Sự khác biệt giữa đùi trước và đùi sau heo muối Iberico
Nhiều khách hàng trước khi mua đùi heo muối thường hay thắc mắc đùi trước hay đùi sau loại nào ngon hơn. Sự khác biệt giữa hai loại này là gì? Đều là phần đùi nhưng chúng lại chênh lệch nhau nhiều về trọng lượng, khía cạnh cũng như thời gian ủ muối,... Cùng El Flamico tham khảo ngay bên dưới!
Nguồn gốc của đùi heo muối
Đùi heo muối được sản xuất từ giống heo đen Iberico, một giống heo độc đáo, quý hiếm chỉ có tại bán đảo Iberia của Tây Ban Nha. Với chế độ chăn nuôi khắt khe, heo đen Iberico được chăn nuôi trong rừng sồi Dehasa. Nguồn thức ăn chính là hạt dẻ sồi, ngũ cốc, thảo mộc do đó thịt thơm và chứa nhiều dinh dưỡng.
Mỗi loại đùi trước hay đùi sau heo muối đều mang hương vị đặc biệt khác nhau. Do đó, tuỳ theo khẩu vị của từng người sẽ có cảm nhận hoàn toàn khác biệt.
Heo đen Iberico trên cánh đồng
Sự khác biệt giữa đùi trước và đùi sau heo muối iberico
Nguồn gốc
Là cả hai bộ phận của cùng một con heo iberico, ham là chân sau và shoulder là chân trước.
Kích thước
Đùi sau heo muối Iberico thường nặng khoảng 8 đến 10 kg. Mặt khác, đùi trước heo muối nặng từ 4 đến 5,5 kg. Vì hình thái của đùi trước nhỏ hơn, hẹp hơn và ít tròn hơn so với đùi sau. Do đó, các lát cũng nhỏ hơn và mỏng hơn một chút. Về chiều dài, đùi trước có kích thước từ 60 đến 75 cm, so với đùi sau 70 đến 90 cm.
Hương vị
Tuỳ thuộc vào khẩu vị của từng thực khách, mức giá của đùi trước sẽ rẻ hơn so với đùi sau heo muối iberico. Trong trường hợp đùi trước nhỏ hơn, thịt gần với xương hơn, tạo điều kiện cho việc hấp thụ muối và chất béo xâm nhập nhanh chóng. Do đó, màu đỏ đậm hơn mà đùi trước có xu hướng có so với đùi sau heo muối. Điều này, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, chất béo vẫn có trong mỗi lát thịt. Nhưng thịt của nó được ủ muối nhiều hơn, hương vị của nó đậm hơn trên vòm miệng so với đùi sau iberico.
Đùi heo muối iberico cắt lát
Qúa trình ủ muối
Quá trình ủ muối của đùi trước iberico bằng thức ăn mất khoảng 18 tháng, và đối với đùi trước iberico bellota ăn quả sồi Iberia, khoảng 24 tháng - 48 tháng. Ngược lại, đùi sau iberico với thức ăn mất khoảng 24 tháng, và đùi sau ăn hạt sồi mất trên 36 tháng. Logic rằng trọng lượng càng nhiều, thời gian ủ muối sẽ càng lâu.
Giá cả
Đùi sau heo muối luôn có giá cao hơn so với phần đùi trước. Đó không phải là chất lượng quyết định giá cả, mà là kích thước và thời gian ủ muối. Các nghệ nhân ham đã đầu tư vào việc biến một miếng thịt thành một viên ngọc ẩm thực như đùi trước hoặc đùi sau heo muối. Vì vậy, bạn hoàn toàn thấy rằng tại sao 100% iberico đùi sau thuần chủng iberico bellota lại là loại đắt nhất. Không chỉ do tỷ lệ giống mà còn vì các chuyên gia đã mất ít nhất ba năm để đạt được sự xuất sắc như vậy.
Số lượng người cho bữa tiệc
Khi mua đùi trước hay đùi sau heo muối, bạn nên xem xét có bao nhiêu người trong gia đình và tần suất chúng ta sẽ thưởng thức chúng. Nếu có một, hai hoặc ba người, nên chọn loại gói cắt lát 100g. Nếu từ 6-10 người nên chọn loại đùi trước vì nó nhỏ, phù hợp với số lượng người trong bữa tiệc.
Số lượng người trong bữa tiệc
Số lượng từ 20 người trở lên, đùi sau heo muối iberico sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời nhất. Bạn sẽ cảm nhận hương vị của thịt muối một cách đầy đủ nhất.
Mua đùi heo muối iberico ở đâu?
El Flamico là đơn vị chuyên cung cấp các loại đùi heo muối iberico de bellota nhập khẩu từ các thương hiệu hàng đầu của Tây Ban Nha. Đa dạng các loại đùi heo muối với nhiều mức giá cho bạn dễ dàng lựa chọn. Đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, giấy tờ nhập khẩu và mang đến bữa ăn dinh dưỡng cho gia đình.
>>> Xem thêm: 5+ loại phô mai kết hợp hoàn hảo cùng đùi heo muối Tây Ban Nha
