So sánh giăm bông Iberico và giăm bông Parma Ham

Giăm bông là một món ăn đặc biệt được ưa chuộng trên toàn thế giới. Và trong số đó, giăm bông Iberico và giăm bông Parma là hai loại được yêu thích nhất. Tuy cả hai đều là thịt giăm, nhưng lại có những điểm khác biệt quan trọng giữa chúng. Trong bài viết này, hãy cùng El Flamico tìm hiểm qua sự khác nhau giữa giăm bông Iberico và giăm bông Parma để hiểu rõ hơn về chúng nhé!

Giăm bông Iberico mắc nhất thế giới

Nguồn gốc xuất xứ

Giăm bông Iberico được làm từ thịt của giống heo Iberico, được nuôi và chăm sóc ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Chúng được nuôi tự nhiên trên các cánh đồng cỏ lớn và thức ăn chính là những hạt quả sồi, thảo mộc và ngũ cốc vô cùng dinh dưỡng trong tự nhiên. Vì vậy mà thịt heo muối của chúng cũng chứa những dưỡng chất axit béo không bão hòa trong thức ăn mà chúng ăn được. Nên thịt của chúng có một hương vị đặc trưng của loài heo đặc biệt này.

Giăm bông Iberico

Parma Ham được sản xuất tại vùng Parma của Ý. Thịt được lựa chọn từ các đùi heo muối chất lượng và được sấy khô. Parma ham được biết đến với hương vị hơi mặn. Nó có thể được ăn sống hoặc được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, như pizza, pasta hay salad và ăn kèm với các loại phô mai để tăng thêm vị giác.

Giăm bông Parma Ham

Giống lợn để lấy thịt

Giăm bông Iberico được Lợn Iberico là một giống lợn cụ thể, trong khi giăm bông Parma có thể được làm từ nhiều giống lợn thông thường khác nhau.

Thức ăn chính

Thức ăn chính của heo Iberico là các hạt dẻ sồi, ngũ cốc, các loại đậu đa dạng mà chúng tìm thấy được trong tự nhiên. 

Còn những chú heo để sản xuất loại ra loại giăm bông Parma nổi tiếng này bắt buộc phải được cho ăn các loại thức ăn chất lượng. Cụ thể như là cho ăn lúa mạch, ngô và bột lúa mì được trồng theo một tiêu chuẩn nhất định.

Quy trình chăn nuôi heo đặc biệt

Heo Iberico, một giống heo đen được thả tự do trên đồng cỏ với những gốc sồi già trong môi trường trong lành, tinh khiết và rộng rãi. Chúng có thể chạy nhảy và kiếm ăn tự do khi chúng 8 tháng tuổi. Chúng chỉ ăn những thứ có sẵn trong thiên nhiên như trái sồi, đấu, thảo dược và rễ cây. Trong 4 tháng cuối cùng, chúng cần tăng trưởng thêm 40 kg để đạt chuẩn Iberico. Sau 12 tháng, chúng sẽ có cân nặng từ 150 đến 180 kg mỗi con.

Trang trại lớn chăn nuôi những chú heo Iberico

Những con heo của giăm bông Parma Ham này sẽ được nuôi hoàn toàn bằng ngũ cốc, chủ yếu là ngô, lúa và bột mì, để có nhiều canxi. Khi đạt được trọng lượng cần thiết, mỗi đùi của chúng khoảng từ 12 đến 14 kg. Heo làm giăm bông Parma nặng trung bình khoảng 160 kg một con. Mất ít nhất 9 tháng theo chế độ ăn kiêng này để mang lại những sản phẩm giăm bông tuyệt vời.

Đùi heo muối để làm giăm bông Parma

Hương vị đặc trưng

Giăm bông Iberico nổi tiếng với hương vị béo ngậy đậm đà, xen lẫn chút mùi thơm và dinh dưỡng của hạt sồi cực hấp dẫn. Nguyên nhân cũng đến từ chế độ chăn nuôi chu đáo, chế độ ăn dinh dưỡng và trải qua một quy trình ủ muối đặc biệt để làm nên loại thịt đặc biệt này.

Giăm bông Parma có hương vị tinh tế nhẹ nhàng, và hơi mặn, với một mùi thơm của đất trồng nho và thảo mộc. Hương vị của giăm bông Parma được tạo ra thông qua quá trình ướp muối để tạo ra một hương vị đặc trưng riêng cho loại giăm bông này. Thịt giăm Parma còn có một cấu trúc đàn hồi, dai nhưng không gây ngán, tạo cảm giác ngon miệng và rất là dễ ăn.

Màu sắc và lớp mỡ nhận diện

Giăm bông Iberico có màu đỏ đậm, thường có các sọc mỡ trắng xen kẽ và có mùi hương đặc trưng của quả óc chó và thức ăn tự nhiên khác mà lợn Iberico được cho ăn.

Giăm bông Iberico (trái), giăm bông Parma ham (phải)

Trong khi đó, giăm bông Parma có màu hồng nhạt hơn so với giăm bông Iberico và có lớp mỡ trắng bao quanh ở mép ngoài miếng thịt. Màu sắc của giăm bông Parma có thể thay đổi tùy thuộc vào thời gian ướp muối và chín, nhưng thường có màu sắc đồng đều và hấp dẫn.

Tuy nhiên, cả hai loại giăm bông đều có màu sắc đẹp mắt và đặc trưng của mình, tạo nên sự khác biệt và sự phong phú cho thực đơn ẩm thực của người tiêu dùng.

Giá cả của hai loại giăm bông

Giá của cả hai loại giăm bông Iberico và giăm bông Parma khá cao, do đó chúng thường được coi là một món ăn sang trọng và chỉ được sử dụng trong các dịp đặc biệt hoặc trong các nhà hàng cao cấp.

Giá của giăm bông Iberico thường cao hơn giăm bông Parma do quá trình chăn nuôi heo Iberico và quy trình sản xuất rất đắt đỏ. Ngoài ra thịt của heo Iberico cũng được xem là loại thịt ngon nhất và hiếm nhất trên thế giới. Giăm bông Iberico có quá trình sản xuất phức tạp hơn giăm bông Parma. Trong đó bao gồm việc cho heo ăn uống tự nhiên trên đồng cỏ và được ướp muối trong một thời gian dài.

Bảng so sánh giữa giăm bông Iberico và giăm bông Parma Ham
 

Mặc dù có những khác biệt về hương vị, màu sắc và giá cả, nhưng cả hai loại giăm bông đều được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng và mùi thơm đặc trưng của chúng. Chúng thường được sử dụng trong các dịp đặc biệt hoặc trong các nhà hàng cao cấp. Đưa đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất.

Tùy vào sở thích và khẩu vị của mỗi người để chọn lựa loại giăm bông phù hợp cho bữa ăn của mình. Dù là giăm bông Iberico hay giăm bông Parma, cả hai đều đáng để thưởng thức và trải nghiệm một lần trong đời.