10+ lý do khiến giá thịt đùi heo muối Iberico Bellota chênh lệch

Đùi heo muối iberico ngày càng phổ biến, đa dạng với nhiều loại đùi heo muối khác nhau. Tuy nhiên, loại đùi iberico bellota lại có giá thành cao dao động từ 3 triệu - 6 triệu cho 1kg. Trong khi các loại khác giá chỉ dưới 3 triệu. Đó là một sự khác biệt rất lớn không chỉ được chứng minh bằng chất lượng của sản phẩm cuối cùng mà còn là sự kết hợp của nhiều yếu tố khác nhau.

1. Con giống

Thịt đùi heo muối iberico bellota được làm từ 100% giống heo iberico lai giữa bố và mẹ. Chi phí nuôi cao hơn đáng kể so với các giống heo lai giữa heo trắng với heo iberico. Chúng vỗ béo chậm hơn rất nhiều, tạo ra những miếng thịt vân mỡ nhỏ hơn và số lượng lứa đẻ cũng ít hơn.

Các nhãn tag màu của heo iberico nhằm dễ phân biệt chúng

2. Thức ăn ở trang trại

Từ khi cai sữa cho đến khi được đưa lên núi, con vật dành vài tháng trong trang trại, nơi nó được cho ăn bằng thức ăn ngũ cốc. Heo iberico không thể chuyển từ uống sữa mẹ sang ăn quả sồi vì nó cần thời gian để thích nghi. Tương tự như trẻ sơ sinh, sau khi trẻ ngừng cai sữa, thì bố mẹ mới bắt đầu dần dần cho trẻ ăn thức ăn dặm (ngũ cốc và trái cây), xen kẽ bằng bú bình. Quá trình này diễn ra trong vài tuần cho đến khi bé sẵn sàng thử các loại thực phẩm khác như cá và thịt, sau đó là trái cây và các loại hạt khô, v.v.

Hạt sồi nguồn thức ăn chính của heo iberico

Trở lại với thức ăn chăn nuôi, có nhiều mức giá phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu thô và sự kết hợp giữa ngũ cốc và các chất dinh dưỡng khác trong công thức.

3. Tuổi và cân nặng khi bước vào giai đoạn trong rừng 

Luật đặt ra những điều kiện tối thiểu về độ tuổi và cân nặng để có thể dán nhãn “de bellota” cho chiếc đùi heo muối. Trọng lượng khi bắt đầu giai đoạn montanera phải nằm trong khoảng từ 92 đến 115 kg.

Trong giai đoạn montanera, chúng nên được vỗ béo ít nhất 46 kg bằng chế độ ăn quả sồi và cỏ. Độ tuổi tối thiểu khi giết mổ là 14 tháng. Trọng lượng thân thịt tối thiểu của từng cá thể (sau khi loại bỏ da, đầu và nội tạng) là 115kg, ngoại trừ 100% iberico, trong trường hợp này tối thiểu là 108 kg.

Do đó, nhà sản xuất phải đáp ứng các yêu cầu pháp lý tối thiểu. Họ có thể bán đùi heo muối với chi phí sản xuất thấp hơn so với những nhà sản xuất vượt quá ngưỡng đáng kể. Do đó, quyết định giá bán dựa theo chất lượng của thịt. 

4. Thời gian của thời kỳ montanera

Nghị định Hoàng gia 4/2014 quy định heo phải ở trên đồng cỏ tối thiểu 2 tháng, nhưng có những nông dân kéo dài thời gian này thêm 1, 2 tháng hoặc hơn. Trong một số trường hợp, heo được tiêm 2 kỳ montanera. Tức là khi mùa quả sồi kết thúc, chúng sẽ được đưa về trang trại cho đến mùa tiếp theo, khi đó chúng sẽ lại ăn thêm quả sồi.

Heo đen iberico

Thời kỳ montanera càng dài, heo sẽ càng ăn nhiều quả sồi và càng thực hiện nhiều hoạt động thể chất. Do đó, loại đùi thuần chủng sẽ có chất lượng cao hơn. Các chi phí khi nuôi heo iberico như: người chăn heo, bác sĩ thú y, số lợn bị thương vong tăng lên do bệnh tật, trộm cắp hoặc tấn công từ các động vật hoang dã khác sống trên núi. Hơn nữa, đùi heo muối cần nhiều thời gian để chín thịt, đạt chất lượng chất béo ổn định,...

5. Chất lượng của vùng núi

Đạo Luật Hoàng Gia giới hạn mật độ động vật trên một mét vuông và mật độ cây sồi. Vì vậy, các nhà sản xuất cần phải thuê một công ty kiểm tra để chứng nhận rằng đồng cỏ của họ tuân thủ quy định. Nhưng ngay cả trong giới hạn pháp lý vẫn có một số nhà sản xuất gần đạt mức tối thiểu hơn những nhà sản xuất khác.

