Các cách phân biệt đùi heo muối Iberico Tây Ban Nha
Bạn có biết rằng đùi heo muối Iberico là 1 trong 4 con át chủ bài của nền ẩm thực toàn cầu. Nhằm đáp ứng nhu cầu quốc tế ngày càng tăng đối với Jamon Iberico. Năm 2020, Tây Ban Nha đã nuôi và giết mổ 3,5 triệu con heo nhiều hơn dân số cả nước. Khám phá ngay bên dưới cùng El Flamico!
Đùi heo muối Iberico là gì?
Điều gì khiến cả thế giới muốn nếm thử đùi heo muối Iberico của Tây Ban Nha. Thuộc top hàng đầu những món ăn Tây Ban Nha ưa chuộng nhất. Và cũng là một trong những đùi heo muối ngon nhất trên thế giới.
Đùi heo muối Iberico là một loại thịt nguội có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Giống lợn được sử dụng là heo Iberica đen, do đó có tên là 'Jamon Iberico.' Thịt heo được muối và ủ trong thời gian dài, tạo nên vị mặn đậm đà và mềm mại. Món ăn này thường được cắt thành từng lát mỏng và ăn kèm với bánh mì hoặc phô mai.
Sau khi heo con chuyển từ sữa mẹ sang thức ăn của heo lớn, chúng bắt đầu được cho ăn lúa mạch và ngũ cốc để vỗ béo. Sau một vài tuần, chúng tự do đi lang thang và ăn hạt dẻ, thảo mộc, cỏ, quả sồi và rễ cây. Khi thời gian giết mổ đến gần, heo chỉ được ăn quả sồi, ô liu và hạt dẻ để đảm bảo đùi heo muối Iberico có hương vị thơm ngon. Ngay sau khi được giết mổ, Iberico được ướp muối và được sấy khô trong hai tuần. Sau hai tuần, đùi heo muối được rửa sạch và sấy khô lại trong 4 đến 6 tuần nữa. Cuối cùng là quá trình bảo quản, quá trình này mất 12 tháng và đôi khi kéo dài tới 48 tháng.
Các loại đùi heo muối Iberico của Tây Ban Nha
Lợn Iberico Tây Ban Nha trên đồng cỏ Extremadura
Để mua được một số loại đùi heo muối Iberico Tây Ban Nha bạn nên tìm hiểu về chúng. Đùi heo muối Iberico được phân loại với nhiều mức giá, quy chuẩn khác nhau tương ứng các tag màu trên đùi.
Bạn có thể nhận biết các loại Jamon Iberico khác nhau thông qua hệ thống nhãn mác được đeo ở cổ chân mỗi chiếc đùi. Mỗi màu sắc sẽ biểu thị một mức độ chất lượng cũng như tiết lộ cho bạn thông tin về giống heo sản xuất đùi.
Những đùi heo muối này còn được phân loại theo chất lượng thịt heo và quy trình ủ muối. Từ đó phân loại chúng theo nhãn: nhãn đen, nhãn đỏ, nhãn xanh, nhãn trắng. Dưới đây là bốn nhãn và ý nghĩa của chúng.
Nhãn màu đen - Iberico Bellota 100% Pure
Thịt đùi heo muối có nhãn đen là loại đùi heo muối Iberico có giá cao nhất. Nó được làm từ thịt heo Iberico thuần chủng 100% có nguồn gốc từ bán đảo Iberia. Những con heo này được gọi là pata negra. Heo móng đen là cách để phân biệt heo được sử dụng để làm Jamon Iberico và Jamon Serrano.
Đùi heo muối nhãn đen
Những con heo này được thả rông và được chăn nuôi ở những dải đất rộng lớn để đi lang thang. Trên thực tế, quy định của chính phủ Tây Ban Nha quy định trung bình chỉ được phép nuôi một con heo Iberia trên mỗi ha đất. Điều này giúp heo thoải mái di chuyển kiếm ăn, giúp cho thịt thơm ngon tự nhiên.
