Chất béo trong đùi heo muối Iberico có nhiều không?

Hàm lượng chất béo trong đùi heo muối luôn được quan tâm lên hàng đầu bởi lượng mỡ trong heo khá cao. Lợi ích từ chất béo trong đùi heo muối là gì? Liệu chúng ta có nên loại bỏ chất béo trước khi dùng hay không? Ăn nhiều đùi heo muối có bị béo hay không? Đây là những câu hỏi phổ biến nhiều nhất. Cùng El Flamico tham khảo ngay bên dưới nhé!

Những loại chất béo nào được tìm thấy trong thịt đùi heo muối Iberico?

Đầu tiên, chúng ta cần phân biệt giữa chất béo ăn được và chất béo không ăn được. Chất béo ăn được có màu trắng hoặc hơi hồng, bám vào thịt đỏ, có hương vị rất thơm và cảm giác ngon miệng. Nếu một lát jamon có nhiều loại chất béo này, thì bạn hoàn toàn yên tâm vì chúng giúp tạo thêm hương vị và độ ngon ngọt cho thịt. Điều này đặc biệt xuất hiện khi bạn thưởng thức loại nhãn đỏ hoặc nhãn đen. Các loại đùi heo muối Iberico Bellota được cho ăn bằng quả sồi, do đó thịt rất thơm và sở hữu vị ngon hảo hạng.

Giống heo đen Iberico trên rừng Dehasa

Nhờ chế độ ăn dựa trên quả sồi, heo iberico khi sống chúng tự kiếm ăn trên đồng cỏ. Vận động liên tục nên các chất béo thấm vào thịt và có thể nhìn thấy dưới dạng tĩnh mạch sau khi jamon được cắt. Điều này mang lại cho giăm bông một hương vị mịn màng và thơm ngon hơn, cùng với các đặc tính dinh dưỡng cao hơn khi so sánh với các loại đùi heo muối khác.

Mặt khác, phần mỡ không ăn được có màu vàng bao quanh miếng đùi heo muối, do đó bạn cần loại bỏ chúng. Với các loại đùi heo muối chất lượng cao hơn, loại chất béo này sẽ ít hơn trên bề mặt.

Có sự khác biệt nào giữa chất béo trong đùi trước heo muối và đùi sau heo muối iberico 

Sự khác biệt chính giữa chất béo của hai loại đùi này được dựa theo tỷ lệ thịt bên trong. Đùi sau heo muối iberico phần xương và mỡ không ăn được chiếm khoảng 50% trọng lượng của đùi. Trong khi với thịt đùi trước, tỷ lệ này đạt khoảng 60%. Cho thấy rằng, đùi trước thường sẽ ít thịt hơn nhiều do chân sau là chân trụ chính, được vận động liên tục nên thịt nhiều, săn chắc.

Chất béo trong đùi heo muối iberico có tốt cho sức khỏe không? 

Chất béo trong đùi heo muối rất tốt cho sức khỏe. Bởi vì các chất béo chứa hơn 70% là chất béo không bão hòa, có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Trên thực tế, trong số tất cả các loại thịt jamon iberico hiện có, thịt được cho ăn bằng quả sồi là loại thịt tốt nhất cho tim mạch.

Đùi heo muối - Bữa ăn dinh dưỡng cho gia đình

Bên cạnh đó, đùi heo muối còn chứa hàm lượng protein cao, vitamin B1, B6, B12 và E, cũng như các khoáng chất canxi, phốt pho và magie.  Ngoài ra, hàm lượng sắt cao nên nó trở thành sản phẩm được khuyên dùng trong các trường hợp thiếu máu.

Đặc tính của chất béo trong đùi heo muối

Lượng calo có trong đùi heo muối tương đương với lượng calo có trong bánh mì, khoảng 250 kilocalories (kcal) trên 100 gram (g) sản phẩm. Điều này có nghĩa là có thể đưa một lượng vừa phải vào kế hoạch ăn kiêng giảm cân. Trên thực tế, một số chế độ ăn kiêng giảm cân sử dụng đùi heo muối làm thành phần chính.

Chất béo trong đùi heo muối ảnh hưởng đến cholesterol trong máu không?

Chất béo trong đùi heo muối iberico chứa từ 55% đến 60% axit oleic, giúp tăng cholesterol tốt (HDL) và giảm cholesterol xấu (LDL). Trên thực tế, mức cholesterol có trong thịt heo thấp hơn thịt bò hoặc thịt cừu. Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng axit oleic có trong đùi heo muối iberico và các thực phẩm khác như dầu ô liu thực sự có lợi cho tim.

Người bị dị ứng gluten có thể ăn đùi heo muối iberico không?

Những người mắc bệnh celiac có thể ăn một cách an toàn. Vì đùi heo muối không chứa gluten, theo chỉ định của Liên đoàn Hiệp hội Celiac Tây Ban Nha (FACE). Ngoài ra, trong quá trình bảo quản, chế biến và vận chuyển, các sản phẩm của iberico không tiếp xúc với bất kỳ loại thực phẩm nào có chứa gluten. Do đó những người mắc bệnh celiac có thể thưởng thức những món ngon này một cách hoàn toàn tự do và an toàn.

Thịt đùi heo muối iberico được sử dụng trong chế độ ăn kiêng nào?

Đùi heo muối iberico được khuyên dùng trong chế độ ăn kiêng của những người bị thiếu máu do hàm lượng sắt cao. Giống như hàm lượng axit oleic dồi dào khiến nó trở thành sản phẩm được khuyên dùng cho chế độ ăn kiêng nhằm giảm cholesterol LDL.
Ngoài ra, bạn có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng để phục hồi đủ lượng natri trong máu nếu thiếu chất điện giải này, một tình trạng được gọi là hạ natri máu.

Thái và thưởng thức cho bữa ăn kiêng của bạn

Đối với chế độ ăn kiêng giảm cân, có những chế độ ăn kiêng dựa trên giăm bông Iberia đã được các chuyên gia dinh dưỡng chuẩn bị. Những chế độ ăn kiêng này cho phép ăn vài lát hàng ngày, kết hợp với các loại thực phẩm khác nhau, đảm bảo người bệnh giảm cân đồng thời duy trì một trái tim khỏe mạnh.

Cách nấu ăn với mỡ từ đùi heo muối iberico

Chất béo ăn được (màu trắng hoặc hơi hồng) trong giăm bông Iberia là một nguồn tuyệt vời khi nói đến việc làm phong phú thêm các món ăn. Thịt muối có chất lượng càng cao thì mỡ càng mềm và thơm. Chất béo này có thể dễ dàng tan chảy khi đun nóng và có thể dùng để chiên phi lê thịt lợn nướng hoặc trứng chẳng hạn. Nó cũng có thể được sử dụng để làm rau xào. Chất béo mang lại cho những món ăn này một cảm giác tinh tế.
Chất béo trong xương cũng có thể được sử dụng để tăng thêm hương vị cho món hầm. Xương của đùi heo muối bạn không nên vứt đi vì nó có thể được dùng để nấu những món súp ngon và các loại món ăn khác.

>>> Xem thêm: Tại sao đùi heo muối Tây Ban Nha là loại thịt đắt nhất thế giới