Thịt thăn lưng iberico (Iberico Pluma) là phần vai sau của heo iberico, phần thịt giòn như nọng và không bị mỡ, mềm ngọt, được các đầu bếp 5 sao lựa chọn. Phần thịt sống lưng, gồm phần thịt nạc dọc bên dưới đốt sống lưng, sau đó lọc bỏ phần xương và mỡ
Thịt heo Iberico được mệnh danh là Vua của các loại heo. Nếu như bạn đã được thưởng thức qua một lần thì sẽ khó mà quên được hương vị thơm ngon, giòn tan và mềm mại của chúng.
Ảnh: Heo đen iberico
Nguồn gốc của giống heo đen Iberico Tây Ban Nha
Thịt heo đen Iberico có nguồn gốc từ việc thuần hóa, lai tạo giữa lợn rừng và lợn Địa Trung Hải. Giống heo này chủ yếu được tìm thấy tại vùng phía Nam của Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Khác với các loại heo trắng khác, heo Iberico mang các đặc tính của loài heo rừng Địa Trung Hải. Với các đặc tính khỏe mạnh, chạy nhanh và có cấu trúc thịt chắc.
Có rất nhiều yếu tố liên quan đến việc chứng nhận nguồn gốc và xuất xứ của đùi heo Iberico. Điều này đảm bảo rằng những việc như nhân giống, nuôi dưỡng, chăm sóc và chế biến thịt heo Iberico đã được thực hiện theo các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt nhất.
Thông tin về thịt thăn lưng iberico (Iberico Pluma)
Hương vị của thịt heo đen Iberico được giới sành ăn yêu thích và đánh giá rất cao. Thịt thăn lưng heo đen Iberico có hàm lượng chất béo nhiều hơn so với thịt thăn lưng của thịt lợn trắng tiêu chuẩn nhưng hương vị của chúng thơm ngon hơn do chúng ăn cỏ, thảo mộc và ngũ cốc hàng ngày.
Tiêu chuẩn chăn nuôi heo Iberico
Heo Iberico được chăn nuôi tại trang trại lớn nằm ở vùng phía nam của Tây Ban Nha. Nơi này có những bãi cỏ xanh trải dài và rải rác các hàng cây dẻ sồi với thời tiết mát lạnh. Heo con sau khi được cai sữa sẽ được vỗ béo bằng lúa mạch và ngô trong vài tuần đầu. Sau đó sẽ được đưa vào quy trình nuôi theo tiêu chuẩn để có thể ra được chất lượng thịt cao nhất.
Trước khi đến giai đoạn giết mổ, heo Iberico được thả tự nhiên trong các trang trại lớn có đồng cỏ cây sồi. Heo tự kiếm ăn và hoạt động liên tục vì vậy heo có cơ chế chuyển hóa mỡ thành cơ. Đến cuối thời kỳ này, heo phải qua tuyển chọn cực kỳ khắt khe mới được đưa đi giết thịt.
Đặc điểm của giống heo đen Iberico
Để được gắn tem Iberico, heo phải đạt được các tiêu chuẩn sau:
- Giống heo Iberico phải đạt trên 50% thuần chủng Iberico.
- Phải được cho ăn chế độ ăn bằng hạt dẻ sồi và ngũ cốc trước khi bị giết thịt.
- Heo được nuôi trong vòng 10-12 tháng và đạt cân nặng tối thiểu là 130-150kg.
- Trong 04 tháng cuối cùng, chúng phải tăng trưởng đạt ít nhất 46kg.
Giá trị dinh dưỡng của thịt heo Iberico
Những con heo lấy thịt thông thường thường được nuôi bằng ngũ cốc, nhưng heo iberico được nuôi với chế độ ăn uống chất lượng hàng đầu với thức ăn chính là hạt dẻ sồi. Mỡ trong thịt heo có chứa axit béo không bão hòa Oleic.
Axit oleic còn được biết với tên quen thuộc là Omega-9: một loại axit béo không no đơn thể. Loại Omega này cơ thể có thể tự sản xuất được. Cũng như "họ hàng" nhà Omega, Omega-9 rất tốt cho tim mạch, giúp hạ huyết áp, giảm Cholesterol và triglyceride trong máu. Có thể đẩy lùi quá trình lão hóa của cơ thể.
Ngoài ra, trong thịt heo đen iberico còn chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất như: Vitamin B, Vitamin B12, Selenium, Kẽm, Phốt pho, Sắt... Những vitamin và khoáng chất này đóng vai trò thiết yếu trong các chức năng cơ thể khác nhau.
Món ngon chế biến từ thịt thăn lưng iberico (Iberico Pluma)
Thịt thăn lưng iberico (Iberico Pluma) làm Steak
Công thức làm Steak thơm ngon:
- Thấm khô miếng thịt (giúp thịt lên màu chuẩn, không bị bắn dầu)
- Nêm một chút muối, tiêu, dầu hạt điều...
- Áp chảo thịt (thời gian phụ thuộc vào nhu cầu và sở thích của mỗi người)
- Để bơ vào chảo nóng cho miếng Steak thấm gia vị và mềm đều sau đó lật mặt còn lại
- Cuối cùng, để thịt nghỉ 5 phút rồi thưởng thức (việc này sẽ giúp cho miếng thịt ngon, ngọt vị hơn rất nhiều)
Thịt thăn lưng iberico (Iberico Pluma) áp chảo
Công thức áp chảo:
- Làm nóng chảo với dầu ăn
- Sau đó áp chảo 2 mặt của miếng thịt thăn heo Iberico và để thịt chín vàng đều. Trong lúc áp chảo bạn có thể thêm lá xạ hương để tăng mùi vị cho miếng thịt.
- Thêm xốt hoặc bơ tan chảy tuỳ theo khẩu vị rồi cho vào áp chảo cùng. Bạn cũng có thể áp chảo sau đó dùng kèm với khoai tây nghiền. Đây là một món ăn ngon, dễ dàng chế biến và tiện lợi.
Cửa hàng El Flamico
El Flamico là đơn vị chuyên doanh sản phẩm Thịt thăn lưng iberico (Iberico Pluma) nổi tiếng Thế giới. Mang Tinh hoa ẩm thực của xứ sở Bò Tót - Tây Ban Nha về đến từng bữa ăn của người Việt Nam. Chúng tôi - EL Flamico bắt đầu sự nghiệp phân phối thực phẩm đặc biệt là thịt heo Iberico – một trong những loại thịt heo ngon, sạch và an toàn nhất thế giới.
----------
El Flamico - Spanish Glamour Food
Hotline: 0888.79.4589
Chi nhánh tại Tp. Hồ Chí Minh
- 162 Nguyễn Văn Trỗi, P. 08, Quận Phú Nhuận
- 03 Nguyễn Đức Cảnh, Mỹ Khánh 1 - Phú Mỹ Hưng, Quận 7
Chi nhánh tại Hà Nội
Hotline: 0966588982
- 10 Chương Dương Độ, Hoàn Kiếm, Hà Nội
