Tại sao đường là nguyên liệu quan trọng để sản xuất rượu mơ Nhật

Ngâm muối hoặc đường là phương pháp được sử dụng phổ biến để bảo quản thực phẩm từ xa xưa. Đường đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất rượu mơ Nhật. Điều này giúp mang lại vị ngọt và cũng giúp giải phóng hương vị của thực phẩm được bảo quản như trái cây, rau quả hoặc bất kỳ loại nào khác. Bên cạnh đó, đường cũng có tác dụng tốt khi làm rượu mơ umeshu.

Vai trò của đường trong rượu mơ Nhật umeshu

Nguyên tắc chính đằng sau việc sử dụng đường để làm rượu mơ Nhật là cần có áp suất thẩm thấu thuận lợi. Áp suất thẩm thấu duy trì nồng độ giữa hai chất lỏng và ngăn chặn sự hấp thụ đường trong nước. Thay vào đó, sự hiện diện của đường và áp suất thẩm thấu tạo ra quá trình thẩm thấu. Điều này sẽ giúp gây ra sự giải phóng hương vị và hấp thụ vào chất lỏng. Kết quả là, nước di chuyển từ phía có nồng độ đường thấp hơn, trái mơ sang phía có nồng độ cao hơn tạo nên hỗn hợp nước-rượu-đường.

Rock sugar - Đường phèn

Các tế bào của quả mơ, giống như tất cả các loại trái cây và rau quả khác, có một lớp vỏ giúp điều chỉnh chuyển động của các phân tử vào và ra khỏi tế bào. Để làm cho nước di chuyển ra khỏi màng tế bào, cần cho mơ vào dung dịch đường đậm đặc, giống như khi làm mơ muối. Dịch tiết của quả mơ sẽ ra từ quả mơ. Umeshu sẽ có hỗn hợp đường, nước và rượu sẽ thấm vào mơ. Nó bảo quản mơ trong khi truyền nước ép và hương vị của mơ vào umeshu.

Loại đường nào tốt nhất cho rượu mơ Nhật umeshu?

Đường phèn hay còn gọi là kẹo mút đá là loại đường được ưa chuộng nhất để làm umeshu do đặc tính tan chảy chậm. Đường phèn tan dần theo thời gian không giống như đường trắng tinh luyện hay đường nâu tan ngay lập tức. Khi đường phèn hòa tan từ từ, nó cũng từ từ tạo ra áp suất thẩm thấu, khiến nước và hương vị của quả mơ giải phóng chậm. Khi nước ép tiết ra và quả mơ khô dần sẽ mang đến rượu mơ umeshu chuẩn với hương vị trái cây thơm ngon.

Tại sao đường trắng không được ưa chuộng để làm umeshu?

Đường trắng hoặc đường cát hòa tan ngay trong hỗn hợp nước và rượu. Do đó, áp suất thẩm thấu và nồng độ của chất lỏng đạt mức cao ngay từ khi bắt đầu quá trình sản xuất umeshu. Kết quả là hương vị của quả mơ sẽ không mượt mà như sử dụng đường phèn. Đặc biệt, kết cấu của quả mơ cũng bị ảnh hưởng xấu, giảm chất lượng. Để có được thức uống rượu mơ umeshu trái cây thơm ngon, nồng độ của nước gia vị phải tăng dần. Đường trắng sẽ gây sốc cho tế bào trái mơ và cản trở việc giải phóng hương vị. Vì vậy, lựa chọn đường để sản xuất rất cần thiết để làm nên umeshu.

Các dòng rượu mơ Nhật Umeshu được ưa chuộng

Rượu mơ Nakano Umeshu

 Sử dụng 100% "Nanko Ume", được cho là thương hiệu cao cấp nhất của Ume. Có kích cỡ lớn, da mềm và dày, có mùi thơm nhẹ như mùi đào. Vị chua Umami có nguồn gốc từ quả Ume rất đậm đà. Được dán nhãn "Rượu Ume đích thực" sản xuất tại Wakayama, quê hương của Ume, đây là một tiêu chuẩn không sử dụng chất tạo axit, chỉ sử dụng Ume, đường và rượu làm nguyên liệu. Bằng quy trình sản xuất lâu đời, Nakana Umeshu đã được chứng nhận GI Wakayama Umeshu.

Rượu mơ Nakano Umeshu

Rượu mơ Nhật Vị Chanh Umeshu Nakano Yuzu 

Sử dụng nước ép yuzu rất thơm, loại Umeshu này có hương vị tươi mát giúp duy trì hương thơm sảng khoái của yuzu, trong khi độ chua của ume và yuzu hài hòa với nhau.

Vị chua chua ngọt ngọt của Ume và yuzu kết hợp với gà chiên giòn và bạn có thể tận hưởng 1 cảm giác tuyệt vời.
Đạt Huy chương Vàng hạng mục Rượu mùi & Rượu mạnh tại Triển lãm Quốc tế Lyon lần thứ 11 (2 năm liên tiếp). Là sản phẩm đầu tiên ở Nhật Bản giành chiến thắng trong 2 năm liên tiếp về Hạng mục Rượu mùi & Rượu mạnh.

Rượu mơ Nhật Vị Chanh Umeshu Nakano Yuzu

Rượu mơ Nhật Vị Việt Quất Umeshu Nakano Blueberry 

Sử dụng nước ép Việt Quất chín từ tỉnh Iwate, nổi tiếng với những quả Việt Quất được trồng ngoài trời rất ngọt ngào và đậm đà, thêm vào rượu Ume làm từ Ume tươi Nanko tạo ra một loại rượu Ume chua ngọt với sự cân bằng giữa vị chua của quả Việt Quất đậm đà và vị ngọt của Umeshu.

Rượu mơ Nhật Vị Việt Quất Umeshu Nakano Blueberry

Mua rượu mơ Nhật Umeshu ở đâu?

El Flamico là đơn vị chuyên cung cấp các loại rượu mơ Nhật cao cấp tại Việt Nam. Nhập khẩu từ nhà Nakano BC, nhà sản xuất đứng đầu về rượu mơ. Đa dạng các loại rượu với nhiều vị như nguyên bản, vị tắc, chanh, mật ong,... Sở hữu thiết kế chai bắt mắt, đây cũng được xem là món quà tặng lý tưởng trong mọi dịp. 

>>> Xem thêm: Lịch sử và nguồn gốc của rượu mơ Nhật Umeshu