Khám phá văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha qua thịt heo muối iberico

Tây Ban Nha được mệnh danh là thiên đường ẩm thực của châu Âu. Với những món ăn ngon và đa dạng, văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha thu hút du khách từ khắp nơi trên thế giới. Trong đó, thịt heo muối Iberico là một phần không thể thiếu, hãy cùng chúng tôi khám phá văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha qua thịt heo Iberico ngay sau đây nhé!

Tìm hiểu về nguồn gốc thịt heo muối Iberico

Thịt heo muối Iberico xuất phát từ giống heo Iberico, một giống heo đặc biệt chỉ được nuôi ở vùng đồng cỏ hoang dã ở vùng phía Nam Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Giống heo này được chăm sóc đặc biệt để tạo ra thịt có chất lượng cao và hương vị độc đáo. Heo Iberico được nuôi tự nhiên trong môi trường rừng sồi và các loại hạt, thảo mộc có trong rừng Dehasa.. Điều này tạo ra một hương vị đặc trưng và phong phú, khiến thịt heo muối Iberico trở thành một trong những loại thịt ngon nhất thế giới.

Giống heo đen Iberico

Quy trình ủ muối thịt heo Iberico

Quá trình muối (ướp muối trong vòng 7 ngày): đùi heo sau khi được sơ chế và loại bỏ da và lớp mỡ thừa bên ngoài và được ướp lạnh để qua đêm để thịt săn lại. Sau đó đùi heo được muối với muối biển của vùng biển địa trung hải giúp ngăn cản sự phát triển của các vi sinh vật gây hại cho thịt. 

Sấy nhân tạo (60 đến 100 ngày): đùi sau khi muối sẽ được rửa sạch, đưa tới phòng ổn định và treo khô, ở đây đùi được kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng như nhiệt độ và độ ẩm để có thể đáp ứng quá trình chuyển đổi trong thịt đùi.

Quy trình ủ muối đầy công phu của người Tây Ban Nha

Sấy tự nhiên (8 tháng): Kế tiếp đùi được mang đến phòng để khô tự nhiên bằng cách cho không khí tự nhiên vào phòng. Kiểm soát luồng không khí vào phòng bằng cách đóng mở các cửa sổ sao cho luồng khí tiếp xúc đều với đùi. Điều này giúp đùi sản sinh các nấm giúp ích cho việc chuyển hóa đùi trong khâu tiếp theo. Trước khi được chuyển qua công đoạn tiếp, đùi được làm sạch bằng dầu hướng dương rồi đưa vào hầm chính.    

2- 4 năm trong hầm: Đùi heo sẽ được đưa vào hầm để thịt đùi tiếp tục chuyển hóa. Các protein, chất béo trong thịt lợn được biến đổi theo hướng có lợi.  Các đùi sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương mỗi năm một lần. Các chuyên gia về iberico gọi là Calador sẽ đâm cala (xương bê nhỏ) vào những chiếc đùi. Sau đó kiểm tra chất lượng của đùi heo trước khi mang ra ngoài và đóng gói.     

Thưởng thức thịt heo muối Iberico như người bản xứ

Thịt heo muối Iberico không chỉ đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực Tây Ban Nha, mà còn thể hiện sự đa dạng văn hóa ẩm thực của quốc gia này. Tây Ban Nha có nhiều vùng địa lý khác nhau, và mỗi vùng đều có cách chế biến và sử dụng thịt heo Iberico riêng biệt. Hầu như các nhà hàng luôn phục vụ khách hàng bằng cách cắt lát trước mặt mọi người. 

Thịt heo muối Iberico

Để cảm nhận được hương vị trọn vẹn của jamon iberico, theo truyền thống của Tây Ban Nha họ sẽ cắt thành những lát thật mỏng, theo hình chữ nhật và có chiều dài khoảng 3 – 6 cm hay còn gọi là Slice Iberico. Đối với đùi có xương, sẽ lượt bỏ lớp da và mỡ bên ngoài cho đến khi lộ lớp thịt bên trong. Sử dụng một con dao nhỏ lưỡi dài và cực kỳ bén để cắt thịt. Nên đặt đùi lên giá đùi nhằm cố định đùi heo muối sẽ giúp cho việc slice dễ dàng và thuận tiện hơn cũng như có được những lát Jamon iberico đúng chuẩn.

Ở Việt Nam, mọi người hay dùng thịt heo muối iberico vị nguyên bản. Ngoài ra, có thể kết hợp cùng các món salad hay cùng với những lát bánh mì. Hoặc một set Cold Cut thật tiện lợi để chiêu đãi gia đình, bạn bè mà không tốn quá nhiều thời gian để set up.

Kết hợp cùng các loại đồ uống có cồn làm cho jamon iberico có vị thơm hơn, chúng sẽ rất phù hợp trong các bữa tiệc rượu hoặc một buổi họp mặt đơn giản.

Giá trị dinh dưỡng của thịt heo muối Iberico

Jamon Iberico có lượng vân mỡ cẩm thạch khá bắt mắt, lượng mỡ xen kẽ cùng với thịt. Cùng với màu đỏ đậm, chúng mang lại hương vị đậm đà và có vị ngọt nhẹ. Sự cân bằng giữa từng lớp thịt và mỡ xen kẽ nhau, thịt có độ giòn và dai, mỡ thì tan trong khoang miệng, tạo nên sự kết hợp hài hòa.

Trong thịt heo muối Iberico có chứa hàm lượng chất béo omega 9 cao, đây là chất béo được chứng minh tốt cho sức khỏe của tim mạch. Ngoài ra, chúng còn chứa các chất vitamin và protein cần thiết cho bản thân chúng ta. Có thể nói, đây là loại thịt heo đắt giá nhất thế giới về giá trị dinh dưỡng mà chúng mang lại.

Thịt heo muối Iberico là đại diện cho sự tinh hoa của nền ẩm thực Tây Ban Nha. El Flamico là đơn vị chuyên cung cấp thịt heo muối Iberico, hãy thử trải nghiệm ngay những món ẩm thực độc đáo Tây Ban Nha tại cửa hàng chúng tôi bạn nhé! 

>>>Xem thêm: Gợi ý 5 món ăn từ đùi heo muối trong ngày nắng nóng