Tại sao đùi heo muối Iberico lại có giá trị cao đến vậy?

Các đặc điểm bên ngoài của heo Iberico

Omega 9 (axít oleic) thuộc nhóm chất béo không no và không bão hoà đơn. Có thể tìm thấy chất này trong các loại thực vật như quả bơ, ô liu và các loại hạt như óc chó, hạt điều, hạt hồ trăn, hồ đào và hạnh nhân. Chất béo đặc biệt này được chứng minh là giúp cải thiện sức khoẻ tim mạch bằng cách tăng HDL (cholesterol tốt) và giảm LDC (cholesterol xấu).

Nhờ loại acids này mà thịt heo Iberico là loại thịt duy nhất trên thế giới chứa mỡ tốt cho người. Một điểm khác nữa, heo Iberico cần nhiều thực phẩm hơn các giống heo thường cho việc phát triển. Việc này góp phần khiến cho loại thịt này trở nên đắt đỏ hơn so với các loại heo thường.

Các loại đùi heo muối Iberico

Người tiêu dùng có thể nhận biết các loại đùi heo Iberico khác nhau thông qua hệ thống nhãn mác. Mỗi màu sắc biểu thị một mức độ chất lượng: nhãn màu trắng và xanh lá cây dành cho đùi heo Iberico De Cebo và cho đùi heo Iberico De Cebo de campo. Trong khi nhãn màu đỏ và đen dành cho đùi heo Iberico Bellota và đùi heo Bellota (acorn) 100% Iberico.

Các quy tắc này cũng áp dụng cho các lát cắt từ chân trước của heo Iberico. Các lát cắt này cũng được xác định bằng các nhãn màu tương ứng với các loại dinh dưỡng mà heo nhận được. Các nhãn này cũng cho biết mức độ thuần khiết của loại Iberico mà bạn đang sử dụng.

Các nhãn tag có màu sắc khác nhau dùng để phân loại các loại đùi heo muối Iberico

Việc phân loại chất lượng cho các loại đùi heo Iberico khác nhau giúp giảm thiểu, hạn chế đi sự hiểu lầm và hiểu sai lệch các thông tin về đùi heo Iberico thông qua các quảng cáo. Từ đó, có thể bảo vệ được những nhà sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn liên quan đến việc lựa chọn sự di truyền của heo và loại dinh dưỡng heo nhận được.

Biện pháp này sẽ nâng cao chất lượng và uy tín của đùi heo Iberico. Đồng thời làm tăng sự hiện diện của nó ở thị trường Tây Ban Nha nói chung và ở thị trường quốc tế nói riêng, trong lĩnh vực thực phẩm dành cho những người sành ăn.

Sử dụng đùi heo muối Iberico sao cho đúng chuẩn?

Để sử dụng đùi heo Iberico đúng cách, khách hàng nên biết một số yếu tố quan trọng giúp xác định hương vị, mùi thơm và kết cấu của nó. Nhiệt độ có lẽ là yếu tố quan trọng nhất trong số đó. Hầu hết các chuyên gia đều đồng ý rằng nhiệt độ thích hợp để sử dụng đùi heo Iberico là từ 21° C đến 23° C. Bởi vì ở nhiệt độ này, chất béo, màu sắc và độ ngọt mà thịt có được là lý tưởng nhất để có thể sử dụng.

Lượng chất béo đan xen từng thớ thịt trong lát cắt mỏng sẽ cho phép bạn thưởng thác hương vị của nó một cách tối đa. Đùi heo Iberico được coi là một loại thực phẩm lành mạnh và tốt cho cơ thể bởi vì hàm lượng axit oleic chứa trong thịt khá cao. Tác dụng tích cực của axit oleic đối với cholesterol đã được chứng minh trong nhiều nghiên cứu khoa học.

Cách trình bày thịt heo muối Iberico đúng cách

Về cách trình bày, đùi heo muối Iberico thường được phục vụ bằng cách thái lát, phân bố đều và cân bằng nhất trong các đĩa hoặc các khay. Ví dụ điển hình là tạo vòng tròn với các lát cắt. Không nên chất chồng các lát lên với nhau bởi vì chúng rất dễ dính vào nhau.

Nhìn chung, thịt heo Iberico thường được ăn kèm với các lát bánh mì. Điều quan trọng hơn hết là loại rượu vang hảo hạng bạn chọn để kết hợp với thịt heo Iberico bạn đang ăn. Các chuyên gia trong lĩnh vực này khuyên rằng nên sử dụng thịt heo muối Iberico kèm với các loại rượu vang như manzanilla.

Lý do đằng sau sự đắt đỏ của đùi heo muối Iberico

Giá thành của những miếng thịt chất lượng cao này có thể vượt quá hàng nghìn Euro. Nhưng tại sao nó lại đắt như thế? Và liệu nó có đáng tiền hay không?

Đầu tiên cần nói về ý nghĩa của việc chăn nuôi heo và lối sống của những người làm nghề này. Bởi vì nghề này cần rất nhiều đam mê, thời gian và còn phải chờ đợi rất lâu trước khi thu hồi được vốn. Những con heo chỉ có thể bị giết thịt, cắt xẻ và bảo quản trong ít nhất một năm sau khi chúng đã trưởng thành.

Khi ở trong nhà máy sản xuất, đùi heo sẽ trải qua quá trình ướp muối trong phòng với nhiệt độ và độ ẩm nhất định. Điều này rất quan trọng đối với chất lượng của sản phẩm cuối cùng và ảnh hưởng đến việc thương mại. Sau đó, đùi heo muối sẽ đổi phòng và nhiệt độ cho đến khi đến được hầm chứa trong khoảng 4 năm trước khi được đưa ra thị trường.

Đùi heo muối Iberico Bellota thuần chủng - chiếc đùi heo đằng cấp và đắt đỏ nhất tại El Flamico

Hàng năm có khoảng 5000 đùi heo muối được sản xuất, nhưng chỉ có những miếng thịt tốt nhất mới có giá lên đến hàng nghìn Euro, từ những chú heo thuộc giống thuần chủng. Trên thực tế, nếu xét về chất lượng, một lượng lớn đùi heo muối cũng có thể được bán với giá cao hơn. Nhưng vì điều đó không còn khả thi trong nền kinh tế hiện tại, nên cần phải lựa chọn kỹ càng.

Tổng kết lại, chỉ có số ít người có thể tận hưởng niềm lạc thú mua một đùi heo muối với giá hàng nghìn Euro. Tương tự với rượu hảo hạng, quần áo của nhà thiết kế nổi tiếng hoặc chiếc xe hơi đời mới. Nhưng cũng có những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho phân khúc thị trường thấp hơn. Chúng ta có thể dễ dàng nếm thử một miếng đùi heo muối Iberico ngon tuyệt mà không cần tốn quá nhiều tiền.

Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã hiểu rõ hơn về giá trị của đùi heo muối Iberico cao cấp. El Flamico là đơn vị cung cấp đùi heo muối số 1 tại Việt Nam, chúng tôi nhập từ hai nhà sản xuất Deraza (top 5 nhà sản xuất lớn nhất Tây Ban Nha) và Montesano (top 3 nhà sản xuất đùi heo muối chất lượng nhất Tây Ban Nha). Chúng tôi tự tin là nơi mang đến nhiều trải nghiệm độc đáo cho khách hàng thông qua các sản phẩm cao cấp và danh tiếng.