Khám phá 5 bước cơ bản để nếm rượu vang
Rượu vang được xem như một thế giới nghệ thuật và khoa học phong phú. Để thưởng thức rượu vang như một chuyên gia hàng đầu. Bạn không chỉ cần có kiến thức về nho, vùng sản xuất, hương liệu mà còn cần có kỹ thuật phù hợp. Hãy cùng thực hiện theo bốn bước sau để học cách thưởng thức rượu vang một cách chuyên nghiệp nhất.
Nếm rượu vang là gì?
Nếm rượu vang là việc nghiên cứu về rượu bằng thị giác, khứu giác, vị giác và xúc giác. Để đánh giá sắc thái, màu sắc, mùi thơm và hương vị của rượu. Điều này có thể được thực hiện bởi một người có sẵn kinh nghiệm. Hay một người yêu thích rượu vang quen với các đặc tính tiêu biểu của từng loại rượu khác nhau.
Nếm thử rượu vang là kiểm tra rượu để đánh giá chất lượng và hương vị
Việc nếm rượu có lịch sử lâu đời như nghề sản xuất rượu. Tuy thế, thuật ngữ "nếm rượu vang" được sử dụng lần đầu tiên vào đầu thế kỷ 15. Mãi đến thế kỷ 17, phương pháp nếm mới được chính thức bởi các nhà khoa học như Carl Linnaeus.
Những bậc thầy nếm rượu ngày nay sẽ dùng những biệt ngữ phức tạp có thể khiến bạn choáng ngợp. Thể hiện chính xác mùi thơm và vị của rượu. Nhưng thỉnh thoảng hãy tận dụng cơ hội để áp dụng việc nếm thử vào thực tế. Chỉ bằng các bước thực hiện vô cùng đơn giản. Nhờ đó, vị giác của bạn sẽ nhạy cảm hơn, có thể cảm nhận được các sắc thái của rượu.
Dưới đây là hướng dẫn từng bước hữu ích để nếm rượu vang.
Các bước nếm thử rượu vang
Quan sát màu sắc và độ sánh của rượu vang
Bước đầu tiên trong việc nếm rượu vang là đánh giá hình thức bên ngoài và màu sắc của rượu. Đảm bảo có đủ ánh sáng để bạn có thể nhìn thấy rượu trong ly. Lý tưởng nhất là đặt ly rượu trên nền trắng để tránh biến dạng màu sắc.
Khi nhìn xuống ly: Bạn có thể thấy độ sâu của màu sắc. Đồng thời có thể nhận biết các giống nho bằng cường độ màu sắc của chúng. Chẳng hạn như rượu vang Syrah có màu tím đậm đặc trưng còn Cabernet Sauvignon có sắc đỏ ruby đậm.
Khi nhìn qua một bên của thành ly: Đưa ly lên gần nguồn sáng và nhìn một phía của nó. Hãy xác định xem chất lỏng trong ly rượu có trong không. Nếu có chất lỏng trong suốt sẽ là một dấu hiệu tốt. Chất lỏng đục khẳng định sự hiện diện của trầm tích (các thể lắng đọng). Tuy cặn vô hại nhưng nó có thể tác động đến hương vị của rượu vang.
Rượu vang đỏ thường nhạt màu hơn khi nó bị lão hóa nhiều (ủ càng lâu thì màu càng nhạt). Đơn giản chỉ cần lắc ly rượu theo một góc khoảng 45 độ trước nền trắng. Bạn đã có thể xác định được tuổi thọ của chai rượu vang đó.
Khi nghiêng ly: Đơn giản chỉ cần lắc ly rượu theo một góc khoảng 45 độ trước nền trắng. Bạn đã có thể xác định được tuổi thọ của rượu vang. Vì tuổi rượu thể hiện trước hết ở phần ngoài của rượu, nơi mà lớp rượu mỏng và trong nhất.
