Khám phá vị chát đặc trưng của rượu vang

Với một lịch sử kéo dài hàng ngàn năm, rượu vang đã trở thành một biểu tượng của sự sang trọng và thưởng thức tinh tế. Không chỉ có vẻ ngoài đẹp đến ngẩn ngơ của rượu vang mà còn có những bí mật thú vị của hương vị. Một phần không thể thiếu, tạo nên sự phong phú và đa dạng của rượu vang là độ chát.

Độ chát trong rượu vang

Độ chát trong rượu vang là gì?

Khi uống rượu vang, bạn có thể cảm thấy đầu lưỡi và nướu răng bị khô. Đó là do rượu vang có chứa tanin - một loại hợp chất tự nhiên có trong vỏ và hạt nho, cũng như trong gỗ sồi.

Nguyên nhân gây nên vị chát trong rượu vang

Tanin là một hợp chất có nguồn gốc từ nho và gỗ sồi, làm cho rượu vang có vị đắng. Tanin giúp rượu vang bền vững hơn, không bị hư hại bởi oxy. Độ chát của rượu vang còn phụ thuộc vào cách ủ rượu. Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi thường có độ chát hơn cao hơn so với ủ trong thùng thép không gỉ.

Rượu vang đỏ được ủ trong thùng gỗ sồi

Ảnh hưởng của độ chát với rượu vang

Độ chát của rượu vang ảnh hưởng đến hương vị theo nhiều cách khác nhau. Các loại rượu có độ chát cao thường có cảm giác đậm đà và phức tạp hơn. Trong khi các loại rượu có độ chát thấp có xu hướng có cảm giác tinh tế, nhẹ nhàng, tươi mát hơn.

Độ chát ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang theo những cách khác nhau:

• Độ phức tạp: Rượu vang có độ chát cao thường có hương vị phức tạp hơn. Tanin trong rượu đóng vai trò làm cấu trúc cho rượu, tạo cảm giác phong phú và đặc trưng. 

• Tính hài hòa: Độ chát giúp hương vị của rượu hòa quyện, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần khác như axit, đường, hương trái cây. Điều này giúp tạo ra một hương vị cân bằng và thú vị hơn. 

• Vòm miệng: Độ chát trong rượu vang tạo cảm giác khô, đặc biệt ở lưỡi và nướu răng. Giúp làm sạch vòm miệng và tăng cảm giác ngon miệng. Rượu có độ chát cao thường thưởng thức với các món ăn. Tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu vang và ẩm thực. 

• Phát triển hương vị theo thời gian: Khi lưu trữ lâu dài rượu vang có độ chát cao có xu hướng phát triển hương vị tốt hơn. Quá trình lão hóa giúp tannin trong rượu hòa quyện và dịu đi, tạo nên hương vị đầy đủ và phức hợp theo thời gian. 

• Kết hợp với thức ăn: Vị chát trong rượu vang giúp kết hợp tốt hơn với thức ăn. Đặc biệt là thức ăn có hàm lượng chất béo cao như thịt đỏ, phô mai hoặc các món nướng. Chất béo trong thức ăn giúp giảm độ chát của rượu, tạo hương vị hài hòa, thú vị.

Rượu vang trắng và vang đỏ với các loại phô mai

Cách cân bằng độ chát trong rượu vang

Lựa chọn loại vang phù hợp

Mỗi loại rượu vang đều có độ chát khác nhau. Rượu vang đỏ thường có độ chát cao hơn vang trắng. Nếu bạn không thích vị chát, hãy chọn rượu vang trắng hoặc vang đỏ nhẹ nhàng hơn như Merlot, Pinot Noir. Ngược lại, những loại rượu vang đỏ có vị chát cao như Cabernet Sauvignon, Syrah.

Kết hợp rượu vang với món ăn

Cân bằng độ chát của rượu bằng cách kết hợp rượu với thức ăn phù hợp. Thịt đỏ như thịt bò, thịt cừu, món hầm sẽ làm giảm tính chát của rượu vang đỏ. Ngược lại, các loại thịt trắng như thịt gà, cá hồi, hải sản sẽ hợp với rượu vang trắng có độ chát thấp hơn.

Rượu vang đỏ và món steak

Thời gian ủ rượu vang

Độ chát của rượu cũng bị ảnh hưởng bởi thời gian ủ rượu. Rượu ủ lâu hơn sẽ giúp tannin cân bằng và hòa quyện hơn, làm giảm độ chát của rượu. Nếu bạn không thích vị chát, hãy chọn những chai rượu vang có niên vụ lâu năm hơn.

Độ chát trong các loại nho

Sự khác biệt vị chát giữa nho đen và nho trắng

• Nho đen (nho dùng để làm rượu đỏ) thường có nhiều tanin hơn so với nho trắng (nho dùng để làm rượu trắng). Tannin là nguyên nhân chính tạo ra vị chát trong rượu vang.

• Vị chát trong rượu đỏ thường mạnh mẽ, đậm đà và kéo dài hơn so với rượu trắng. Do nho đen có nhiều tanin có trong vỏ và hạt.

• Rượu vang trắng thường có vị chát nhẹ hơn và tannin ít hơn, tập trung chủ yếu trong phần da của nho.

Những loại nho phổ biến có vị chát đặc trưng

• Cabernet Sauvignon: Loại nho đỏ nổi tiếng từ Bordeaux, Pháp. Cabernet Sauvignon có vị chát mạnh, đậm đà, và thường có cấu trúc tannin tốt, làm nổi bật hương thảo mộc và hương quả mọng.

• Syrah (Shiraz): Loại nho đỏ có nguồn gốc từ vùng Côtes du Rhône, Pháp. Syrah thường có vị chát mạnh mẽ, đậm đà, và hương vị đen đỏ phong phú. Với tannin cấu trúc và hương gia vị.

• Nebbiolo: Loại nho đỏ ở vùng Piemonte, Ý. Nebbiolo có vị chát mạnh, đậm đà, và tannin cơ bản, tạo nên hương thảo mộc, trái cây đỏ chín.

• Sangiovese: Loại nho đỏ chính của Ý, thường được sử dụng trong Chianti và Brunello di Montalcino. Sangiovese có vị chát trung bình đến mạnh, hương vị trái cây đỏ, hương thảo mộc và hương vị trái cây asam.

• Pinot Noir: Loại nho đỏ phổ biến từ Burgundy, Pháp và các khu vực khác trên thế giới. Pinot Noir có vị chát nhẹ đến trung bình, tannin mềm mại và hương vị trái cây đỏ tinh tế.

Giống nho Pinot Noir làm rượu vang đỏ có vị chát nhẹ

Mua rượu vang ngon, chính hãng

Tại El Flamico có đầy đủ các loại rượu vang, từ rượu vang có độ chát cao đến trung bình và thấp. Ngoài ra còn có rượu vang ngọt cho bạn lựa chọn. Được chọn lựa tỉ mỉ từ các nhà sản xuất nổi tiếng. Sản phẩm nhập khẩu chính hãng, an toàn. Luôn có nhân viên tư vấn tận tình, giúp bạn mua được chai rượu vang ưng ý nhất.

>>>Xem thêm: Top 10 giống nho phổ biến làm nên rượu vang đỏ cao cấp