Đùi heo muối Iberico nguyên xương là một trong những tinh hoa ẩm thực hàng đầu trên thế giới. Trải qua quá trình ủ muối và chế biến công phu để tạo nên những chiếc đùi heo muối Iberico vô cùng thơm ngon, đặc sắc.
Đùi trước heo muối Iberico Cebo trải qua thời gian ủ muối đến 24 tháng. Do đó đã mang đến hương vị vô cùng thơm ngon, xuất sắc và được dùng trong các bữa tiệc sang trọng. Mang nhiều đặc tính của heo rừng và nét riêng của heo Iberico nên không những loài heo này vừa quý hiếm. Mà còn mang một hương vị rất đặc biệt, hoàn toàn khác với các loại thịt heo thông thường.
Đùi trước heo muối Iberico Cebo ủ muối 24 tháng
Nguồn gốc của giống heo đen Iberico Tây Ban Nha
Thịt heo đen Iberico được sản xuất bởi giống heo Iberico nổi tiếng tại Tây Ban Nha. Heo Iberico có nguồn gốc từ việc thuần hóa, lai tạo giữa lợn rừng và lợn Địa Trung Hải. Giống heo này chủ yếu được tìm thấy tại vùng phía Nam của Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Khác với các loại heo trắng khác, heo Iberico mang các đặc tính của loài heo rừng Địa Trung Hải. Với các đặc tính khỏe mạnh, chạy nhanh và có cấu trúc thịt chắc.
Có rất nhiều yếu tố liên quan đến việc chứng nhận nguồn gốc và xuất xứ của đùi heo Iberico. Điều này đảm bảo rằng những việc như nhân giống, nuôi dưỡng, chăm sóc và chế biến thịt heo Iberico đã được thực hiện theo các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt nhất.
Heo đen Iberico trên cánh đồng sồi
Thông tin về Đùi trước Iberico Cebo có xương 24 tháng
Đùi trước heo muối Iberico Cebo luôn được lựa chọn trong những bữa tiệc sang trọng hay các bữa ăn hàng ngày. Sở hữu mùi hương thơm quyến rũ của thảo mộc. Do đó, đùi heo muối Iberico Cebo luôn là món ăn lý tưởng, vị béo ngậy tan chảy giữa các vân mỡ đan xen kích thích. Thời lượng ủ muối cao, từ đó đã đem đến chiếc đùi heo muối Iberico hảo hạng và đẳng cấp. Đây cũng là món quà tặng sang trọng và trưng bày vô cùng đẹp mắt trong căn nhà của bạn.
Tiêu chuẩn chăn nuôi heo Iberico
Heo Iberico được chăn nuôi tại trang trại lớn nằm ở vùng phía nam của Tây Ban Nha. Nơi này có những bãi cỏ xanh trải dài và rải rác các hàng cây dẻ sồi với thời tiết mát lạnh. Heo con sau khi được cai sữa sẽ được vỗ béo bằng lúa mạch và ngô trong vài tuần đầu. Sau đó sẽ được đưa vào quy trình nuôi theo tiêu chuẩn để có thể ra được chất lượng thịt cao nhất.
Trước khi đến giai đoạn giết mổ, heo Iberico được thả tự nhiên trong các trang trại lớn có đồng cỏ cây sồi. Heo tự kiếm ăn và hoạt động liên tục vì vậy heo có thể phát triển cơ bắp thịt và trở nên ngon nhất. Đến cuối thời kỳ này, heo phải qua tuyển chọn cực kỳ khắt khe mới được đưa đi giết thịt.
Đặc điểm của giống heo đen Iberico Cebo
Để được chứng nhận là Cebo Jamon Iberico, heo được gắn nhãn trắng và đạt các tiêu chuẩn sau:
- Giống heo Iberico phải đạt trên 50% - 75% thuần chủng Iberico.
- Phải được cho ăn chế độ ăn bằng cây cỏ, ngũ cốc và thảo mộc trước khi bị giết thịt.
