Nama Sake/ Fresh Sake là gì?

Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá sâu hơn về đặc điểm của Nama Sake, từ quy trình sản xuất đến những lưu ý khi thưởng thức loại rượu này. Chúng tôi cũng sẽ cung cấp một số thông tin về cách Nama Sake phản ánh và gìn giữ nét văn hóa Nhật Bản qua từng giọt rượu. Hãy cùng tìm hiểu xem vì sao Nama Sake không chỉ đơn thuần là rượu, mà còn là một phần tinh túy của nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản.

Rượu Sake tươi Kunisaki tại El Flamico

Làm thế nào để chúng ta viết Nama Sake bằng tiếng Nhật?

Thường được gọi là Nama Sake, tên riêng của Sake tươi này là 'Namazake' (Nar-mar-zar-keh). Kanji cho Namazake là 生酒 (hoặc なまざけ trong chữ Hiragana).

Nama Sake/Namazake là gì?

Nama (生) có nghĩa đen là sống hoặc tươi. Trong bối cảnh của Sake, nó đề cập đến 'chưa tiệt trùng'. Mặt khác, Zake (酒) cũng giống như Sake. Vì vậy, Namazake có nghĩa đen là (thô, tươi) Sake chưa tiệt trùng.

Quy trình sản xuất Nama Sake

Nama Sake bắt đầu từ quá trình lựa chọn gạo, nguyên liệu chính trong sản xuất sake. Gạo sau khi được chọn lựa kỹ lưỡng, sẽ được vo sạch và ngâm ướt trước khi đưa vào xay nhằm loại bỏ các lớp vỏ ngoài. Khác biệt so với sake thường, Nama Sake yêu cầu một quy trình chăm chút đặc biệt ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu để đảm bảo hương vị tươi mới nhất.

Quy trình sản xuất rượu sake tươi

Sau đó, gạo được lên men cùng với nước và men koji trong một môi trường được kiểm soát nghiêm ngặt. Men rượu trong Nama Sake không bao giờ trải qua quá trình pasteurization (tiệt trùng nhiệt) mà thay vào đó, nó được bảo quản lạnh ngay từ khi sản xuất cho đến khi tiêu thụ để giữ cho hương vị và chất lượng không bị biến đổi.

Nama Sake/Namazake khác với Sake thông thường như thế nào?

Rượu Sake thông thường được tiệt trùng hai lần trong quá trình sản xuất rượu Sake. Một là sau khi lọc và một là sau khi pha loãng. Mặt khác, Namazake chỉ được tiệt trùng một lần hoặc thậm chí không có gì, là Sake tươi hơn!

Kiểm tra tình trạng 'Quy trình làm rượu sake' để xem khi nào trong quá trình sản xuất rượu Sake được tiệt trùng. Namazake có hương vị tươi hơn và hương trái cây hơn, trong khi Sake tiệt trùng thông thường có hương vị tinh tế và mềm mại hơn và thường phù hợp hơn với thực phẩm.

Tại sao chúng ta thanh trùng rượu sake?

Nếu không thanh trùng, Sake có thể dễ dàng bị hư hỏng bởi một loại vi khuẩn axit lactic, được gọi là 'Hiochi Kin' trong tiếng Nhật. Nếu bất kỳ vi khuẩn nào xâm nhập vào Sake, Sake sẽ trở nên trắng và đục với mùi hôi.
Các nhà máy bia Sake thanh trùng Sake, để tiêu diệt vi khuẩn có thể có ở đó. Ngoài ra, thanh trùng sẽ tiêu diệt các enzyme làm tăng tốc độ lão hóa của Sake.

Quy trình sản xuất rượu sake tươi

Rượu sake không tiệt trùng có thể thay đổi hương vị và mùi thơm khá dễ dàng và nhanh chóng. Vì vậy, điều quan trọng là phải thanh trùng Sake để ổn định và duy trì chất lượng.

Nama Sake/Namazake sử dụng được bao lâu?

Namazake thường được tiêu thụ càng nhanh càng tốt. Để biết thông tin, bạn có thể bảo quản tốt trong vòng 6 tháng nếu chưa mở nắp và dùng tốt nhất trong 2 tuần sau khi mở.

Làm thế nào để bảo quản Nama Sake/Namazake?

Nó phải luôn được bảo quản trong tủ lạnh dù đã mở hay chưa mở. Bởi vì bạn không muốn cho phép các enzyme hoặc vi khuẩn làm hỏng Sake khi Hiochi-kin (vi khuẩn làm hỏng Sake) trở nên không hoạt động dưới 10°C hoặc 50°F.

Tên của Nama Sake với các quy trình thanh trùng khác nhau

Namazake (生酒):

Sake hoàn toàn chưa tiệt trùng, còn được gọi là Sake tươi. Nó đã không trải qua bất kỳ quy trình nào trong 2 quy trình thanh trùng. Nó mang lại cho bạn ấn tượng về Sake trẻ trung và tươi mới. So với rượu Sake thông thường, nó có mùi thơm và hương vị tươi mát khác biệt. Shiboritate/Shinshu （しぼりたて/新酒）thường là Namazake.

Namazume Shu (生詰め酒):

Sake đã trải qua quá trình thanh trùng đầu tiên nhưng không phải là lần thứ hai. Nó thường được trưởng thành sau lần thanh trùng đầu tiên và sau đó được vận chuyển mà không cần thanh trùng, tạo cho nó một hương vị giống như Namazake. Hiyaoroshi (ひやおろし) là một Namazume Shu đã trưởng thành hơn 6 tháng trong suốt mùa hè. Quá trình trưởng thành làm tăng thêm hương vị êm dịu cho rượu Sake tươi.

Namachozo Shu (生貯蔵酒):

Sake đã trải qua quá trình thanh trùng thứ hai nhưng không phải là lần đầu tiên. Thường chứa nhiều vị umami hơn Namazume Shu. Tóm lại, nói chung Namazake có độ tươi cao nhất, sau đó là Namazume và Nama Chozo, và cuối cùng là Sake bình thường với ít độ tươi nhất.

Đặc trưng của Nama Sake/Namazake là gì?

Namazake, không được tiệt trùng, chứa nhiều loại enzyme hoạt động. Do đó, nó mang lại hương vị và hương thơm tươi ngon và trái cây hơn so với Sake thông thường. Tuy nhiên, việc không được tiệt trùng cũng ngụ ý rằng hương vị của nó có thể thay đổi tùy thuộc vào cách nó được bảo quản và thời gian. Hãy nhớ rằng Sake chưa tiệt trùng có thể dễ dàng thay đổi hương vị và mùi thơm trong một khoảng thời gian ngắn.

Ngoài ra, nếu Namazake là Shiboritate hoặc Shinshu, có nghĩa là mẻ rượu Sake đầu tiên được ủ vào năm đó, nó có xu hướng lấp lánh, vì các enzyme vẫn đang hoạt động.

Mua rượu sake tươi ở đâu?

El Flamico tự tin là đơn vị chuyên cung cấp các loại rượu sake tươi chính hãng, chất lượng và giá tốt nhất. Chúng tôi luôn lựa chọn kỹ càng các nhà cung cấp uy tín nhất để mang đến những dòng rượu sake thơm ngon, hảo hạng và tốt cho sức khỏe. Nhập khẩu từ những thương hiệu hàng đầu tại Nhật Bản. Mang đến những chai rượu chất lượng.

>>> Xem thêm: Có bao nhiêu Calo trong rượu sake? Liệu có gây tăng cân?