Lịch sử rượu Sake "quốc tửu" độc đáo của người Nhật

Rượu Sake Nhật hay còn gọi là Nihonshu (日本酒) là loại đồ uống có cồn nổi tiếng được trải qua quá trình lên men phức tạp từ gạo, chứa đựng bản sắc văn hóa đậm đà của xứ Phù Tang từ hơn 2000 năm nay. Sake là thức uống trứ danh trên toàn thế giới, thế nhưng không phải ai cũng biết đến cội nguồn của loại rượu này? Bài viết dưới đây sẽ khái quát về lịch sử sản xuất rượu Sake, hãy cùng El Flamico tìm hiểu nhé!

Nguyên liệu sản xuất rượu Sake

Với nguyên liệu chính là gạo, mạch nha và nước, vì vậy tuơng truyền cho rằng lịch sử rượu Sake gắn liền với thời kỳ trồng lúa nước tại Nhật Bản. Ngày nay, rượu Sake đã được lên men công phu hơn với thành phần là gạo đã xay xát, đánh bóng kĩ lưỡng để loại bỏ lớp cám bên ngoài, chỉ giữ lại phần tâm trong với hàm lượng tinh bột cao, kết hợp cùng với nấm Koji và nước.

Chỉ với ba thành phần nhưng có thể tạo ra vô vàn hương vị tinh tế cho Nihonshu, một số đơn vị sản xuất còn được thêm vào cồn chưng cất để giảm giá thành sản phẩm.

Gạo Nhật sản xuất rượu Sake

Cội nguồn rượu Sake được ra đời từ đâu?

Không có tài liệu chính xác nào nói về thời điểm rượu Sake ra đời nhưng các nhà nghiên cứu lịch sử đã dự đoán rằng rượu Sake xuất hiện từ khi con người biết canh tác lúa nước ở thời kỳ Jomon. Lý do là vì từ giai đoạn đó chúng ta đã bắt gặp hình ảnh những bông lúa vàng trĩu hạt nép men theo bờ ruộng cỏ xanh rì, xuất hiện trong thơ văn truyền thống của người Nhật. Cho tới thời điểm việc thu hoạch lúa được duy trì ổn định, người dân mới có thể sử dụng gạo ở nhiều mục đích khác ngoài làm lương thực.

Người nông dân Nhật Bản đang thu hoạch lúa

Phương pháp làm ra rượu Sake ở thời kỳ đầu

Vào thời cổ xưa, bằng cách làm hết sức thô sơ, người Nhật nhai cơm, hạt kê và hạt dẻ rồi nhổ chúng vào một chiếc bình lớn để làm ra rượu Sake. Enzym trong nước bọt sẽ biến tinh bột thành đường, sau đó lên men thành rượu.

Phải qua nhiều thế kỷ, men và enzyme nấm được phát hiện có thể thay thế cho nước bọt, từ đó quy trình ủ rượu mới được hình thành và kỹ thuật này vẫn đang dần phát triển, được con người ứng dụng cùng với khoa học kỹ thuật hiện đại.

Rượu Sake trong các nghi lễ lịch sử

Khoảng năm 713 trước công nguyên, theo cuốn “Những ghi chép về phong thổ xứ Oosumi”, loại rượu đầu tiên nấu từ gạo được người dân quanh vùng gọi là Kuchikami no Sake. Kuchi nghĩa là “miệng”, kami nghĩa là “nhai” và zake đọc giống với “sake”.

Người ta cho gạo đã rang nóng vào miệng và nhai kỹ. Chỉ có Miko (vu nữ) ở những ngôi đền thần đạo mới đảm nhận nhiệm vụ này, rượu từ trong miệng của các cô được xem là “thánh tửu” và được làm ra để dâng hiến cho thần linh.

Các Miko ở trong đền thờ 

Một số thông tin lịch sử khác về rượu Sake

Trong bản tài liệu “Phong thổ vùng Harima” được viết năm 716 đã ghi chép chi tiết về cách nấu rượu Kabi, nó khá tương đồng với phương pháp nấu rượu Sake bấy giờ. Và rượu Seishu, một thức uống gần tương tự với rượu Sake, cho đến hiện tại vẫn được Luật thuế về rượu coi là Nihonshu (Sake) của Nhật. Seishu là loại “rượu sake tinh chế”, là cơ sở để sản xuất các loại rượu Sake khác.

Hoạt động sản xuất rượu Sake thời xưa bằng thủ công

Suốt thời kỳ này, rượu Sake cực kỳ quý hiếm nên việc sản xuất chủ yếu để phục vụ cho thần linh và Thiên Hoàng. Đối với các nghi lễ cổ xưa, rượu Sake được dùng để tẩy trần trong các đền thờ. Người Nhật cho rằng uống Nihonshu đem lại cảm giác đặc biệt như đang được dịch chuyển đến một thế giới khác, thoát tục và tâm hồn thanh thản. Mãi đến cuối thế kỷ 12, rượu Sake mới bắt đầu trở thành đồ uống phổ biến trong tầng lớp bình dân và được sử dụng rộng rãi trong các bữa tiệc thường nhật.

Rượu Sake phổ biến trong các bữa tiệc

Tạm kết

Trải qua chặng đường dài lịch sử phát triển, rượu Sake là một thức uống truyền thống không thể thiếu trong đời sống tinh thần của người dân xứ sở anh đào. Nihonshu cũng dần trở thành loại rượu quen thuộc của người dân Việt Nam bởi nó có nhiều nét tương đồng trong hương vị rượu “nội” và vô cùng dễ uống. 

Đơn vị chuyên cung cấp rượu Sake uy tín

El Flamico - Đơn vị chuyên cung cấp rượu Sake cao cấp, được nhập khẩu trực tiếp với các nhãn hàng uy tín. Luôn đặt chất lượng sản phẩm làm tiêu chí hàng đầu, với giá thành cạnh tranh nhất nhì thị trường. Hứa hẹn sẽ mang đến cho Quý khách hàng những trải nghiệm hài lòng nhất.

>>> Đọc thêm: Kĩ thuật nấu rượu Sake bí truyền tại Nhật Bản