.

Futsushu (普通酒)

Futsushu là loại sake phổ thông, không yêu cầu tỷ lệ mài gạo cụ thể và thường sử dụng thêm các chất phụ gia. Hương vị đơn giản, dễ uống và phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày.

Bảng phân loại rượu sake 

Lựa chọn loại ly uống rượu sake phù hợp

Dụng cụ nếm rượu Sake thích hợp chủ yếu có hai loại đồ dùng Sake được sử dụng cho các sự kiện.

Janome Choko

Janome Choko là một chiếc ochoko màu trắng trơn với hai đường màu xanh. Nó được sử dụng để xem màu sắc và độ trong suốt của rượu Sake bằng cách nhìn vào các đường màu trắng và xanh. Nhược điểm của loại rượu Sake này là rất khó ngửi thấy mùi thơm.

Ly rượu

Miệng ly hẹp rất hữu ích để giữ hương thơm bên trong ly. Vì thế dễ dàng ngửi thấy mùi thơm của rượu Sake hơn. Nó rất tốt cho hầu hết các bước nếm thử như kiểm tra độ nhớt, mùi thơm và màu sắc.

Điểm bất lợi là bạn không thể nhìn thấy màu sắc của Sake so với các màu khác như Janome Choko. Cảnh uống Sake sẽ không đẹp bằng uống Sake từ ochoko, guinomi hoặc bất kỳ đồ uống Sake truyền thống nào.

>>> Xem thêm: Kimoto: Lịch sử sống của rượu Sake