Nghiêng ly rượu vang một góc 45 độ để xác định tuổi thọ của rượu
Quan sát màu sắc rượu từ trung tâm khuôn ly rồi so sánh nó với màu của rượu gần vành. Khi rượu già đi, nó trở nên nâu hơn. Rượu vang đỏ thường nhạt màu hơn khi nó bị lão hóa nhiều (ủ càng lâu thì màu càng nhạt). Nếu rượu có màu hồng ngọc hoặc cam xung quanh các cạnh, thì đó là màu đỏ trưởng thành cổ điển.
Rượu vang trắng có xu hướng ngược lại với rượu vang đỏ. Nói cách khác, rượu vang trắng càng được ủ lâu thì viền ly càng sẫm màu. Vi thế rượu trẻ thì sẽ có màu vàng nhạt. Trong khi đó, rượu trưởng thành hơn sẽ có màu đồng hoặc vàng ấm.
Xoay rượu vang
Là một bước cần thiết trước khi ngửi rượu nhưng thường bị bỏ qua. Chỉ cần đặt đế ly lên bàn và di chuyển thân ly theo chuyển động tròn khoảng 5 - 10 giây. Với cách làm này bạn có thể:
Hiểu về độ nhớt của rượu vang: Khi xoay ly rượu vang, bạn có thể quan sát thấy “chân rượu vang”.
Chân rượu vang là những giọt rượu vang hình thành bên trong thành ly. Đây là hiện tượng căng bề mặt chất lỏng gây ra bởi sự bay hơi của cồn. Lắc ly rượu sẽ tạo ra một lớp rượu mỏng trên thành ly. Khi chân rượu chảy xuống thành ly, tốc độ chảy càng chậm càng chứng tỏ độ đậm đặc của chất rượu. Cụ thể cho thấy nồng độ cồn và hàm lượng đường dư cao.
Quan sát chân rượu vang hình thành trong ly để xác định được độ đậm đặc
Quá trình oxy hóa: Quá trình tạo xoáy khiến rượu vang bay hơi nhanh hơn, thúc đẩy quá trình oxy hóa. Làm nổi bật mùi thơm và hương vị tiềm ẩn của rượu.
Ngửi rượu vang
Bắt đầu bằng cách tập trung vào ly rượu vang bạn đang cầm. Hít một hơi đầu tiên, rồi lắc ly rượu. Tiếp theo, hít một hơi thứ hai. Sau đó đặt tay lên thành ly khoảng 5 giây rồi lắc và ngửi thử một lần nữa. Đến bước này, bạn có thể cảm nhận được mùi hương lan tỏa như một bông hoa tươi. Hương thơm này càng kéo dài thì vị rượu càng đậm đà.
Ngửi rượu vang đúng kỹ thuật để cảm nhận trọn vẹn mùi thơm hấp dẫn
Để phát hiện thêm các tầng hương thơm rượu. Hãy thử mở hé miệng, hít chúng vào bằng mũi và thở ra bằng miệng. Nếu bạn bị lấn át bởi mùi rượu, hãy giành thời gian nghỉ ngơi một chút.
Các loại rượu vang đắt tiền thường trở nên thơm và đậm đà hơn khi tiếp xúc với không khí. Ngược lại, rượu vang chất lượng thấp hơn có thể không có sự thay đổi này. Hoặc thậm chí có thể kém thơm hơn lúc đầu.
El Flamico sẽ cung cấp cho bạn một bảng phân tích các nhóm mùi hương chủ yếu cần chú ý.