Chất lượng và số lượng quả sồi không giống nhau ở mọi thời điểm cũng như ở đồng cỏ. Heo iberico rất chọn lọc và sẽ tìm những quả sồi ngon nhất trước. Chúng rất thích những quả to nhất và ngọt nhất, đây là những yếu tố góp phần chính tạo nên chất lượng tổng thể của đùi heo muối và xúc xích iberico.

6. Hữu cơ và thông thường

Chắc chắn một trong những khía cạnh ảnh hưởng nhiều nhất đến giá cuối cùng là tình trạng hữu cơ của thịt heo muối. Thịt heo muối iberico sẽ không sử dụng những con heo điều trị bằng thuốc làm tăng tỷ lệ chết, thiếu chất bảo quản khiến nhiều miếng thịt bị hỏng trước khi bán và chi phí thức ăn cao hơn nhiều. Đặc biệt, thịt heo muối khi cung cấp ra thị trường sẽ được chứng nhận và kiểm soát của cơ quan chức năng. Sản lượng đùi heo muối Iberico hữu cơ ở Tây Ban Nha không đáng kể.

7. Thời kỳ trưởng thành

Một chiếc đùi heo muối iberico de bellota giảm từ 8% đến 10% trọng lượng mỗi năm khi treo trong hầm (từ 7% đến 9% ở phần đùi trên). Về cơ bản là chúng bị mất nước, do đó nếu đùi heo muối để lâu trong vòng 2 -3 năm trong lượng của chúng ngày càng giảm. Thêm một năm trưởng thành mang lại hương thơm mới, hương vị đậm đà hơn và cắt dễ dàng hơn.

8. Ủ muối đùi heo 

Lượng muối dư thừa bên ngoài có hại cho sức khỏe còn ẩn chứa rất nhiều đến mùi vị của đùi heo muối. Người tiêu dùng có xu hướng thích những chiếc đùi mặn ít, ngọt và mềm hơn.

Ủ muối đùi heo trong hầm

Tuy nhiên, nếu chúng ta ủ thiếu muối sẽ xảy ra các vấn đề như sau:
Thịt bị nhiễm bẩn và thối rữa (muối là chất bảo quản chính), hoặc các mô cơ mất tính nhất quán về hương vị. Vì vậy, những nhà sản xuất cố gắng giảm thiểu nồng độ muối để có được món đùi heo muối ngon hơn. Những vẫn đảm bảo số lượng để không phải bị lỗ khi lượng đùi muối bị hỏng.

9. Thương hiệu

Các chiến dịch uy tín, độc quyền và quảng cáo có ảnh hưởng trực tiếp đến giá bán. Năm 2006 Cárnicas Maldonado tung ra một loạt thịt muối iberico đặc biệt trị giá €1500 (~ 40 triệu tiền Việt)có tên là Alba Quercus (được đổi tên thành Albarragena). Tiếp theo là những người khác như Joselito với loạt phim Vintage của anh ấy với giá € 2000 (~ 54 triệu) và Jamones Premium của Arturo Sanchez với giá € 4.000 (~ 107 triệu)… Về mặt logic, loạt phim này không kéo dài lâu, đùi heo muối thực sự tốt nhưng mức giá cao có thể cho chúng ta thấy được chất lượng cuối cùng. Trên thực tế, chúng thường là công cụ cho các chiến dịch tiếp thị. Mặt khác, các nhà sản xuất có thương hiệu mạnh biết rằng khách hàng cao cấp họ sẵn sàng trả nhiều hơn một chút cho sự an toàn đi kèm với tên tuổi và danh tiếng của họ.

10. Thương mại

Một chiếc đùi heo muối cùng nhãn hiệu có thể được bán với giá rất khác nhau giữa cửa hàng này và cửa hàng khác. Không phải ai cũng làm việc với mức lợi nhuận như nhau. Cũng có thể hạ giá nhưng cuối cùng lại phải trả tiền cho dịch vụ: chi phí quảng cáo, chi phí giao hàng cao,... Một số nhà sản xuất yêu cầu người bán chỉ mua sản phẩm của nhà nhập khẩu phân phối chính thức. Do đó, giá thường cao hơn nhiều so với nơi xuất xứ hoặc trong môi trường cạnh tranh hơn.

11. Thời điểm thực hiện mua hàng trong năm

Giá của đùi heo muối thường khá ổn định quanh năm, mặc dù có thể có những giai đoạn khan hàng khiến giá tăng cao. Ví dụ, điều này xảy ra khi một nhà sản xuất đã bán hết các loại đùi heo muối, nhưng lô tiếp theo vẫn còn chưa đạt chuẩn,....

Trên đây là những lý do khiến cho giá thịt của đùi heo muối iberico bellota thuần chủng có giá chênh lệch so với các phần thịt khác. Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ hiểu hơn về các loại thịt heo muối. 

>>> Xem thêm: Tại sao đùi heo muối Tây Ban Nha là loại thịt đắt nhất thế giới