- Phải được ủ dưới hầm ít nhất 24 tháng
- Loại heo Iberico Cebo được nuôi ít nhất trong 10 tháng, trọng lượng đạt từ 100 - 115kg. Loại heo này thường được đóng nhãn trắng theo đúng quy chuẩn đóng gói của Tây Ban Nha. Thưởng thức sẽ cảm nhận được vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng của vùng biển địa trung hải.
Nhãn của đùi heo muối Iberico Cebo
Quy trình sản xuất đùi heo muối Iberico Cebo trứ danh Tây Ban Nha
Quá trình muối đùi heo
Các đùi heo sau khi được sơ chế, loại bỏ da và lớp mỡ thừa bên ngoài sẽ được ướp lạnh qua đêm để thịt săn lại. Sau đó, đùi trước heo Iberico Cebo được muối với muối biển của vùng Địa Trung Hải. Quá trình ướp muối này giúp ngăn cản sự phát triển của các vi sinh vật gây hại cho thịt đùi. Thông thường, đùi sẽ được ướp muối trong vòng 2 ngày.
Sấy nhân tạo
Đùi heo sau khi muối sẽ được rửa sạch, đưa tới phòng ổn định và treo khô. Ở đây, đùi được kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng như nhiệt độ và độ ẩm. Để có thể đáp ứng quá trình chuyển đổi trong thịt đùi. Quá trình này kéo dài từ 60 đến 100 ngày.
Sấy tự nhiên
Sau khi kết thúc quá trình sấy nhân tạo, đùi sẽ được mang đến phòng để khô tự nhiên bằng cách cho không khí tự nhiên vào phòng. Các nhân viên sẽ kiểm soát luồng không khí vào phòng bằng cách đóng mở các cửa sổ sao cho luồng khí tiếp xúc đều với đùi.
Việc này giúp đùi heo sản sinh các nấm giúp ích cho việc chuyển hóa đùi trong khâu tiếp theo. Trước khi được chuyển qua công đoạn sau, đùi được làm sạch bằng dầu hướng dương rồi đưa vào hầm chính. Quá trình này có thể kéo dài đến 8 tháng.
Ủ trong hầm
Quá trình kế tiếp, đùi heo sẽ được đưa vào hầm để thịt đùi tiếp tục chuyển hóa. Giai đoạn này cũng tương tự như việc ủ rượu vang. Các chất protein, chất béo trong thịt heo đen Iberico được biến đổi theo hướng có lợi.
Các đùi heo sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương mỗi năm một lần. Các chuyên gia về Iberico gọi là Calador sẽ đâm cala (xương bê nhỏ) vào những chiếc đùi heo. Sau đó, họ sẽ ngửi nó để kiểm tra chất lượng của đùi heo trước khi mang ra phục vụ món ăn.
Đùi heo được ủ trong hầm
Thưởng thức thịt đùi heo muối như thế nào?
Đùi trước heo muối Iberico Cebo với mùi thơm đặc trưng của thảo mộc. Thưởng thức với hương vị đậm đà, thơm ngon và tan chảy nơi đầu luỡi. Món đùi heo muối Iberico này có thể thưởng thức cùng các loại đồ uống có cồn như rượu vang, bia,...Cách sử dụng phổ biến nhất là thái lát mỏng và ăn kèm chung với bánh mì đen hoặc bánh mì baguette. Đặc biệt, bạn có thể làm món Iberico cơm cuộn vô cùng ngon và thú vị.
Đùi heo muối Iberico cuộn cơm
Bên cạnh đó, tại Tây Ban Nha nói riêng và các nước châu Âu nói chung. Jamon Iberico được sử dụng chủ yếu như một món khai vị ăn kèm với trái olive và phô mai. Tùy theo sở thích của mỗi người mà thịt đùi heo muối có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.
El Flamico là đơn vị chuyên doanh Đùi trước heo muối Iberico Cebo có xương 24 tháng nổi tiếng Thế giới. Mang Tinh hoa ẩm thực của xứ sở Bò Tót - Tây Ban Nha về đến từng bữa ăn của người Việt Nam. Chúng tôi - EL Flamico bắt đầu sự nghiệp phân phối thực phẩm đặc biệt là thịt heo Iberico – một trong những loại thịt heo ngon, sạch và an toàn nhất thế giới.
