Bật mí cách bảo quản đùi heo muối Iberico

Đùi heo đen muối Iberico từ lâu đã trở thành món ăn đẳng cấp với chất lượng trên mỗi bàn tiệc. Bên cạnh các câu hỏi về phương pháp cắt đùi, cách phân loại đùi.. thì việc bảo quản đùi heo sao cho đúng cách cũng là thắc mắc của nhiều người. Đùi heo muối Iberico để được trong vòng bao lâu? Làm thế nào để bảo quản đùi heo muối Iberico? Hãy cùng El Flamico giải đáp các thắc mắc nhé!

Đùi heo muối Iberico

Đùi heo muối Tây Ban Nha (có tên gọi khác là Jamón) là sản phẩm thực phẩm nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha. Sản phẩm chính là thành quả của đùi heo được ướp muối theo cách truyền thống và treo lên phơi khô.

Đùi heo muối Iberico

Đùi heo muối Iberico để được bao lâu?

Trong quá trình sản xuất, từng chiếc đùi heo sẽ được ủ muối và treo lên ủ khô. Thông thường những chiếc đùi heo muối phải mất ít nhất hai năm để đạt đến hương vị chuẩn nhất. Đùi heo muối iberico khi còn nguyên trong túi có dầu oliu và tuân thủ điều kiện bảo quản có thể để được khoảng 1 năm. 

Cách bảo quản đùi heo muối Iberico

Bảo quản đùi heo muối Iberico 

Đùi heo muối Iberico được sấy khô và ướp muối trong thời gian dài nên lớp mỡ bao quanh sẽ tạo thành lớp màng để bảo vệ phần thịt bên trong. Với đùi heo muối Iberico chưa tháo bao bì bạn có thể bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, đặc biệt chú ý là tránh xa nguồn nhiệt và ánh nắng trực tiếp. Nên tránh xa lò nướng hoặc bếp ga. Nhiệt độ phòng tốt nhất từ 16-22 độ C.

Đùi heo muối Iberico

Bảo quản đùi heo muối Iberico khi đã sử dụng

Để bảo quản phần đùi heo muối Iberico còn lại, với khu vực thịt mà bạn đã cắt cần phải được bảo quản. Bạn chỉ cần giữ lại lớp da và lớp mỡ đầu tiên mà bạn cắt ra, sau đó dùng chúng để đặt lên vùng thịt đã cắt, giúp nó tránh tiếp xúc với không khí. Cuối cùng phủ một lớp giấy sáp hoặc vải sạch lên và để ở nơi khô ráo, thoáng mát trong nhiệt độ từ 16- 22 độ C. Với cách bảo quản này đùi heo muối Iberico có thể bảo quản được 4 – 5 tuần mà không ảnh hưởng đến chất lượng của thịt.

Bảo quản đùi heo muối Iberico

Bảo quản đùi heo muối Iberico không xương

Để bảo quản đùi heo muối Iberico không xương. Bạn có thể giữ lại lớp dầu ban đầu có trong túi. Sau đó, dùng giấy sáp gói lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản đùi heo muối không xương được sử dụng tốt nhất trong vòng 30 ngày kể từ ngày mở hộp. Cách bảo quản này có thể giúp bạn giữ được hương vị và độ mềm của phần thịt đùi heo muối Iberico không xương.

Bảo quản thịt heo muối Iberico đã cắt ra đĩa

Đối với những miếng thịt heo muối đã cắt ra đĩa mà chưa sử dụng hết, để miếng thịt đảm bảo tươi ngon cho lần ăn tiếp theo. Có thể dùng giấy sáp bọc đĩa lại hoặc đậy trong hộp kín. Đảm bảo không có không khí bên trong màng bọc để tránh bị oxy hóa, để trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi ăn, bạn nên để thịt nghỉ ở ngoài nhiệt độ phòng từ 10 - 20 phút để chúng được tiếp xúc với không khí và khôi phục lại hương vị và màu sắc tốt nhất.

Thịt heo muối Iberico cắt lát

Những lưu ý khi bảo quản đùi heo muối Iberico

• Để thịt heo muối ở nơi khô ráo và tránh ánh sáng trực tiếp: Bạn không nên để thịt heo muối ở nơi ẩm ướt, hay nơi có nhiệt độ cao. Những yếu tố như nhiệt độ ảnh hưởng nhiều đến chất lượng và hương vị thịt heo muối. Vì vậy hãy để chiếc đùi heo muối tránh xa ánh mặt trời và nơi cửa sổ.
• Không nên bọc chân giò muối Tây Ban Nha bằng màng bọc thực phẩm: Hãy nhớ một nguyên tắc là không bao giờ dùng màng bọc thực phẩm để quấn đùi heo muối. Điều này sẽ khiến chiếc đùi xuất hiện hơi nước ở bề mặt thịt làm ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị của thịt.
• Không nên bảo quản đùi heo muối Iberico trong ngăn đá: Khi bảo quản trong ngăn đá, thịt heo muối Iberico sẽ không bị hỏng. Nhưng nó sẽ mất đi các đặc tính ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị. Điều này làm cho phần mỡ trên đùi heo đông lại và những thớ thịt trở sẽ nên khô, rời rạc do mất nước và làm mất đi mùi vị đặc trưng của thịt heo muối.