Khám phá về những người chăm lợn đen Iberico tại Tây Ban Nha

Có nhiều thắc mắc về quy trình chăn nuôi lợn đen iberia, vậy chúng có cần đến người chăm sóc hay không? Trong bài viết này, hãy cùng El Flamico khám phá về sự đặc biệt của lợn iberia. Và làm thế nào để chúng phát triển tốt, cho ra những phần thịt hảo hạng và thơm ngon. Tham khảo ngay bên dưới!

Những điều bí mật về quy trình chăn nuôi lợn đen iberia

Thông thường, những con lợn sẽ được nuôi trong chuồng có diện tích vài mét vuông. Tuy nhiên lợn iberia lại hoàn toàn khác biệt. Chúng được nuôi ở diện tích lớn, được chăn thả tự do trong những khu vực có nhiều cây sồi. Vào mùa thu, thời điểm cây sồi rụng quả là lúc chúng được chăn thả nhiều trên cánh đồng Dehasa. Bằng cách này, lợn iberia được vỗ béo tự nhiên, chi phí cũng giảm đáng kể. Có hàng nghìn ha đồng cỏ ở Extremadura, phía  bắc Andalucía (Huelva, Córdoba, Sevilla) và phía nam Castilla y León (Salamanca, Ávila). Một số thuộc sở hữu của thành phố (xã) và một số khác thuộc sở hữu tư nhân. 

Những người chăn lợn đen iberia

Trên thực tế, sự tồn tại của những khu rừng sồi rộng lớn là điều đã giúp giống lợn Iberia, lợn Pata Negra, không bị tuyệt chủng. Đây là giống lợn thích nghi tốt nhất với môi trường. Bởi chúng rất nhanh nhẹn, khỏe mạnh, có khả năng di chuyển quãng đường dài, lên xuống đồi. Chứa lượng mỡ dồi dào, có thể sống sót qua vùng núi lạnh giá ở độ cao khoảng 1.000m. Hầu hết những con lợn trắng được nuôi phổ biến hơn sẽ không thể sống sót, vì vậy ở những khu vực này các giống lợn bản địa Iberico cư trú.

Chăn nuôi lợn iberia trong thời điểm hiện tại

Người chăn lợn (còn gọi là người chăm sóc) phải kiểm soát tất cả các con vật hàng ngày. Họ phải xác định mọi vấn đề như bệnh tật, lợn rừng tấn công hoặc chất lượng và số lượng quả sồi, đấu và cỏ. Họ cần phải cực kỳ quen thuộc với trang trại (mặc dù nó rộng hàng trăm ha) và biết chính xác khu vực nào họ phải dẫn đàn gia súc đến. Đầu tiên, khi lợn iberia còn gầy và nhanh nhẹn sẽ được dẫn lên độ cao cao hơn. Về sau, người chăn sẽ để chúng ở lại đồng bằng. Khoảng thời gian lợn iberia ở ngoài đồng (montanera) là khoảng thời gian quan trọng nhất trong toàn bộ quá trình. Mục đích để tạo nên những chiếc đùi lợn muối iberico de bellota. Trong 2, 3 hoặc thậm chí 4 tháng, heo phải giữ sức khỏe và ăn uống đều đặn: không quá nhiều cũng không quá ít. Nếu chúng ăn quá nhiều, những con lợn sẽ mất khả năng vận động và phát triển mỡ thừa. Và ảnh hưởng đến việc đi lại, ít vận động và chúng sẽ chỉ nằm trên cỏ hoặc bùn cho đến khi đói trở lại.

Heo iberico lúc còn nhỏ

Mặt khác, nếu một loại bệnh không được phát hiện đủ sớm, nó có thể ảnh hưởng đến vật nuôi theo cách khiến vật nuôi bị đói và do đó giảm cân. Và nếu trong quá trình phục hồi không có đủ quả sồi thì sẽ không còn lựa chọn nào khác ngoài việc cho chúng ăn và vỗ béo chúng bằng thức ăn gia súc. Từ đó, giá thị trường cuối cùng của nó sẽ giảm đáng kể. Ngoài ra còn có nguy cơ dịch lây lan sang đàn còn lại chỉ sau vài ngày.

Không giống như những người chăn cừu và chăn dê, trong thời kỳ người chăn nuôi ở vùng núi thường đi bằng động cơ. Họ không dành thời gian với động vật, cũng không ở bên chúng khi chúng ăn. Họ chỉ tìm kiếm và dẫn chúng đến khu vực chăn thả để nghỉ cả ngày và thường không tìm thấy chúng nữa cho đến khi mặt trời lặn. Thời gian còn lại chủ yếu dành cho việc bảo trì trang trại như sửa chữa đường sá và hàng trăm km tường đá ngăn cách các khu chăn thả. Điều quan trọng nữa là giữ cho đồng cỏ không có cỏ dại và cây bụi, những nơi cung cấp nơi trú ẩn cho sâu bọ và những cư dân khác trên đồng cỏ. Lợn iberia trừ khi chúng rất đói, chúng cũng không hề nguy hiểm. Chúng sợ con người hơn và thường không tiếp cận chúng ta.

Heo iberico trong giai đoạn phát triển 

Những món ăn đặc biệt mà lợn iberia mang lại

Đùi lợn muối iberia

Đùi lợn muối iberia được làm từ 4 chân của lợn đen iberia. Để làm nên món ăn này đòi hỏi trải qua quá trình ủ muối vô cùng công phu. Thời gian ủ muối từ 24 tháng lên đến 48 tháng. Cho ra thành phẩm vô cùng thơm ngon, đậm đà, những thớ thịt mềm mại, đan xen vân mỡ vô cùng hảo hạng. 

Xúc xích Iberico

Xúc xích Iberico Chorizo với nguyên liệu chính được sử dụng 100% thịt lợn Iberia băm nhuyễn. Ngoài ra, xúc xích iberico Chorizo được tẩm ướp với thảo mộc cùng hương vị ớt bột paprika (ớt cay ngọt) đặc trưng từ vùng đất phía Tây của xứ sở bò tót. Xúc xích Iberico Chorizo ​​sau đó được treo leo chín từ từ và tự nhiên. Điều này đã giúp xúc xích tạo nên sự khác biệt so với các dòng sản phẩm khác trên thị trường.

Các phần thịt lợn iberia trong chế biến

Thịt tươi của lợn iberia vô cùng đa dạng với các loại như: cổ, thăn lưng pluma, sườn, cốt lết, nạc nọng,.... Bạn có thể đa dạng chế biến với nhiều món ăn như nướng, nấu lẩu, steak,... Thịt chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ, mang đến bữa ăn chất lượng cho gia đình.

>>> Xem thêm: Ớt bột Paprika Tây Ban Nha là gì?