| Tên mùi hương | Đặc điểm |
| Mùi hương chính | Rượu vang đỏ thường có hương thơm trái cây tươi của trái cây đỏ và đen. Rượu vang trắng có hương cam quýt và trái cây nhiệt đới. Các mùi hương chính khác bao gồm hương hoa và thảo mộc. Đặc biệt, nho Sauvignon Blanc có mùi thơm đặc trưng của cỏ. Nho Riesling có mùi thơm từ dầu mỏ. |
| Mùi hương thứ cấp | Bao gồm các mùi men, nấm và đất kèm theo hương trái cây cơ bản |
| Mùi hương bậc ba | Được phát triển trong quá trình lão hóa. Thường có mùi thơm của hạt phỉ, đậu phộng rang, mùi gỗ sồi, vanilla, kẹo dẻo nướng, quả óc chó. Hay hộp xì gà, khói, thuốc lá khô, lá khô, gia vị nướng,... |
| Mùi mốc | Thường xuất hiện ở “rượu có nút chai” hoặc rượu bị nhiễm độc nút chai. Mặc dù không gây nguy hiểm khi uống nhưng có mùi rất khó chịu. |
| Mùi men | Do nấm men Brettanomyces gây ra. Mang lại một chút mùi đất cho rượu nếu với một lượng nhỏ. Nhưng sẽ gây khó chịu nếu nó quá nhiều. |
| Mùi diêm cháy | Do hình thành Sulfur Dioxide trong quá trình đóng chai. Chúng thường biến mất sau khi được sục khí trong thời gian ngắn. |
| Mùi giấm | Do rượu vị oxy hóa, vi khuẩn Axit Axetic có trong rượu sẽ chuyển hóa thành Acetaldehyde. |
Nếm rượu vang
Các đặc tính như vị ngọt, cấu trúc rượu và độ chua được thể hiện rõ ràng trong khoang miệng. Lưỡi và miệng của bạn được chia thành năm vùng vị giác.
- Đầu lưỡi dùng để nếm vị ngọt
- Cuống lưỡi để cảm thấy vị đắng
- Mặt trên của lưỡi nhận ra vị chua
- Cuống họng để cảm nhận độ nồng của rượu
- Và hai bên má để cảm nhận vị chát của tanin
Giữ một chút rượu vang trong vòm miệng và lan tỏa chúng khắp lưỡi trước khi vào cuống họng. Lưu ý để một ít không khí tràn vào miệng để vị rượu trở nên đậm đà hơn.
Ngậm rượu vang trong miệng và đảo khắp lưỡi trước khi vào cuống họng
Bỏ qua các mùi thơm mà bạn nhận thấy trong giai đoạn "ngửi". Cố gắng xác định xem rượu có vị ngọt, chua, đắng hay một số loại hương vị khác. Bạn có thể nhận thấy hơi nóng, chất làm se, ma sát trong miệng và tiết nước bọt.
Nhấm nháp dư vị
Dư vị nhẹ của rượu có thể là mượt mà, hoặc cay nồng hay ngọt ngào khó tả. Và chỉ ở giai đoạn này, bạn mới có thể khám phá ra hương vị đặc trưng của vani, mật ong và các loại thảo mộc tự nhiên. Hậu vị của rượu đọng lại càng lâu thì càng chứng minh chất lượng hảo hạng. Ngược lại nếu chỉ tồn đọng trong một vài giây thì không đáng để để thưởng thức.
Cửa hàng nhập khẩu rượu vang uy tín
Ngày nay, có nhiều loại rượu vang nổi tiếng như vang đỏ, vang trắng và vang hồng. Để tận dụng tối đa hương vị của từng loại rượu, bạn cần thưởng thức đúng kỹ thuật.
Nếu bạn có như cầu sở hữu một chai rượu vang chất lượng, hãy liên hệ ngay với El Flamico. Chúng tôi là doanh nghiệp chuyên cung cấp các loại rượu vang nhập khẩu được bảo quản theo tiêu chuẩn. Cam kết lưu giữ hương vị nguyên bản nhất. Luôn đề cao lòng nhiệt huyết, tận tâm để phục vụ Quý khách hàng.
Ngoài các loại rượu cao cấp, El Flamico còn trưng bày và cung cấp các phụ kiện rượu cần thiết nhất như ly uống rượu, dụng cụ khui mở và decanter.
>>> Xem thêm: Rượu Sake khác với rượu vang như thế nào?