Heo ở cánh đồng Dehesa chỉ được cho ăn quả rụng lá trong sáu tháng cuối đời và không được cho ăn ngũ cốc. Nó còn được gọi là giai đoạn tăng trọng. Mỗi ngày, một con heo Iberico ăn khoảng 453 đến 544 kg quả sồi. Sau giai đoạn này, heo Iberico bị giết để làm đùi heo muối. Đùi heo muối Iberico đạt tiêu chuẩn nhãn đen và phải được ủ trong ít nhất ba năm - 4 năm.
Đùi heo muối đã được kiểm tra bởi các thanh tra viên DOP (Denominaciones de Origen Protegida). Trong cả giai đoạn giết mổ và ủ muối, đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.
Đây là loại đùi heo muối Iberico được ưa chuộng nhất trên thị trường. Đòi hỏi nhiều thời gian và nguyên liệu đầu vào để sản xuất.Trung bình mỗi năm, chỉ có chưa đến mười hai phần trăm Iberico mang lại các loại nhãn Black Label.
Nhãn màu đỏ - Iberico Bellota
Đùi heo muối nhãn đỏ chỉ khác với Iberico nhãn đen ở một điểm duy nhất. Thịt heo Iberico dùng để làm jamon là giống 75% Iberico thay vì thuần chủng.
Đùi heo muối nhãn đỏ
Bên cạnh sự khác biệt này, các tiêu chuẩn chất lượng khác vẫn giữ nguyên. Những con heo được thả rông dưới những cây sồi, không ăn ngũ cốc mà chỉ ăn quả sồi trong sáu tháng. Thịt đùi heo muối cũng được ủ ít nhất 3 năm. Đùi heo muối nhãn đỏ không đắt bằng nhãn đen, nhưng nó vẫn khá đắt đỏ và chất lượng cao.
Nhãn màu xanh - Iberico Cebo de campo
Đùi heo muối Iberico có nhãn xanh được làm từ giống heo Iberico 50%-75%. Những con heo này được cho ăn một số loại ngũ cốc, nhưng cũng ăn quả sồi và được thả rông.
Đùi heo muối nhãn xanh
Đôi khi, những miếng đùi heo muối không đạt tiêu chuẩn chứng nhận nhãn đen sau đó sẽ được bán dưới nhãn xanh. Tuy nhiên, sự khác biệt giữa chúng và đùi heo muối được dán nhãn đen rất nhỏ. Vì lý do này, đùi heo muối nhãn xanh được người Tây Ban Nha yêu thích. Nó thường được mô tả là rẻ hơn, với hương vị đậm đà và mặn hơn.
Nhãn trắng - Iberico Cebo
Thường được gọi là jamon de Cebo, đùi heo muối Iberico có nhãn màu trắng được làm từ heo 50% là Iberico.
Đùi heo muối nhãn trắng
Tuy nhiên, chúng không được thả rông và được nuôi nhốt trong chuồng. Những con heo này chỉ được cho ăn ngũ cốc, thảo mộc. Điều quan trọng trong việc nuôi heo để lấy đùi heo muối Iberico là chúng cần vận động nhiều. Đó là lý do tại sao các loại đùi heo muối Iberico cao cấp khác giá thành cao hơn.
Đùi heo muối nhãn trắng kém hơn các loại khác vì heo thường được nuôi trong nhà và ít được vận động. Chế độ ăn uống của chúng cũng có tác động lớn đến hương vị và kết cấu của đùi heo muối.
Khi bạn hiểu các tiêu chuẩn ghi nhãn cho biết chất lượng của đùi heo muối Iberico. Bạn sẽ dễ dàng đưa ra quyết định mua hàng sáng suốt hơn nhiều.
Mua đùi heo muối iberico chính hãng ở đâu?
Hiện tại EL FLAMICO đang cung cấp đùi heo muối chính hãng. Ở đây bạn có thể lựa chọn cho mình một chiếc đùi nguyên xương hay đùi không xương. Bên cạnh đó EL FLAMICO còn đa dạng nhiều sản phẩm như rượu vang nhập khẩu, món ăn kèm và nhiều mặc hàng khác.
>>> Xem thêm Top 10 món ngon từ đùi heo muối Iberico
