Sự khác nhau giữa oliu xanh và oliu đen

Hiện nay trên thị trường có nhiều loại oliu. Tuy nhiên, cách phân biệt đơn giản nhất là oliu xanh và oliu đen. Điểm khác nhau giữa chúng là gì cùng El Flamico giải đáp các thắc mắc của bạn ngay bên dưới!

Oliu xanh là gì?

Oliu xanh là quả chưa chín của cây oliu. Chúng có hương vị đặc trưng từ việc ngâm dung dịch kiềm trước khi ngâm nước muối. Quá trình này rất cần thiết để loại bỏ vị đắng tự nhiên của oliu sống. Oliu xanh chứa nhiều chất chống oxy hóa và chất béo lành mạnh. Chúng chứa hàm lượng vitamin A và E cao. Những quả oliu xanh thường được lấy hạt đi để thuận lợi cho việc sử dụng. Ba loại oliu xanh phổ biến là Madama Oliva, Latino Bella và Picholine.

Oliu xanh

Oliu đen là gì?

Oliu đen là quả chín của cây oliu. Oliu chín chuyển từ màu xanh sang màu sẫm, từ nâu nhạt đến đen đậm. Sau khi được thu hoạch, những quả oliu chín trải qua quá trình xử lý và có thể khiến chúng trở nên sẫm màu hơn. Cũng giống như oliu xanh, oliu đen có nhiều chất béo không bão hòa đơn, canxi và kali. Đồng thời cũng chứa hàm lượng vitamin E và A cao.

Oliu đen

Lợi ích tốt cho sức khỏe từ quả oliu

Vitamin E

Vitamin E thúc đẩy lưu lượng máu và ngăn chặn sự lão hóa của mạch máu. Tác dụng chống oxy hóa ngăn ngừa lão hóa.

Axit oleic

Axit oleic có tác dụng ức chế cholesterol LDL (cholesterol xấu). Đồng thời ngăn ngừa xơ cứng động mạch và bệnh tim. Axit oleic còn có thể giảm táo bón bằng cách kích hoạt nhu động ruột. Nhờ có lượng lớn axit oleic trong oliu có thể giảm béo cho người ăn kiêng.

Polyphenol

Có hai loại polyphenol chính được tìm thấy trong ô liu.
・Hydroxytyrosol: Có tác dụng chống oxy hóa mạnh và có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy hóa cholesterol LDL.
・Oleocanthal: Ngăn ngừa chứng mất trí nhớ và tác dụng chống ung thư.

Tác dụng của thảo dược

Điều chỉnh chức năng phổi và làm dịu cổ họng.

Cách sử dụng quả oliu xanh và oliu đen

Oliu xanh có hàm lượng natri cao nên chúng có vị mặn, thơm. Oliu xanh thường được dùng để trộn chung với salad hoặc mì ống, chế biến thành món tapenade hoặc dùng chung với rượu martini. Ngoài ra, còn có thể dùng oliu xanh với thịt đùi heo muối iberico.

Có thể thưởng thức oliu đen như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị. Oliu đen là một loại topping phổ biến trên bánh pizza và mang lại hương vị mặn, thơm cho món salad.

Salad quả oliu

Sự khác nhau giữa oliu xanh và oliu đen

Có một số yếu tố chính làm cho ô liu đen và xanh trở nên độc đáo hơn.

• Màu sắc: Đúng như tên gọi của chúng, ô liu xanh có màu xanh lá và ô liu đen có màu đen. Tuy nhiên, một số ô liu xanh có thể ngả về màu vàng hơn là xanh lá và một số ô liu đen có màu tím.

• Hương vị: Oliu xanh có nhiều natri hơn và do đó mặn hơn ô liu đen. Oliu xanh cũng có hương vị thơm hơn, đắng hơn oliu đen.

• Thu hoạch: Oliu xanh được thu hoạch trước khi chín hoàn toàn vẫn còn xanh và chắc. Oliu đen được thu hoạch khi chín hoàn toàn khi chuyển sang màu tím sẫm hoặc đen.

• Chế biến: Oliu xanh trải qua quá trình lên men bao gồm ngâm trong dung dịch kiềm trước khi ngâm trong nước muối. Oliu đen bỏ qua bước lên men và được đóng gói ngay lập tức. Oliu đen sẽ tự lên men trong quá trình bảo quản.

• Kết cấu: Oliu xanh có kết cấu chắc giòn, trong khi đó oliu đen mềm và mịn hơn. Quá trình lên men tự nhiên trong khi bảo quản cũng làm cho oliu đen dai hơn.

• Giá trị dinh dưỡng : Cả oliu xanh và oliu đen đều bổ dưỡng, nhưng oliu xanh có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Do oliu xanh chứa nhiều chất chống oxy hóa, có lợi ích chống viêm cao hơn oliu đen.