Sự thật thú vị về rượu Sake Nhật Bản

Rượu Sake là một trong những biểu tượng văn hóa ẩm thực của xứ sở hoa anh đào. Văn hóa uống rượu đã tồn tại rất lâu tại Nhật Bản, và "Sake" chắc hẳn là một cái tên không còn xa lạ với hầu hết chúng ta. Vậy bạn đã biết hết về những điều thú vị của Sake chưa? Hãy cùng El Flamico tìm hiểu nhé!

Quá trình tạo ra rượu Sake

Rượu Sake còn được gọi là Nihonshu loại đồ uống có cồn được lên men từ gạo. Quá trình lên men rượu Sake rất phức tạp không giống như lên men rượu vang. Sake cũng không qua trưng cất như những dòng rượu như Whisky, Cognac, Brandy hay Vodka… Quá trình lên men rượu sake gần giống như lên men sản xuất bia, khác ở chỗ khi lên men bia được sử dụng men từ chính mạch nha để chuyển tinh bột thành đường. Còn Sake được sử dụng một loại men gốc để chuyển tinh bột thành đường.

Quá trình trộn men Koji

Nguyên liệu duy nhất sản xuất rượu Sake là gạo và trải qua rất nhiều công đoạn phức tạp như: Mài mòn gạo, nấu thành cơm, ủ, lên men và lọc…Quá trình lên men Sake gồm nhiều phản ứng phức tạp diễn ra song song: Quá trình đường hóa tinh bột trong gạo và lên men diễn ra cùng một lúc trong bồn chứa. Nấm men koji được rải đều và bám lên các hạt cơm giúp phân hủy tinh bột. Sự pha trộn các nguyên liệu thô trải qua ba giai đoạn đòi hỏi rất tỉ mỉ. 

Người ta có thể thêm cồn chưng cất và một số hương liệu vào rượu Sake để giảm giá thành sản phẩm. Tuy nhiên thành phần lên men chính vẫn là gạo. Chất lượng đầu ra được kiểm soát rất chặt chẽ. Quá trình lên men kéo dài trong vòng 18-32 ngày độ cồn tự nhiên đạt đến 20%, sau đó người ta pha loãng rượu xuống còn 15-16% rồi mới đóng chai. Mục đích của việc pha loãng là để tạo ra hương thơm nhẹ nhàng, đầy đủ hơn khi cảm nhận.

Sự phong phú của dòng rượu Sake

Rượu Sake thường được phân theo 4 cấp độ đó là: Daiginjo, Ginjo, Junmai, và Honjozo khác nhau ở việc gạo được mài đi với tỷ lệ bao nhiêu phần trăm và lượng rượu được cho thêm vào. 

- Ginjo: 

Gạo trong Ginjo được chà xát ít nhất là 60%, nhưng hương vị cũng thơm và nhẹ như Daiginjo, cộng thêm một chút phức hợp.

- Junmai: 

 Không có yêu cầu chính thức về tỷ lệ chà xát, Junmai lại là loại Sake khá mạnh và cường tráng với vị acid nhẹ, được sản xuất hoàn toàn từ gạo, men Koji và nước lọc tinh khiết. Junmai phù hợp với hầu hết các món ăn. 

- Daiginjo: 

Đây là loại Sake hạng nhất của Nhật với hương vị rất nhẹ nhàng và thơm mùi trái cây phảng phất. Gạo dùng để sản xuất Daiginjo được chà xát từ 50-55% và phương thức sản xuất tỉ mỉ qua từng công đoạn. Rượu Daiginjo được thưởng thức lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. 

- Honjozo:  

Honjozo được ủ từ gạo xay sát 70% với nước tinh khiết, men Koji và men bia. Người ta thêm một chút rượu cồn trung tính vào giai đoạn lên men cuối cùng.  Honjozo thanh nhẹ và thơm hơn so với Junmai, không ngọt và uống rất mềm mại. Thưởng thức ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm. 

- Futsu shu:  

Gạo không yêu cầu tỷ lệ được chà xát, thường có lượng rượu thêm vào cao hơn Honjozo.

Rượu Sake được phục vụ như thế nào?

Rượu Sake có thể được phục vụ ướp lạnh, làm ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Một số loại, như ginjo, được chuộng uống lạnh hơn, trong khi Junmai thường được thưởng thức ở nhiệt độ phòng hoặc làm ấm. Mỗi loại rượu sake có nhiệt độ riêng mang lại hương vị tốt nhất và sở thích cá nhân cũng cực kỳ quan trọng.

Bộ ly uống rượu Sake

Một bộ rượu Sake truyền thống bao gồm một bình đựng phục vụ được gọi là tokkuri và những chiếc chén cá nhân nhỏ hơn gọi là ochoko, thường được làm bằng gốm hoặc đất nung. Ochoko đôi khi được đặt bên trong hộp masu. Thông thường rượu Sake sẽ được rót cho đến khi tràn ra hộp masu.

Uống rượu Sake ở đâu?

Có thể thưởng thức rượu Sake ở bất cứ đâu tại Nhật Bản. Sake là loại rượu được yêu thích ở khắp mọi nơi từ các quán bar chật hẹp, đầy khói cho đến các nhà hàng cao cấp. Hầu hết các nơi phục vụ rượu ở Nhật Bản sẽ có một số tùy chọn rượu Sake cơ bản. Đối với những người đam mê hoặc những người muốn thử những hương vị mới, có rất nhiều quán rượu Sake và Izakaya đặc biệt trên khắp đất nước với nguồn cung cấp rượu đặc biệt lớn cùng đội ngũ nhân viên am hiểu.

Tại Hồ Chí Minh, bạn có thể dễ dàng tìm mua Sake ở các cửa hàng tiện lợi hoặc các siêu thị. Tại El Flamico, chúng tôi có cung cấp rượu Sake với đa dạng các dòng, thích hợp cho quý khách muốn trải nghiệm loại rượu đặc trưng của đất nước mặt trời mọc. Liên hệ với El Flamico qua inbox hoặc số hotline 0888794589 để đặt hàng nhé!